Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом
Шрифт:
1 кг шампиньонов, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, пучок зелени укропа, соль и свежемолотый перец по вкусу
Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Грибы очистить, вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарубить и потушить с половиной сливочного масла. Творог протереть через металлическое сито, смешать с тушеными ножками грибов, сырыми яйцами и зеленью укропа, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Шляпки грибов выложить в кастрюлю, влить немного воды, припустить до мягкости. Затем наполнить их творожным фаршем, сверху положить по кусочку сливочного масла, выложить на противень и запекать в духовке до румяной корочки.
12 больших шампиньонов (по 50—60 г), 1 небольшой цукини (250—300 г), 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, 50 г творога, 50 г сулугуни, щепотка паприки, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Грибы тщательно вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарезать. Цукини очистить, нарезать кубиками, смешать с ножками грибов, обжарить на разогретом масле. Добавить измельченный чеснок, листья тимьяна, паприку. Снять с огня, добавить творог, приправить солью и перцем, перемешать. Шляпки грибов смазать маслом, наполнить начинкой, посыпать тертым сыром, выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20—25 минут. Можно подавать горячими или холодными.
Котлеты, биточки, зразы, фрикадельки с творогом
200 г творога, 100 г сыра, 3 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, 1 пучок укропа и петрушки, соль, свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Сыр натереть на средней терке. Отварные яйца очистить, мелко нарезать. Смешать сыр, протертый творог, отварные яйца, рубленую зелень. Вбить сырое яйцо, приправить солью и перцем. Всыпать манную крупу (количество зависит от влажности творога), тщательно перемешать. Должна получиться вязкая густая масса. Оставить на 15 минут, чтобы набухла манная крупа. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
2 баклажана, 2 кабачка, 2 головки лука, 120 г брынзы, 2 яйца, 1—2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажаны очистить от кожуры, отварить, откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, мелко нарубить. Кабачки очистить, натереть на средней терке. Лук очень мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Соединить баклажаны, кабачки, лук и измельченную брынзу, добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась липкая масса. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить в масле до готовности.
200 г брынзы, 100—150 г копченого мяса или ветчины, 100 г сала, 1 головка лука, 2—3 яйца, 100 г манной крупы, 100—150 г булочки, 50 мл молока или сливок, соль по вкусу
Брынзу раскрошить, хорошо перемешать с яйцами. Добавить мелко нарезанное копченое мясо, манную крупу, нарезанную маленькими кусочками и подсушенную в духовке булочку, при необходимости досолить. Если масса получилась слишком густой, добавить немного сливок или молока. Дать постоять около часа. Затем сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех и отварить в кипящей воде на медленном огне около 10 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сале. Подавать фрикадельки, полив салом с луком.
350 г отварного картофеля, 250 г творога, 50 г изюма, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка соли, 2—3 ст. л. сахара, сахарная пудра для подачи, растительное масло для жарки
Изюм залить кипятком на 20 минут, затем отжать. Отварной картофель размять в пюре. Добавить творог, сахар, соль, вбить яйцо, хорошо перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась пластичная масса. Добавить подготовленный изюм, цедру, мускатный орех, хорошо вымешать. Сформовать из массы овальные биточки, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Горячие биточки посыпать сахарной пудрой.
500 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 5 ст. л. манной крупы, 35 г сливочного масла, 3 веточки укропа, 1/3 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, 50 мл рафинированного подсолнечного масла
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Размять в пюре, добавить сливочное масло и яйцо. Творог растереть с солью и черным молотым перцем, добавить мелко нарубленный укроп, хорошо перемешать. Из картофельного пюре сформовать небольшие лепешки, на середину каждой выложить по 1 ст. л. творожной начинки. Завернуть края лепешки и сформовать зразы. Обвалять их со всех сторон в манной крупе. Жарить зразы в большом количестве подсолнечного масла на небольшом огне с обеих сторон до золотистого цвета. Переворачивать только после того, как образуется румяная корочка, иначе они могут рассыпаться. Подавать горячими со сметаной.
1 стакан гречневой крупы, 1 1/2 стакана воды, 100 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли
В кипящую подсоленную воду всыпать гречневую крупу, варить 20 минут. Добавить протертый через металлическое сито творог, яйца, сахар, соль, перемешать. Из массы сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Подавать на стол, полив сметаной.
500 г отварного картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г творога, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, панировочные сухари, соль, молотый перец, растительное масло для жарки
Отварной картофель и творог пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить к картофельно-творожной массе обжаренный лук, яйцо, соль и перец. Всыпать муку, чтобы получилась достаточно густая масса, тщательно вымешать. Влажными руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавать с грибным или томатным соусом и салатом из свежих овощей.
300 г картофеля, 80 г брынзы, 2 ст. л. риса, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, сок 1/4 лимона, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на терке. Рис отварить почти до готовности, смешать с картофелем. Добавить тертую брынзу, мелко нарезанные отварные яйца, зелень петрушки, сок лимона, соль. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Выложить котлеты на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.