Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Приготовить торт с кремом, как описано в рецепте 389, но поверхность его отделать кремом и
фруктами.
391. Торт песочный со сливочным или сметанным кремом
Ингредиенты :
Для торта весом около 900 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана джема, повидла или густого варенья, крем сливочный (по рецепту 48)
(по рецептам 49—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны, 1 стакан фруктов свежих или
консервированных.
Из готового теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения
покрыть ее слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3—4 см.
Положить ложкой крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты.
Через час снять бумажный бортик.
392. Торт песочный с помадой
Ингредиенты :
Для торта весом около 1200—1300 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан
варенья густого, джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахарного
песка, 1/2 стакана миндаля, орехов или крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла.
Из готового теста раскатать три лепешки толщиной 4—5 мм, положить их на сухой противень и
выпекать 10—15 мин при температуре 230— 250°C.
Выпеченные лепешки склеить вареньем или повидлом, или джемом. Поверхность и боковые
стороны торта смазать тонким слоем повидла.
Кроме того, поверхность торта заглазировать ароматизированной согретой помадой, украсить
кремом или фруктами, желе, орехами, а боковые стороны посыпать мелко нарубленным жареным
миндалем или орехами (рецепт 235).
Можно сделать и новогодний торт: после глазировки поверхности торта помадой нарисовать
повидлом с помощью корнетика елочную ветку, посыпать ее зеленой мелко нарубленной
фисташкой.
Из обрезков теста раскатать прямоугольный пласт, которому после выпечки придать форму
календаря, заглазировать его согретой белой помадой, а затем положить на торт; повидлом из
корнетика сделать надпись, по краям торт украсить кремом и фруктами из варенья.
393. Торт песочный с белковым кремом
Ингредиенты :
Для торта весом около 1100 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем белковый (по
рецептам 31—34)
чайная ложка сахарной пудры.
Выпечь две лепешки (рецепт 389), склеить их в теплом состоянии джемом (1/2 стакана).
Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем
примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта.
Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой или другой трубочкой или красиво уложить
ложкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой.
Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.
394. Торт песочный фруктовый
Ингредиенты :
Для торта весом около 1500 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан варенья
густого или джема, или повидла, 2 стакана фруктов свежих или консервированных, желе
Школа домашнего кондитера
(по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана орехов мелко дробленных
или миндаля.
Из готового теста раскатать три круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать
12—15 мин при температуре 230—250°С.
Выпеченные лепешки склеить густым вареньем пли джемом, или повидлом.
Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить
поверхность фруктами.
Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными
орехами или миндалем.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ АРОМАТИЗИРОВАННОГО
ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Рецепты 395—417
Из этого теста можно приготавливать всевозможные печенья и другие сухие песочные изделия без
ароматизированных начинок и глазурей.
395. Приготовление ароматизированного
песочного теста
Рецептура ароматизированного песочного теста
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные стаканы
1/4
1/2
3/4
1