Шашлыки и пловы
Шрифт:
Затем вынимают розмарин, лавровый лист и чабрец, добавляют кориандр, соль, перец и семена укропа.
В казан доливают 4 стакана воды, доводят до кипения, кладут промытый рис и варят 25-30 мин. Затем добавляют толченый чеснок, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20 мин.
Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подают к столу.
Плов луковый
Фарш мясной – 300 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, сало баранье – 70 г, масло топленое – 70 г, зерна граната – 30 г, барбарис – 5 г, чеснок – 2 зубчика, яйцо вареное – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, уксус, соль и перец по вкусу.
В мясной фарш добавляют соль, перец, толченый чеснок и часть лука. Фарш перемешивают и разделывают на небольшие лепешки. В середину каждой лепешки кладут начинку из смеси рубленого яйца и мелко нарубленной зелени кинзы. Края лепешек защипывают. Получившиеся фрикадельки кладут в казан и обжаривают в топленом масле с обеих сторон.
На бараньем сале обжаривают еще часть лука, нарезанного полукольцами, и нарезанную соломкой морковь, затем добавляют к фрикаделькам. Доливают 4 стакана воды, доводят до кипения и добавляют предварительно замоченный рис. Через 5 мин кладут в казан барбарис и тушат плов на слабом огне до готовности. Затем аккуратно вынимают фрикадельки, а рис оставляют на 30 мин под крышкой.
Оставшийся лук нарезают кольцами, сбрызгивают уксусом и оставляют на 10 мин.
Рис выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью кинзы, сверху помещают фрикадельки. По краям блюда раскладывают кольца лука и зерна граната.
Плов слоеный
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, масло топленое – 50 г, сало курдючное – 50 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Морковь нарезают крупной соломкой и обжаривают с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш соль, перец, перемешивают, формуют из него маленькие фрикадельки и жарят их в растопленном сале до готовности.
На большое блюдо выкладывают рис, поливают его растопленным сливочным маслом, сверху кладут фрикадельки, морковь и лук. Готовый плов подают к столу, украсив веточками петрушки.
Плов по-татарски
Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний – 50 г, горох – 50 г, соль, перец красный и черный молотый вкусу.
Баранину нарезают кусками средней величины, обжаривают в растопленном жире, добавляют измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, вливают 0,5 стакана воды и тушат на среднем огне примерно 5-7 мин. Затем добавляют предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, вливают 1 стакан воды и тушат 20-25 мин, после чего кладут рис, добавляют еще 2 стакана воды и тушат 15-20 мин. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин, затем выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов с хамсой
Хамса – 800 г, рис – 500 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 100 г, мята сушеная – 50 г, фисташки – 30 г, изюм – 30 г, перец стручковый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Рис промывают, заливают теплой водой на 1 ч, после чего сливают воду и еще раз промывают рис. Изюм кладут в теплую воду на 20 мин. Мелко нарезанный лук и фисташки обжаривают, затем добавляют к ним рис, доливают воду и тушат 2-3 мин. После этого к рису добавляют мяту и изюм, стручковый и черный перец, укроп, соль, перемешивают и тушат до полуготовности.
Затем выкладывают плов в казан на рыбу и ставят в разогретую до 160° С духовку на 30 мин. Готовый плов осторожно выкладывают на блюдо так, чтобы хамса оказалась сверху, и подают к столу.
Булгур-плов по-турецки
Крупа пшеничная (булгур) – 600 г, помидоры – 200 г, бульон мясной – 200 мл, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец зеленый сладкий – 100 г, соль и перец по вкусу.
Пшеничную крупу перебирают, промывают, сливают воду. Лук и помидоры нарезают кубиками, кладут лук в казан с разогретым сливочным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют пшеничную крупу, соль, перец, воду и тушат, помешивая, около 5 мин.
Помидоры и мелко нарезанный сладкий перец соединяют, добавляют в плов, доливают бульон и тушат до готовности, накрыв крышкой. Готовый плов держат при закрытой крышке еще 10-15 мин, затем выкладывают на большое блюдо и подают к столу.
Ич-пилав
Печень баранья или куриная – 250 г, рис – 200 г, масло сливочное – 200 г, фисташки – 60 г, изюм – 60 г, лук репчатый – 30 г, сахар – 10 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец белый и черный молотый по вкусу.
Рис перебирают и замачивают на 30 мин в горячей подсоленной воде. Затем 3-4 раза промывают холодной водой и сливают ее.
Лук очищают, шинкуют, изюм перебирают, промывают и замачивают на 20 мин в теплой воде. Фисташки обжаривают в разогретом сливочном масле, затем добавляют лук и также обжаривают. Если используется баранья печень, ее очищают от пленки и промывают, затем нарезают кубиками и добавляют к луку и фисташкам, затем закладывают рис, добавляют воду, соль, перец, сахар и изюм, накрывают крышкой и тушат до готовности на слабом огне. Когда плов будет готов, крышку снимают, накрывают его салфеткой, возвращают крышку на место и выдерживают 10-15 мин. После этого добавляют мелко нарезанную петрушку, плов перемешивают, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Аш огурджалинский
Вода – 800 мл, баранина – 750 г, рис – 300 г, морковь – 200 г, урюк – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло кунжутное – 70 мл, семена ажгона – 20 г, зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка, шафран, соль и перец красный молотый по вкусу.
Баранину нарезают кусками по 50-60 г и обжаривают в раскаленном масле, затем добавляют мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную соломкой, и обжаривают; через 20-25 мин мясо вынимают, перекладывают в другую емкость и варят до готовности. После этого баранину вынимают, а полученный бульон выливают в казан с луком и морковью, затем засыпают туда рис, урюк, пряности и тушат, пока рис не впитает всю жидкость, затем накрывают казан крышкой и доводят плов до готовности на слабом огне. За 3-5 мин до готовности на рис сверху укладывают мясо и посыпают его мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Плов с редиской
Рис – 200 г, баранина – 150 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 100 г, редиска с ботвой – 100 г, сало курдючное – 60 г, соль и специи по вкусу.
Сало нарезают и растапливают в казане, кладут туда мелко нарезанный лук и обжаривают до коричневого цвета, добавляют мясо, нарезанное маленькими кусочками, и жарят до образования румяной корочки.
Редиску небольшого размера промывают, срезают корешки, удаляют слишком крупные и грубые листья ботвы и укладывают поверх моркови ровным слоем. В казан доливают воду и тушат все на медленном огне 40-45 мин, после чего добавляют соль и специи, ровным слоем укладывают промытый рис, осторожно делают в нем лунки и доводят до готовности на слабом огне. К столу подают с овощным салатом.