Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Варенье из спелого крыжовника
450 г крыжовника
700 г сахара
1 стакан воды
Собрать крыжовник красного цвета, перебрать, аккуратно вынуть середину и промыть холодной водой.
Варить одним из стандартных способов приготовления варенья.
Малиновое варенье по-киевски, без добавления воды
450
700 г сахарного песка
Малину перебрать и вынуть серединку, осторожно выложить в таз, приготовленный для варки. Ягода должна лежать не более чем в два слоя. Заготовку оставить в холодном месте примерно на 12 часов, пока ягода не даст сок. Затем малину с сахаром поставить на огонь и варить, снимая пенку, до готовности в течение 18 – 20 минут. Если дно емкости толстое, то время приготовления увеличится.
Варенье из лесной малины
450 г лесной малины
700 г сахарного песка
0,5 стакана воды
Крупную лесную малину собрать в солнечную погоду, чтобы ягоды не были водянистыми и не раскисали.
Ягоды перебрать, выложить в емкость и засыпать сахаром.
Пересыпанные ягоды оставить на 12 часов на холоде. Приготовить сироп и дать ему остыть. Выложить ягоды в таз для приготовления варенья, залить сиропом и оставить на 3 часа. Дальше варить одним из способов, описанных выше.
Из готового варенья осторожно деревянной ложкой переложить ягоды в банки для заготовок и залить сиропом.
Ягоды остаются крепкими, красивыми и не развариваются за счет предварительного засыпания сахаром.
Варенье из клубники
450 г клубники
700 г сахарного песка
1 стакан воды
немного медицинского спирта крепостью 40%
Готовится такое варенье, как малиновое варенье. Разница лишь в подготовке ягоды к варке. Клубнику перебрать, вымыть и срезать зеленые кончики, но не до конца.
Ягоду обмакнуть в спирт и выложить на тарелку, посыпав 150 г сахара. Клубника – очень сочная ягода, сок можно использовать вместо воды при варке сиропа. Поставить блюдо на холод на 10 – 12 часов. Приготовить сироп из остального сахара и воды, положить в него клубнику, вскипятить три раза, снимая пенку, и довести до готовности на медленном огне.
Таз с вареньем периодически встряхивать. Готовность варенья можно определить стандартным способом, но при этом убедиться, что ягода потеряла свою кислоту.
Варенье из вишни или черешни
450 г вишни или черешни
750 г сахарного песка
1,1 стакана воды
Ягоды перебрать, оторвать стебли и промыть в холодной воде.
Из вишни вынуть косточки, выложить в емкость, добавить 1 ст. л. воды, сахар и сварить.
Также можно вишню без косточек пересыпать сахаром и поставить на лед, залив холодной водой. Это позволит ягодам сохранить форму. Сварить сироп, добавить ягоды и недолго поварить. Вишню переложить в керамическую посуду и оставить стоять до следующего дня.
Сироп опять прокипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.
Земляничное варенье
450 г земляники
700 г сахарного песка
1 стакан воды
немного медицинского спирта крепостью 40%
Крупную свежую ягоду осторожно, не помяв, перебрать, удалить лишние веточки и стебельки. Выложить на тарелку, сбрызнуть спиртом, засыпать 200 г сахара и оставить на ночь. Приготовить сироп, снять с огня и добавить ягоды.
Немного встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, и варить дальше стандартным способом или способом № 4.
Земляничное варенье скороспелое
3 стакана земляники
1,5 кг белого сахарного песка
2 стакана воды
Подготовить ягоду и разложить ее на бумаге, чтобы высохла.
Можно промокнуть сверху салфеткой. Из воды и сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить ягоду. Варить до готовности.
Варенье из красной, или черной, или белой смородины и рябины
450 г красной, черной или белой смородины
и рябины
900 г сахарного песка
2 стакана воды
Выбрать крупные ягоды, отделить от сухих чашечек цветка, промыть водой. Приготовить заранее сироп из 700 г сахара и остудить. Ягоду сложить в банки и залить сиропом.
Через 12 часов сироп слить, отдельно вскипятить, остудить и опять залить ягоды. На третий день сварить все вместе с остатками сахара.
Можно из ягод сварить варенье одним из классических способов. Если перебирать смородину нет времени, можно использовать целые веточки.
Варенье «Розовый цвет»
450 г бутонов шиповника или роз сентифолий
сок 2 лимонов
950 г сахарного песка
2 стакана розовой воды
2 капли розового масла