Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару
и перемешать в течение 5—7 мин. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку
творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты.
Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10—
12 мин при температуре 230—250°С.
426. Коржики с изюмом
Ингредиенты :
Для 10
яйца, 3/4 стакана изюма, 2/3 стакана простокваши, 1/4 чайной ложки соды, 3 ст. ложки
ликера.
Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть
теплой водой и откинуть на дуршлаг для стекания воды.
Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, обрызгать ликером.
Школа домашнего кондитера
Сахар растворить в простокваше и яйцах, затем из всех продуктов быстро замесить тесто,
разделать и выпечь, как коржики с маком (см. рецепт 429).
427. Коржики миндальные
Ингредиенты :
Для 10 коржиков весом по 60—70 г: 2 стакана муки, 2/3 стакана сахарного песку, 1/2 стакана
молока, 50 г маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана миндаля для посыпки, 1 яйцо
для смазки.
Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с молоком нагреть при помешивании до растворения,
охладить до комнатной температуры и из всех продуктов замесить тесто до однородной
консистенции.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем
и, когда смазка немного подсохнет, вырезать выемками или ножом разные фигурки.
Выпекать коржики 10—12 мин при температуре 200—220°С.
428. Коржики сахарные
Ингредиенты :
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песку в тесто и 1/2
стакана на отделку, 1/4 чайной ложки соды, 2 г ванильного сахара, 1/3 стакана воды, 50 г
масла или маргарина.
Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой
и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванильный сахар,
смешанную с содой муку и
Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. С пласта смести
лишнюю муку и равномерно посыпать его сахарным песком (1/2 стакана), затем вафельной или
рифленой скалкой прижать сахар к тесту.
Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржики, положить их на слегка смазанный
жиром противень сахаром кверху и выпекать 8—10 мин при температуре 200—220°С.
429. Коржики с маком
Ингредиенты :
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 3 ст. ложки сахарного песку, 100 г масла, 1/2 стакана мака, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки, 1/4 чайной ложки соды, 2 г
ванильного сахара.
Муку перемешать с содой и просеять. Мак промыть и откинуть на сито для стекания воды. Масло
размять до исчезновения комков. Все продукты, кроме муки, смешать и растирать ложечкой 5—6
мин, затем добавить муку и в течение полминуты замесить тесто. Раскатать его на доске,
посыпанной мукой, в пласт толщиной 5—6 мм.
Сделать выемками или ножом разные фигурки, смазать их яйцом, положить на смазанный маслом
противень и выпекать 10—12 мин при температуре 200—220°С.
Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир.
430. Ватрушки со сметанным кремом
Ингредиенты :
Для 10 ватрушек весом по 70—75 г: тесто (по рецепту 418) из 1 стакана муки, крем
сметанный (по рецепту 68 или 69) из 1 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, вырубить из него круглой выемкой диаметром 7—8 см
круглые лепешки. Края каждой лепешки смазать яйцом. По краям лепешки положить жгутик.
Защипывая жгутик пальцами, можно придать ему различный рисунок. Б
ортики смазать яйцом и выпекать ватрушки на сухом противне 10—12 мин при температуре 200—
210°С.
После выпечки и охлаждения наполнить их сметанным или другим кремом.
431. Беймел хале (по-еврейски)
Ингредиенты :
Для изделия весом около 700 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 1
стакана изюма, 1/2 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы молотой, 50 г масла