Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут и нарезать его на кусочки. Каждый кусочек подкатать в шарик.
Положить шарик на редкое сито и прижать его рукой, от сита останутся следы. Можно вместо этого
сделать на тесте вилкой крестообразные пометки.
Печенье выпекать 10— 15 мин при температуре 240—250°С.
408.
Ингредиенты :
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки.
Тесто должно быть немного круче, чем обычное, поэтому в него надо добавить дополнительно 2
ст. ложки муки.
Готовое тесто охладить в холодильнике, вставить в мясорубку специальное приспособление и
выжать фигурные полоски теста. Полоски можно разрезать после выпечки или до выпечки на
мелкое печенье.
Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 230—250°С.
409. Печенье песочное Хлебцы
Ингредиенты :
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепт, 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста сформовать в виде
продолговатой булочки, положить на сухой противень и смазать яичным желтком.
Когда смазка на поверхности теста подсохнет, сделать острым ножом продольный надрез.
После 10—15-минутной выпечки при температуре 240—250° печенье готово.
410. Печенье песочное шоколадно-ванильное
Ингредиенты :
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 1,5 стакана муки с
добавлением 5 г ванильного сахара, тесто песочно-шоколадное из 1,5 стакана муки с
добавлением 1 ст. ложки порошка какао, 2 яйца для склеивания.
Приготовить два теста: одно — ванильное белого цвета, другое — с порошком какао шоколадного
цвета.
Для изготовления печенья в виде шахмат нарезать 3/4 белого и шоколадного теста на бруски
квадратного сечения. Чтобы при соединении бруски не деформировались, охладить их. Раскатать
из белого теста тонкий пласт, смазать его и брусочки яйцом и завернуть брусочки в шахматном
порядке в пласт.
При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также свернуть белые и
шоколадные пласты
дольки, положить их на чистый сухой противень.
Печенье выпекать 15—20 мин при температуре 230—240°С.
411. Булочки песочные с миндалем или орехами
Ингредиенты :
Для булочек общим весом около 1 кг: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3
стаканов муки, 3/4 стакана миндаля мелко нарубленного или орехов, 2 яичных желтка для
смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В
кастрюлю влить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю
крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком.
Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленным миндалем или орехами,
сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись миндалем.
Положить шарики на сухой противень и выпекать 10 — 15 мин при температуре 230—250°С.
412. Печенье Альберта
Ингредиенты :
Для 600 г печенья: стакан муки пшеничной, 2 ст. ложки муки картофельной, 1/2 стакана
Школа домашнего кондитера
сахарного песка, 100 г масла сливочного, 1/4 стакана молока, 5 яичных желтков, 2 г
ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соды.
Сахар растворить в молоке, добавить яичные желтки, ванильный сахар, размять масло и
перемесить все; в последнюю очередь добавить просеянную муку и соду и замесить в течение 2—
3 мин крутое тесто. Через 1/2 ч раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм.
Чтобы печенье не вздулось, вилкой проколоть тесто в нескольких местах, а затем выемками или
ножом разрезать пласт на мелкие печенья.
Выпекать печенье на сухом противне 8—10 мин при температуре 180—200°С.
413. Печенье Звездочка
Ингредиенты :
Для 800 г печенья: 2 стакана муки, 100 г масла, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 г
ванильного сахара.
Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в миске деревянной лопаточкой в течение