Справочник грибника
Шрифт:
Хлеб белый (черный), свежие грибы шампиньоны, сыр, соевый соус.
Нарезать хлеб как для обычных бутербродов, порезать крупными дольками свежие грибы и уложить сверху на хлеб. Затем покрыть все кусочком сыра и поставить в микроволновку на 1 минуту (чтобы сыр слегка расплавился). Перед подачей к столу полить бутерброд соевым соусом по вкусу. Эти бутерброды можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Гренки с острым грибным соусом
5 ломтей белого (черного) хлеба, 1 ст.
Хлеб обжарить на маргарине. Из грибов приготовить густой соус: прожарить их в жире, добавить муку, еще прожарить, затем добавить молоко или сметану, потушить, посолить, поперчить, добавить протертый лук и сыр.
Горячий соус положить на горячие ломтики хлеба.
Гренки со сметанно-грибным соусом
Грибы – 200 г, пшеничный или ржаной хлеб – 200 г, маргарин – 50 г, сливочное масло – 25 г, 1 ст. ложка муки, сметана – 100 мл, перец, соль.
Ломтики хлеба обжарить на маргарине. Грибы поджарить в масле, добавить муку, еще поджарить и, добавив сметану, тушить до готовности. Заправить солью, перцем. Уложить на горячие ломтики хлеба, подать сразу к столу.
Грибное бутербродное масло
Свежие грибы – 400 г, сливочное масло – 50 г, 1 луковица.
Свежие боровики или другие белые грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, перец (молотый) по вкусу.
К сбитому сливочному маслу добавить остуженные приготовленные грибы, посолить, все хорошо перемешать.
Намазать на хлеб и украсить листьями салата и маленькими шляпками грибов.
Вместо свежих грибов можно использовать соленые или маринованные.
Закусочные бутерброды с грибами
Черный или белый хлеб – 100 г, масло – 30 г, 2 ст. ложки свежих или маринованных грибов, лимонный сок, яйцо, оливковое масло, соль, горчица, зелень петрушки или зеленый лук.
Остывшие гренки из белого или черного хлеба намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой. Маринованные грибы или грибы, отваренные в собственном соку, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды положить кольцо белка, в середину (горкой) грибную массу. Украсить маленькими грибочками, листьями петрушки или зеленым луком.
Питта «Бергамо»
4 хлебца «питта», вареные грибы – 350 г, сливочное масло – 50 г, 8 ст. ложек нарезанного зеленого лука, молотый кориандр, молотый тмин, красный перец, порошок горчицы, 3 ст. ложки вишневого ликера, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки крупно натертого сыра, сливки.
Лук обжарить в масле, смешать с грибами, добавить перец, кориандр, тмин, влить смесь горчицы, ликер и сливки (немного). Все тщательно смешать и слегка протушить. Полученную смесь остудить, непосредственно перед употреблением питту надрезать (не до конца) по горизонтали. В получившийся полый «карман» поместить приготовленную смесь, сверху посыпать петрушкой и сыром.
Тартинки с грибами и помидорами
5 ломтей белого (черного хлеба), 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина), грибы – 150–200 г, 1 ст. ложка муки, молоко или сметана – 100 мл, 1 помидор, 1 луковица, 1–2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.
Грибы порубить, потушить в масле, добавить муку и пассеровать. Затем смешать с молоком или сметаной и варить, пока соус не загустеет; заправить. На каждый ломоть хлеба нанести толстый слой грибов, сверху положить ломтики помидоров и кольца лука, посыпать тертым сыром. Лук можно потушить с грибами. Запечь в горячей духовке, чтобы поверхность подрумянилась.
Гамбургер с вином и сыром
Консервированные грибы (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики) – 200 г, 6 булочек, фарш говяжий – 500 г, белое сухое вино – 50 мл, 1 луковица, петрушка, тертый сыр – 6 ст. ложек, черный перец, красный перец, соль – по вкусу.
Говяжий фарш смешать с измельченным луком, черным и красным перцем, петрушкой и ломтиками грибов, посолить. Полученную массу разделить на 6 лепешек, положить в посуду, полить вином и поставить в холодильник на 2 часа.
Затем лепешки переложить в глубокую тарелку и готовить на сильном огне 1,5 минуты. Лепешки перевернуть, посыпать тертым сыром и доводить до готовности еще 1,5 минуты. Чтобы жир не разбрызгивался, блюдо накрыть бумагой.
Булочки разрезать пополам, положить внутрь мясные лепешки и запечь 2–3 минуты на сильном огне.
Выпечка
Блинчики с грибами
Для блинчиков: мука – 250 г, 2 яйца, 1/ 2 ст. ложки сахара, соль на кончике ножа, молоко – 200 мл, вода – 200 мл, 2–3 ст. ложки растительного масла. Для начинки: сушеные белые или другие грибы – 100 г, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молоко – 200 мл, 2 ст. ложки томатного пюре. Для жарки: топленое или оливковое масло – 50 г.
Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и варить до загустения. Затем добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
По 1 ложке начинки завернуть в блинчик конвертиком; блинчики обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.