Салаты и закуски
Шрифт:
Баранина – 1 кг, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 4 шт., сметана – 1,5 стакана, сухари – 1 ст. ложка, масло сливочное – 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баранина, запеченная большим куском
Баранину (большой кусок вырезки, спинной или поперечной части туши) обмыть, срезать сухожилия, посолить, обжарить на сковороде с разогретым жиром до появления румяной корочки, поставить в духовку и довести до готовности. Затем нарезать тонкими кусочками поперек волокон, положить на блюдо вместе
Баранина – 1 кг, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 4 шт., сметана – 1,5 стакана, сухари—1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баранина, жаренная с луком
Баранину нарезать тонкими ломтиками, обвалять в смеси яичного белка и крахмала, разведенного с водой в соотношении 1:1, обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком на масле до готовности. Слегка обжарить зеленый лук, добавить концентрированный куриный бульон (1/2 стакана), влить оливковое масло, водку. Баранину выложить на блюдо и залить приготовленным соусом, охладить.
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3/4 стакана, водка – 0,25 стакана, масло оливковое – 1 ст. ложка, лук зеленый – 60 г, крахмал – 1,5 ст. ложки, яйцо (белок) – 1 шт., соль.
Баранина с фасолью и яйцом
Отварную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, влить немного бульона и тушить 15–20 минут под крышкой.
Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанную стручковую фасоль и откинуть на дуршлаг. Тушеное мясо обложить стручками фасоли, посыпать солью, перцем, залить взбитыми яйцами и запекать в духовке в течение 5 минут. Охладить, посыпать зеленью петрушки.
Баранина – 800 г, фасоль стручковая – 400 г, масло топленое – 3 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., яйца – 2 шт., укроп и петрушка (зелень) – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Баранина с зеленым горошком
Мясо нарезать, обжарить на растительном масле. Зеленый горошек разогреть со сливочным маслом, добавить очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры, тушить с добавлением небольшого количества бульона. В конце тушения добавить пассерованные морковь и муку, мясо, перемешать и довести до готовности. Охладить, выложить на блюдо, украсить кружками лимона.
Баранина молодая – 800 г, горошек зеленый консервированный – 450 г, морковь – 100 г, помидоры – 4 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль.
Баранина с абрикосами и помидорами
Баранину нарезать на кусочки, обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, очищенные от семян и кожицы поджаренные помидоры, абрикосы без косточек, зелень, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Охладить, сверху можно положить кусочки лимона, отдельно подать свежие огурцы.
Баранина – 1 кг, масло топленое – 3/4 стакана, лук репчатый – 3 шт., помидоры – 5–6 шт., абрикосы – 150 г, укроп и петрушка (зелень) – 200 г, перец черный молотый, соль.
Баранина отварная с хреном
Вареное мясо нарезать тонкими кусочками, положить в смазанный сливочным маслом сотейник, залить сметаной, смешанной с тертым хреном, сырыми яйцами и солью, зарумянить в духовке. Подать в холодном виде с отварным картофелем.
Баранина – 1 кг, сметана – 1 стакан, яйца – 2 шт., хрен – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., соль.
Баранина отварная с грибами
Баранину отварить, добавив лук, петрушку и морковь, нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить. Очищенный лук и вареные сухие или свежие грибы мелко нарубить, слегка обжарить на сливочном масле, добавить пассерованную муку, сметану, все хорошо перемешать, развести бульоном, проварить и заправить зеленью укропа и петрушки, маслом и солью.
Баранина (без костей) – 0,5 кг, грибы свежие – 80 г (или сушеные – 30 г), сметана —0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., морковь – 1,5 шт., сухари – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, бульон мясной – 1 стакан, укроп и петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, соль.
Рулетики из ветчины с хреном и взбитыми сливками
Взбить охлажденные сливки, добавить сахар, лимонный сок, натертые хрен, яблоки, морковь, поджаренное яйцо. На тонкие ломтики ветчины выложить начинку, осторожно свернуть рулетиками и уложить на блюдо.
Сверху рулетики украсить взбитыми сливками, в которые добавлен тертый хрен.
Ветчина – 400 г, сливки – 1 стакан, хрен – 1 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сок лимонный.
Ветчина с хреном
Хрен натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, сахаром, солью, лимонным соком (уксусом). Ломтики ветчины смазать полученной массой, свернуть трубочками, уложить на блюдо и украсить веточками петрушки или листьями салата.
Ветчина – 0,5 кг, хрен – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1,5 ст. ложки, соль.
Язык отварной
Язык ошпарить крутым кипятком, очистить от пленки, затем сварить, охладить, нарезать ломтиками, положить на блюдо, украсить кружочками вареного яйца, огурцов, петрушки. Залить крепким мясным бульоном. Гарнировать маринованными фруктами, помидорами, огурцами, белой капустой. К языку подать соус из хрена.
Язык говяжий (или свиной) – 1 шт., яйцо – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., помидоры – 2 шт., капуста белокочанная – 100 г, маринованные фрукты, петрушка (зелень), соль.
Говяжий язык заливной
Язык ошпарить кипятком, положить в посуду с горячей водой, довести до кипения, варить на медленном огне с добавлением сельдерея, лука, специй. В конце варки посолить. Охладить быстро в холодной воде, снять кожицу, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, залить мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать застыть.