Сезонные заболевания. Осень
Шрифт:
5) при обильном количестве мокроты – УВЧ в чередовании с электрофорезом кальция хлорида на грудную клетку, при сухом кашле – электрофорез калия йодида;
6) при наличии бронхоспазма – электрофорез калия йодида с индуктотермией, электрофорез папаверина, магния сульфата, эуфеллина;
7) электрофорез с гепарином на грудную клетку;
8) синусоидальные модулированные токи.
Первые блюда
Борщ со щавелем и крапивой.
75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г
Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения. Затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, спассерованные коренья, репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
Щи зеленые из лапчатки гусиной.
150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, специи.
Подготовленные листья лапчатки гусиной закладывают в кипящую воду на 3 мин, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом в течение 10–15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассеруют на сливочном масле. В кипящий бульон или воду закладывают тушеную лапчатку, спассерованные овощи, нашинкованный зеленый лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют спассерованную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправляют сметаной.
Щи зеленые из осота полевого со щавелем.
150 г молодых побегов и листьев осота, 40 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 130 мл мясного бульона или воды, соль, специи.
Нарезанный ломтиками картофель закладывают в кипящий бульон или воду, варят до готовности, добавляют осот и щавель, измельченные на мясорубке, и спассерованные морковь и лук. При подаче к столу кладут сметану.
Щи из крапивы.
75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 100 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль, специи.
Подготовленную молодую крапиву закладывают в кипящую воду и варят в течение 10 мин. Затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон закладывают картофель, спассерованные овощи, тушеную крапиву и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
Щи с крапивой по-русски.
50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 370 мл мясного бульона, 1/2 яйца, 10 г сметаны, соль, специи.
Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву тушат с топленым маслом в течение 10–15 мин, морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук пассеруют на жире. В кипящий бульон закладывают пюре крапивы, спассерованные овощи и варят пассер 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки кладут нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассерованную в топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавляют дольки вареного яйца, сметану, зелень.
Щи мясные с календулой.
50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.
Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель закладывают в кипящий бульон и варят в течение 10 мин, затем добавляют спассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзинки календулы. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист, специи. При подаче к столу добавляют сметану, кусок отварной говядины.
Щи со щавелем и клевером.
50 г щавеля, 25 г зелени клевера лугового, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г моркови, 10 г сметаны, 5 г зелени петрушки или укропа, 300 мл мясного бульона или воды, соль, специи.
В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят в течение 10–15 мин. Затем добавляют спассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 мин до готовности кладут соль, специи. При подаче к столу добавляют сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Суп овощной с девясилом.
40 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г свежего корня девясила, 10 г репчатого лука, 25 г свежих помидоров, 10 г топленого масла, 275 мл мясного бульона, соль, специи.
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, варят в течение 15 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, спассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.
Суп из зелени с крупой.
35 г сныти, 35 г мальвы, 35 г подорожника, 35 г спорыша, 35 г борщевика, 40 г крупы овсяной, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.
В кипящую воду или бульон закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют нашинкованную зелень. За 5 мин до окончания варки добавляют спассерованные морковь, лук, соль, специи. Перед подачей к столу добавляют сметану.
Суп с крапивой.
100 г крапивы, 100 г картофеля, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 мл мясного бульона или воды, соль, специи.