Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Томаты красные разрезают на кружочки, солят, перчат и обжаривают. Добавляют к кабачкам и грибам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушат еще 3 – 5 минут.
Массу горячей фасуют в банки, накрывают крышками и стерилизуют при 100 °C 35 минут.
Наиболее вкусные консервы получаются из незрелых кабачков длиной до 20 см.
Голубцы
Делают голубцы из листьев белокочанной капусты. От листьев отрезают грубые части, затем их бланшируют 3 – 5 минут в кипящей воде. Фарш и соус готовят так же,
На каждый лист кладут немного фарша и аккуратно завертывают его так, чтобы получились плотные неразваливающиеся пакетики. Их укладывают в банки, заливают и стерилизуют: пол-литровые банки – 70 минут, литровые – 1 час 40 минут.
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе
Для фарша: морковь – 8 частей, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) – 1 часть, лук – 1 часть
На 1 кг смеси: 20 – 30 г (одна горсть) измельченной зелени и 20 г (2 ч. л.) соли
Красные томаты очищают от плодоножек, моют, срезают со стороны плодоножек кружочки толщиной 0,2 – 0,3 см и осторожно удаляют ножом сердцевину с семенами.
Овощи моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 4 – 5 мм, а корнеплоды – лапшой шириной 5 – 7 мм, после чего обжаривают в подсолнечном масле. Обжаренные остывшие овощи смешивают в кастрюле, добавив к ним мелко порубленную зелень петрушки или укропа и соль.
Наполняют томаты овощным фаршем, плотно укладывают в банки, предварительно налив на дно банки 40 – 50 г томатного соуса, и доливают томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100 °C банки 0,5 л – 70 минут, 1 л – 1 ч 40 минут.
Соотношение компонентов в банке: томаты – 35 – 38%, фарш – 25 – 30%, соус – 35 – 37%.
Отдельно готовят томатный соус. Для этого из свежих томатов получают пюре. На 1 л пюре добавляют 50 г сахара и 30 г соли. Пюре уваривают до уменьшения в объеме на 1/3 и добавляют по вкусу немного молотого черного или красного перца или смесь их.
Шпинат и щавель натуральные
500 г шпината, 250 г щавеля, 250 г воды на пол-литровую банку
Свежие листья шпината и щавеля промыть в проточной воде, дать ей стечь, уложить листья в эмалированную посуду, добавить воду, нагреть до кипения и проварить в течение 3 – 5 минут, в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 65 минут, литровые – 75 минут.
Соление щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем
Щавель вымыть в проточной воде и разложить тонким слоем на столе, чтобы стекла вода. Нарезать и смешать с измельченными укропом, петрушкой и сельдереем в соотношении на 1 кг щавеля по 350 г укропа, петрушки и сельдерея, 200 г соли. Смесь плотно уложить в банки, закупорить их герметически и хранить в прохладном месте.
Щавель консервированный
Свежий щавель рассортировать и тщательно промыть.
Бланшировать в кипящей воде 3 – 4 минуты и протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 минут.
Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае их надо бланшировать не более 1 минуты, а затем плотно уложить в банки и стерилизовать.
Можно законсервировать щавель и без стерилизации – с помощью соли. Щавель вымыть и слегка порубить ножом. Смешать с солью (на 900 г щавеля – 100 г соли). Плотно наполнить такой смесью банки и укупорить. Хранить на холоде при температуре не выше 10 °C.
Заготовка для зеленых щей
2,2 кг неподготовленного щавеля, 2,2 кг лука, 150 г укропа и 80 г соли
Свежий щавель моют, отрезают почти весь стебель, измельчают.
Щавель отличается высокой естественной кислотностью, поэтому консервировать его несложно.
Лук зеленый моют, очищают, срезают корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем нарезают кусочками длиной 1 – 2 см.
Укроп моют и мелко нарезают. Все подготовленные компоненты тщательно перетирают с солью (5 – 8% соли по отношению к весу зелени, при этом выделяется сок) и плотно укладывают в банки. Пол-литровые банки стерилизуют при 100 °C в течение 20 минут.
Зеленые щи
На 1 пол-литровую банку: по 320 г шпината и щавеля, 20 г белого корня (петрушки, сельдерея), 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3 – 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Щавель и шпинат перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Корни петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15 – 20 минут, охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), солят и варят 8 – 10 минут.
В банку укладывают горячую смесь и накрывают крышкой. Стерилизуют банки: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут, закупоривают и охлаждают.
Укроп для приправ
Первый способ.Для заготовки впрок пригодны молодые побеги свежесобранного укропа. Свежий молодой укроп перебрать, промыть, подвесить для просушки. Затем отрезать и удалить грубые и толстые черешки и стебли. Разрезать на кусочки длиной 0,5 – 1 см, выложить на белую чистую бумагу, сушить в тени в течение дня, вороша слой через каждые 30 минут. Подсушенный укроп уложить в сухие банки, укупорить герметически полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом темном месте. Таким же способом можно сушить листья петрушки и сельдерея.
780 г укропа, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 600 мл воды
Второй способ.Свежий молодой укроп подготовить так же, как при первом способе, не подвергая сушке, разрезать на кусочки длиной 0,5 – 1 см, добавить соль, горячую кипяченую воду, хорошо перемешать. Смесь плотно уложить в стеклянные банки, влить уксус. Стерилизовать при 100 °C банки: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут.
Слегка увядшую зелень нужно на час положить в холодную воду, в которую добавить немного уксуса (1 ст. л. на 1 л воды).