Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу

Кашин Сергей Павлович

Соус: гречневую муку подсушить на отдельной сухой сковороде и разбавить огуречным рассолом до густоты сметаны. При подаче к столу посыпать тыкву укропом и залить нежирной сметаной.

Тыква жареная

Ингредиенты

200 г тыквы, 30 г растительного масла, пшеничная мука, сметана, сыр (любой, тертый).

Способ приготовления

Очистить тыкву и нарезать тонкими ломтиками, запанировать в муке и обжарить в масле.

При подаче к столу полить сметаной, смешанной с тертым сыром.

Тыква, запеченная

с яйцом

Ингредиенты

200 г тыквы, 2 яйца, 20 г молока, 40 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Затем посыпать тыкву солью, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке.

Укроп

Родиной укропа считается Южная Европа. Его издавна выращивали там как пряность, лекарственное и овощное растение. Укроп приобрел популярность благодаря приятному аромату и нежному вкусу зелени.

В древнеегипетских папирусах встречается упоминание об укропе, как о средстве, утоляющем головную боль.

Зелень укропа богата витаминами. Например, витамина С в укропе втрое больше, чем в лимоне. По содержанию каротина укроп приравнивается к помидорам. Богат он также витаминами Р, РР, фолиевой кислотой и группы В. Из минеральных солей в укропе особенно много калия, железа, фосфора, кальция.

В народной медицине используют стебли, листья и семена укропа. Он улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает отхаркивающим и легким мочегонным эффектом, успокаивающе действует на нервную систему. Настой укропа рекомендуют кормящим матерям как молокогонное средство. В официальной медицине укроп в виде настоя (листья и стебли) используют для лечения гипертонической болезни. Экстракт из семян укропа обладает спазмолитическим действием и используется для приготовления фармакологических средств.

Укроп обладает также противорвотным действием и используется при нарастающей интоксикации у больных сахарным диабетом, при почечных и печеночных нарушениях, а также при заболеваниях центральной нервной системы.

Укроп добавляют в первые блюда, ко вторым блюдам и гарнирам, используют как приправу к салатам. Используют укроп и при консервировании овощей, а также для приготовления маринадов.

Укропная смесь для несладких блюд

Ингредиенты

40 г укропа, 40 г репчатого лука, 1 долька чеснока, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, измельченный чеснок, поперчить смесь и посолить. Добавлять в готовые несладкие блюда.

Укропная смесь для овощных блюд

Ингредиенты

50 г укропа, 2 дольки чеснока, 5 г кориандра, 5 г красного молотого перца, 5 г мяты.

Способ приготовления

Зелень укропа мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, перемешать, добавить также кориандр, молотый красный перец, мяту.

Смесь использовать для приготовления овощных блюд.

Фасоль

Родиной фасоли считается Южная Америка. В Древнем Риме фасоль использовали и как продукт питания, и как косметическое средство, освежающее кожу, а порошок из зерен фасоли служил в качестве пудры. В течение долгого времени фасолевая мука входила в состав дамских белил.

В России фасоль вначале выращивали как декоративное растение, и сейчас в стране немало прекрасных сортов для клумб, беседок и балконов, а как овощная культура она известна с XVII века.

В плодах фасоли много белка, а также инулина, флавоноидов, органических кислот, пиридоксина, никотиновой и аскорбиновой кислот. В плодах фасоли имеется аргинин, который влияет на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Бобы фасоли содержат также бетаин, тирозин, лейцин, лизин, триптофан, холин, которые регулируют обмен веществ и белковый синтез.

Бобы фасоли используют как сахароснижающее средство в диетической кухне больных сахарным диабетом.

Салат из фасоли и сладкого перца

Ингредиенты

150 г бобов фасоли, 150 г красного сладкого перца, 50 г риса, зелень укропа, растительное масло, зеленый сыр (готовый в пакете), соль.

Способ приготовления

Фасоль залить небольшим количеством воды, посолить и тушить до готовности. Рис отварить. Перец нарезать соломкой, соединить с фасолью и рисом, все посыпать зеленым сыром, заправить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из фасоли

Ингредиенты

120 г бобов фасоли, 2 яичных желтка, майонез, соль.

Способ приготовления

Бобы фасоли отварить в воде, в конце варки посолить. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Фасоль соединить с растертыми яичными желтками, посолить и заправить майонезом.

Салат из фасоли с помидорами

Ингредиенты

150 г стручков фасоли, 200 г помидоров, зелень укропа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с фасолью, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из фасоли и огурцов

Ингредиенты

150 г стручков фасоли, 150 г огурцов, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Способ приготовления

Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Огурцы нарезать ломтиками, соединить с фасолью, посолить, заправить маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Суп-пюре из фасоли

Ингредиенты

150 г бобов фасоли, ¹/₂ л воды, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль.

Способ приготовления

Фасоль отварить, протереть через сито и соединить с отваром, в котором она варилась. Лук поджарить на растительном масле. Фасоль посолить и заправить поджаренным луком.

Пирожки из фасоли

Ингредиенты

250 г белой фасоли, 150 г грибов (любых), 2 яичных желтка, 40 г сыра (любого), 50 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 60 г соленого сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать и поджарить на соленом сливочном масле. Фасоль с луком и корнем петрушки варить в подсоленной воде до готовности. Затем слить отвар, фасоль протереть через сито, добавить к ней перец, слегка взбитые желтки и все перемешать. Из приготовленной массы сделать лепешки, положить на них грибы, посыпать сверху тертым сыром и сформовать пирожки. Пирожки полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.