Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом

Кузьмина Ольга Александровна

Рыбные котлеты с творогом и морковью

500 г филе рыбы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 300 г творога, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, специи по вкусу

Филе рыбы измельчить с помощью мясорубки или блендера. Морковь натереть на мелкой терке. Соединить филе, морковь, пропущенный через пресс чеснок, протертый творог, хорошо перемешать. Вбить яйцо, посолить и приправить специями. Если масса жидковата, загустить сухарями. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.

Рыбные котлеты с кабачками и творогом

500 г рыбного

филе, 1 небольшой кабачок, 1 головка репчатого лука, по 2—3 веточки петрушки и укропа, 50—70 г творога, 1 яйцо, 1—2 ст. л. манной крупы, соль и свежемолотый перец по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки

Кабачок тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, перемешать, оставить на 10 минут, затем отжать выделившуюся жидкость. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавить кабачок, мелко нарезанную зелень, творог, яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Всыпать манную крупу, хорошо вымесить. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Котлеты из рыбы с творогом и капустой

300 г рыбного филе, 100 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, соль и специи по вкусу

Рыбное филе, цветную капусту и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить протертый творог, яйцо, приправить специями и солью, тщательно перемешать. Всыпать манную крупу, хорошо вымесить, оставить на 10 минут. Выложить массу ложкой на смазанный маслом противень, формируя котлеты. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 25 минут.

Запеканки, творожники

Львовский сырник (1-й вариант)

500 г жирного творога, 30 г изюма, 1 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, цедра 1 лимона

Для шоколадной глазури: 50 г измельченного шоколада, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара

Изюм залить кипятком, затем отжать и обсушить. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры. Творог протереть через сито или растереть в блендере. Добавить желтковую массу, изюм, манную крупу и цедру, быстро перемешать. Белки взбить в крепкую пену и ввести в творожную смесь. Массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать сырник в духовке при температуре 180 °С около 35—50 минут. Дать остыть в форме, перевернуть на блюдо. Приготовить шоколадную глазурь: шоколад, сливочное масло, сахар и молоко смешать в сотейнике на небольшом огне. Довести до кипения и сразу снять с огня. Покрыть остывший сырник глазурью и поставить в холодильник не менее чем на 6 часов.

Львовский сырник (2-й вариант)

500 г жирного творога, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 130 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, щепотка куркумы

Для глазури: 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара

Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Изюм промыть и обсушить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной нормы сахара до однородной гладкой массы. Соединить подготовленный творог, желтки, манную крупу, картофельный крахмал, сливочное масло комнатной температуры, цедру и куркуму, перемешать миксером на малых оборотах. Ввести изюм. Взбить белки с оставшимся сахаром до образования плотной пены. Аккуратно порциями ввести белковую массу в творожное тесто. Форму для кексов размером 10 x 25 см выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °С духовке 50—60 минут. Если верх сырника начнет подгорать, накрыть форму фольгой. Дать готовому

сырнику остыть в духовке в форме. Вынуть его из формы и перевернуть на сервировочное блюдо вверх дном. Для глазури в толстостенном сотейнике смешать сахар и какао. Добавить сметану и сливочное масло комнатной температуры. Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Проварить 2—3 минуты. Покрыть шоколадной глазурью остывший сырник и поставить в холодильник на ночь.

Творожник со сгущенным молоком

500 г творога, 300 г сгущенного молока, 3 яйца, 20 г сливочного масла

Творог пропустить через мясорубку или растереть в блендере. Отделить белки от желтков. Соединить творог, желтки и сгущенное молоко, перетереть массу с помощью блендера. Взбить белки в пышную стойкую пену. Аккуратно порциями вмешать белки в творожную массу. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее творожную массу. Выпекать в предварительно разогретой до 170 °С духовке около 45 минут. Затем духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить творожник в духовке еще на 20 минут.

Творожный пудинг с изюмом

500 г творога, 1/2 стакана изюма, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, 125 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, цедра 1 апельсина, щепотка ванилина

Творог пропустить через мясорубку несколько раз или протереть через сито. Изюм замочить в теплой воде на 10 минут, затем отжать и обсушить. Манную крупу залить молоком комнатной температуры, оставить на 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры смешать с яйцами и сахаром, взбить миксером. Соединить творог, манную крупу, масляно-яичную массу, добавить цедру и ванилин, тщательно перемешать. Ввести изюм. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить творожную массу. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.

Творожный пудинг английский

500 г творога, 4 белка, 1/2 стакана манной крупы, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу

Манную крупу залить молоком, оставить на 15 минут. Белки взбить с солью. Творог растереть со сливочным маслом, добавить манную крупу и взбитые белки, перемешать. Марлевую салфетку сложить в несколько слоев, посыпать сухарями, выложить творожную массу, связать концы и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 30 минут. оставшиеся молотые сухари обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Готовый пудинг выложить на тарелку и полить маслом с сухариками.

Творожник с цукатами в шоколадной глазури

500 г творога, 1/2 стакана цукатов, 3 яйца, 1 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, цедра 1 лимона

Для глазури: 2 ст. л. какао, 100 г сахара, 3 ст. л. молока, 20 г сливочного масла

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, лимонную цедру, перемешать в однородную массу без комков. Всыпать крахмал, взбить до пышности. Аккуратно вмешать в массу цукаты. Форму для выпекания выстелить промасленным пергаментом, выложить творожную массу, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. Для глазури сахар смешать с какао, влить молоко и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить масло, тщательно перемешать. Творожник остудить в форме, вынуть и покрыть глазурью.

Творожная запеканка простая

500 г творога, 3 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. разрыхлителя теста, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли

Белки отделить от желтков. Смешать все ингредиенты, кроме яичных белков. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков, аккуратно вмешать в творожную массу. Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °С примерно 45 минут, пока верх не подрумянится. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

Конец ознакомительного фрагмента.