Шашлыки и пловы
Шрифт:
Готовый плов раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Плов с фруктами по-туркменски
Рис – 500 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 100 г, кишмиш – 50 г, яблоко – 1 шт., айва – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Лук и морковь чистят, нарезают соломкой и пассеруют в казане в раскаленном растительном масле. Затем добавляют промытый кишмиш и фрукты, предварительно очищенные и нарезанные крупными дольками. Заливают продукты небольшим количеством воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат до полуготовности.
После этого засыпают в казан промытый рис, солят, перчат, подливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят до готовности.
Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.
Плов из джугары с кислым молоком
Говядина – 500 г, зерна джугары – 250 г, лук репчатый – 150 г, молоко кислое – 100 мл, масло растительное – 70 г, чеснок – 4-5 зубчиков, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Зерна джугары перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят в казане в раскаленном растительном масле вместе с мелко нарезанными луком и чесноком до готовности.
Вареную джугару выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут жареное мясо, поливают кислым молоком, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Кислое молоко можно подать отдельно.
Плов с шафраном
Рис – 300 г, картофель – 300 г, масло сливочное – 200 г, масло растительное – 50 мл, шафран – 3 г, соль и перец по вкусу.
Рис промывают и замачивают в теплой воде с добавлением шафрана на 30 мин. Затем сливают воду, кладут рис в кастрюлю, заливают свежей водой, так чтобы она слегка покрывала его, и варят на небольшом огне. После того как жидкость испарится, добавляют растопленное сливочное масло, накрывают кастрюлю крышкой и тушат рис еще 20 мин.
Картофель чистят, нарезают кружочками и жарят на сковороде в растительном масле до готовности. Посыпают солью и перцем.
Готовый плов выкладывают горкой на блюдо, украшают жареным картофелем и подают к столу.
Плов из чечевицы
Рис – 300 г, чечевица – 150 г, баранина – 150 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.
Чечевицу перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 12 ч. Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло перекаливают, добавляют в него нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь и кусочки мяса. Заливают продукты водой, так чтобы она покрывала их на 1-2 см, доводят до кипения, солят, перчат и варят на небольшом огне 25-30 мин.
Рис промывают, смешивают с чечевицей и закладывают в казан. Доливают необходимое количество воды, прибавляют огонь и варят до готовности риса. Затем накрывают емкость с пловом крышкой, снимают с огня и выдерживают 25-30 мин.
Готовый плов выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.
Плов со свининой и гранатовым соком
Рис – 200 г, свинина – 150 г, сало курдючное или масло топленое – 60 г, лук репчатый – 50 г, сок гранатовый – 60 г, зерна граната для украшения, соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, нарезают мелкими кусочками, солят, перчат и обжаривают на курдючном сале или топленом масле.
После этого кладут мясо в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и гранатовый сок, немного воды или бульона и тушат до готовности мяса.
Перед подачей к столу на разогретое блюдо или тарелку выкладывают куски свинины с луком и соком, в котором они тушились, а рядом кладут вареный рис, политый топленым маслом или курдючным салом. Сверху плов посыпают гранатовыми зернами.
Плов с мясом кролика
Рис – 100 г, вода или бульон – 200 мл, мясо кролика – 120 г, сало свиное топленое – 30 г, томат-пюре – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промывают, нарезают кусочками весом по 30-50 г, посыпают солью, перцем и обжаривают на свином топленом сале до образования золотистой корочки.
Обжаренное мясо кладут в глубокий сотейник, добавляют томат-пюре, заливают горячей водой или бульоном и дают закипеть. В воду с мясом засыпают предварительно промытый рис, добавляют пассерованный лук и варят до загустения, изредка аккуратно помешивая. После этого сотейник закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 40-50 мин.
Готовый плов выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Плов из куриных потрохов и шампиньонов
Потроха куриные – 150 г, рис – 150 г, морковь – 50 г, жир куриный – 40 г, шампиньоны – 40 г, корень петрушки – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриные потроха промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят до полуготовности.
Морковь и корень петрушки нарезают соломкой и соединяют с потрохами. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на жире в кастрюле с толстым дном, добавляют нарезанные шампиньоны и жарят 5-10 мин. Затем в кастрюлю кладут мелко нарубленную зелень петрушки, тщательно промытый рис и потроха с овощами. Все хорошо перемешивают, прогревают 2-3 мин, вливают бульон, в котором варились потроха, солят, доводят до кипения, перемешивают и тушат 30 мин на умеренном огне.
Когда рис будет готов, осторожно перемешивают плов, выкладывают горкой на блюдо, посыпают перцем и подают к столу.
Плов с уткой и алычой
Рис – 500 г, утка – 400 г, алыча – 400 г, сахар – 300 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 60 г, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.
Алычу моют, удаляют косточки и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Затем откидывают ее на сито и охлаждают.
Утку моют, нарезают кусочками весом 30-40 г, укладывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, заливают небольшим количеством воды и тушат 20-25 мин на среднем огне. Готовую утку вынимают, бульон процеживают.
Рис промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито.
В кастрюлю вливают 100 мл горячей воды, растительное масло, затем кладут слой риса, смешанного с алычой, на него – кусочки утки, поливают растопленным сливочным маслом, смешанным с бульоном. Накрывают оставшимся рисом, закрывают кастрюлю крышкой и готовят на небольшом огне 30 мин.
Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.
Плов с фрикадельками из рыбы
Рис – 400 г, морковь – 400 г, филе сома или судака – 200 г, масло растительное – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.