Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Левашева Е.

Стерилизованный перец

Свежий перец, на 1 литровую банку – 1/2 ч. л. горчичных семян, 1/2 головки репчатого лука

Для заливки: на 1 л воды – 2 стакана 8%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Перец замочить ненадолго в холодной воде, затем хорошо промыть, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривать около 5 минут.

Затем удалить плодоножки и семена, дать слегка обсохнуть,

разложить по нагретым чистым банкам, пересыпать измельченным луком и промытыми горчичными семенами и залить горячей заливкой. Банки закрыть крышками, установить в бак с горячей водой и стерилизовать.

Время стерилизации при температуре до 85 °C 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

Перец, стерилизованный в уксусном растворе

Свежий перец

Для раствора: на 1 л воды – 2 стакана 8%-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли

У плодов перца удалить сердцевину с плодоножкой, ложкой удалить семена, плоды хорошо промыть. Вставить их один в другой, как кульки, разложить по нагретым чистым банкам, залить горячим раствором (компоненты смешивать и разогревать почти до кипения) и банки закрыть. Затем их установить в бак с горячей водой и стерилизовать.

Время стерилизации при температуре 90 °C 20 минут. По окончании стерилизации банки охладить.

При употреблении перец можно заполнить мясным фаршем и потушить.

Перец, стерилизованный в томатном соке (полуфабрикат)

Свежий сладкий перец

Для заливки: 1 кг зрелых, сочных и ярко окрашенных помидоров, 2 стакана 8%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара

Промытые помидоры нарезать дольками, разварить при температуре 80 °C, сразу же протереть и добавить уксус и сахар.

У плодов перца удалить сердцевины с плодоножками, ложкой удалить семена, плоды хорошо промыть. Перец разложить по нагретым чистым банкам, залить горячим томатным соком, банки закрыть, установить в бак с горячей водой и стерилизовать при температуре до 90 °C 20 минут. По окончании стерилизации банки охладить. При употреблении перец заполнять мясом. При отваривании к нему подливать томатный сок.

Стерилизованный перец, нафаршированный краснокочанной капустой

1 кг перца средней величины, 1 кг краснокочанной капусты, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара

Для заливки: на 1/2 л воды – 2 стакана 8%-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист

Нашинкованную капусту посолить, добавить сахар, хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Перец промыть, удалить сердцевины с плодоножками, ложкой удалить семена.

Плоды перца заполнить подготовленной капустой, разложить по 2-литровым банкам и залить горячей заливкой (компоненты смешать и довести почти до кипения).

Банки закрыть, установить в бак с горячей водой и стерилизовать. За 25 минут их разогреть до температуры 90 °C и стерилизовать в течение 35 минут.

Так же можно стерилизовать красный перец, заполненный белокочанной капустой.

Квашеный перец

Свежий, зрелый, ярко окрашенный перец

Для раствора: на 1 л воды – 2 стакана 8%-ного уксуса

Из вымытых плодов перца удалить сердцевины с плодоножками, ложкой удалить семена, перец промыть. Затем набить ими 2-литровые или 5-литровые банки и залить холодным или теплым уксусным раствором так, чтобы весь перец был полностью покрыт рассолом.

Банки завязать пергаментной бумагой и оставить на неделю при температуре около 20 °C и еще на 2 недели при 15 °C.

Затем пергаментную бумагу хорошо затянуть, банки поместить в прохладное место. Перед употреблением перец следует ополаскивать.

Баклажаны

Баклажаны соленые

На 10 кг баклажанов: 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 10 г соли для варки, 50 г соли – в чеснок и 150 г соли – в рассол, 2 л воды

Баклажаны для засолки должны быть мелкими, одинакового размера, здоровыми, плотными, зрелыми, темно-фиолетового цвета. Баклажаны вымыть, дать воде стечь, отрезать плодоножки. Надрезать вдоль насквозь и варить в подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) до мягкости. Затем баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху положить такого же размера доску и гнет. Дать излишней воде стечь, баклажаны охладить.

Далее баклажанами наполнить 3-литровые банки следующим образом: на дно банки положить лавровый лист и лист сельдерея, на них очень плотно уложить баклажаны, предварительно положив в них чайной ложкой толченный с солью чеснок, залить кипяченым и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды), накрыть крышкой, выдержать при комнатной температуре 5 – 7 дней для молочнокислого брожения, после чего в холодном помещении при температуре не выше 5 – 8 °C.

При подаче к столу баклажаны нарезать кусочками, приправить растительным маслом, посыпать нарезанной зеленью.

Баклажаны фаршированные квашеные

На стеклянную банку емкостью 3 л: 2,3 кг свежих баклажанов, 500 г моркови, 100 г корня петрушки, 20 г зелени петрушки, 5 – 8 долек чеснока, 40 г соли для овощного фарша, 50 г листового сельдерея для обвязки баклажанов, 200 г растительного масла

Отобрать баклажаны крепкие, здоровые, темно-фиолетовой окраски, одинакового размера. Вымыть, удалить плодоножки, сделать сквозные продольные прорези в каждом баклажане, проварить их в соленой воде (из расчета 40 г соли на 1 л воды). Баклажаны варить до мягкости примерно 40 минут. Готовность определить так: если тупой конец спички без труда прокалывает плод баклажана – можно снимать с огня. Баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнет, дать стечь излишкам воды, охладить.