Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
419. Печенье Глаголики шоколадные
Ингредиенты :
Для 900—1000 г печенья: 2 стакана муки, 1 стакан сахарного песку, 50 г масла, 1/2 стакана
сметаны, 6 яиц, 1 ст. ложка порошка какао, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки корицы, 1/2
Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу и 1/2 ст. ложки порошка
какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.
Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на
смазанный маслом противень в виде рукописной буквы «г» и выпекать 8—10 мин при температуре
220—230°С.
Охлажденные Глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить
вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину Глаголиков.
Обсыпать все Глаголики, включая и полоску бумаги, порошком какао, затем осторожно снять
бумагу. Каждый Глаголик посредине будет белым, а по концам — темным.
420. Печенье Нан бухарский
Ингредиенты :
Для 750 г печенья: 2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 75 г масла сливочного, 3/4
стакана изюма и цукатов, 2 яйца, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки орехов жареных, 1/4
чайной ложки аммония или соды.
Масло растирать с сахарной пудрой 2—3 мин, добавить сметану, яйца, орехи, вымытый изюм и
кубиками нарезанные цукаты, все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с содой или
аммонием, и в течение 1—2 мин замесить тесто, из которого сформовать небольшие булочки
Школа домашнего кондитера
весом по 10 г.
Булочки положить на постланный бумагой противень и выпекать 15—20 мин при температуре
180—200°С.
421. Печенье Косички
Ингредиенты :
Для 900 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 1 ст. ложка
мака для посыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и разрезать на полоски шириной 14—15 см. Каждую
полоску разрезать поперек на узкие полоски шириной 5—6 мм.
Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом,
посыпать
422. Печенье Крендельки с корицей (по-еврейски)
Ингредиенты :
Для 550 г крендельков: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка меда, 1/2
стакана сахарного песку для посыпки, 1/4 чайной ложки корицы.
При замесе теста добавить ложку меда. Из теста сформовать мелкие, весом по 20 г, крендельки,
посыпать их сахаром и корицей.
Выпекать 12—15 мин при температуре 220—240°С.
423. Печенье Санза (по-киргизски)
Ингредиенты :
Для 450 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, жиры для жаренья (по рецепту
251).
Тесто разрезать на кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки продавить пальцем и раскатывать
тесто сначала на пальце, а потом на ладони до тех пор, пока не получится длинная тонкая
баранка, которую обжаривают в жире.
424. Печенье с крахмалом и сметаной
Ингредиенты :
Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песку, 1 стакан сметаны, 1/2
чайной ложки соды, 100 г масла или маргарина, 1 стакан картофельного крахмала, 2 плода
кардамона, 1/2 мускатного ореха.
Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Перемешать муку, соду,
крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять.
Масло растереть с сахаром добела; размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить
тесто, раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм.
Поверхность пласта смазать яйцом и кондитерским гребешком сделать на ней волнистые линии.
Фигурной выемкой вырубить печенье, уложить на сухой противень; на каждое печенье положить в
середине по кусочку цуката и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.
425. Печенье с творогом
Ингредиенты :
Для 600 г печенья: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного
песку, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.