Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Чеснок маринованный
Вариант 1
Очищенные вымытые дольки чеснока
Маринадная заливка: 1 л воды, 3 ч. л. 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 6 горошин
Дольки чеснока разложить по банкам емкостью 350 г, залить кипящим маринадом, закрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой, простерилизовать 5 – 7 минут. Хранить в холоде.
Вариант 2
Головки чеснока, стрелки чеснока (черемша).
Маринад: на 1 л воды – 1 ст. л. уксусной эссенции (80%-ной), 50 г сахара, 50 г соли, 2 – 3 горошины душистого перца, 10 – 12 горошин черного перца, 2 – 3 бутона гвоздики
Головки чеснока тщательно очистить, вымыть, плотно уложить в подготовленные стерильные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки. Воду слить и залить маринадом, банки закатать.
Чеснок в растительном масле
Разделить чеснок на зубки, полностью очистить от шелухи, засыпать в сухую бутылку и залить рафинированным маслом – подсолнечным, оливковым или кукурузным. Закрыть бутылку крышкой и поставить в холодильник. Такой чеснок может храниться несколько лет. Он не теряет вкус, зубки остаются твердыми. Масло же ароматизируется, и его можно использовать в салатах.
Чесночный сок
Отобрать растения с крупными зелеными сочными стеблями, очистить их от земли и корней, вымыть и нарезать на куски.
Для приготовления сока каждую луковицу разделить на зубчики, очистить их от покровных листьев и кожицы, замочить в теплой воде (около 50 °C) на 1,5 – 2 часа, после чего промыть в воде и дать ей стечь. Подготовленные дольки чеснока или листья со стеблями измельчить на мясорубке. Полученную мезгу отжать вручную через марлю или на прессе. Дать соку отстояться, профильтровать его и разлить в бутылки или банки, которые затем укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Сироп из чеснока
100 г чеснока, 150 г гречишного меда
Измельченный свежий чеснок залить гречишным медом, нагревать на небольшом огне, непрерывно помешивая, 20 минут. Чеснок должен раствориться в сиропе. Накрыть крышкой, помешивая, снова нагреть, чтобы сироп не подгорел. Во время кипения в сироп добавить дистиллированную (или талую) воду. Снять с огня, профильтровать и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде. Принимать через 1 час (по 1 ч. л. – детям, по 1 ст. л. – взрослым).
Зеленые стебли чеснока квашеные
14 кг свежего зеленого чеснока, 6 л воды, 300 г соли, 300 мл винного уксуса
Это соленье приготавливают из стеблей зеленого чеснока до оформления зубчиков и головки.
Нарезанный кусочками чеснок бланшировать в кипящей воде в течение 2 – 3 минут и немедленно остудить в чистой холодной воде. Охлажденные стебли плотно уложить в банки, утрамбовывая их рукой, во избежание пустот между ними, и залить сваренным и охлажденным рассолом.
Он должен покрыть их слоем толщиной 5 – 10 см. Для того чтобы кусочки не всплыли, прежде чем их залить рассолом, необходимо покрыть чеснок вываренной тканью, на которую положить деревянную решетку, а сверху – гнет (тщательно вымытый камень).
Банки с чесноком ставят для брожения в помещение с умеренной температурой.
Во время брожения и хранения чеснок необходимо доливать рассолом, приготовленным при следующем соотношении: вода – 1 л, соль – 25 г, уксус – 25 мл.
Готовое соленье хранить в прохладных и сухих помещениях.
Чеснок в муке
Сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.
Квашеные головки чеснока
10 кг очищенных и промытых головок чеснока, 100 г укропа, 6 л воды, 300 г поваренной соли, 300 мл уксуса
Для квашения используют вполне развитые головки чеснока в стадии молочной зрелости. Они должны быть свежие, хрупкие и крепкие.
Головки чеснока очистить от корневой мочки и шелухи, обмыть водой, выдержать 1 час в воде, а затем сполоснуть проточной.
Очищенные и промытые головки уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим рассолом.
Для улучшения вкуса соленья на дно тары и сверху положить укроп.
Во время брожения и хранения соленье доливают рассолом, приготовленным в соотношении: вода – 1 л, поваренная соль – 20 г и уксус – 20 мл.
При нормальной температуре брожение продолжается от 10 до 14 дней.
Готовое соленье хранят в прохладных помещениях при постоянной температуре.
Порошок из чеснока
Вымытые и очищенные головки чеснока мелко нарезать, высушить в печи или духовке и измельчить в кофемолке. Хранить в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок развести водой, добавить уксус и соль по вкусу.
Молодой чеснок маринованный
Головки молодого чеснока вымыть и очистить. Ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в банки, залить горячим маринадом (готовить его так же, как в предыдущем случае). Литровые банки стерилизовать 5 минут, потом укупорить.