Твоя кондитерская
Шрифт:
Выпекайте в горячей духовке с температурой примерно 210°С в течение 45 минут.
Кондитерские советы
Если вы раскатали тесто тонким пластом и хотите переложить его на противень, предварительно посыпьте его мукой, возьмите скалку и наверните на нее пласт теста. На противне лист осторожно разверните.
«Бухты»
Требуется: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 желтка, 20 г дрожжей, по 50 г сливочного масла или маргарина и
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке вместе с 1 ст. л. сахара. Когда они начнут бродить, влейте их в небольшое количество муки, добавьте растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, соль и замесите тесто. Под конец вымешивания влейте растопленный жир. Месите еще некоторое время, а затем накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло.
Готовое тесто разделите на равные части, сформуйте из них булочки, уложите их на смазанном маслом противне и дайте подойти. После этого смажьте белком и пеките в горячей духовке в течение 30 минут. Горячие булочки посыпьте сахарной пудрой.
Глава 7. Конфеты
Предлагаем вам рецепты конфет, которые можно приготовить в домашних условиях из доступных продуктов. Немножко терпения – и близкие по-настоящему оценят ваши труды. Конфеты можно использовать и в качестве украшения для стола или новогодней елки.
Конфетки «Шоколадные»
Требуется: 250 г маргарина, 300 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 60 г какао-порошка, 50 г муки, 70 г грецких орехов.
Способ приготовления. В растопленный маргарин добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, какао-порошок и муку. Всю эту массу варите в течение минуты, не забывая постоянно помешивать. Получившуюся массу немного охладите и добавьте в нее жареные и растертые грецкие орехи. Готовое тесто выложите в небольшие прямоугольные формы и поставьте на холод. После остывания массу положите в конфетницы при помощи ножа или английской булавки. Для красивого оформления стола конфеты можно завернуть в разноцветную фольгу.
«Яблоки в шоколадной глазури»
Требуется: 500 г яблок, 2—3 ст. л. порошка какао, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Очистите яблоки от кожуры и вырежите сердцевину, нарежьте их тонкими ломтиками. Теперь приступайте к приготовлению шоколадной глазури. Сначала смешайте какао, сахар в требуемых пропорциях и, тщательно перемешав, добавьте молоко. Поставьте приготовленную массу на огонь и, помешивая ее, доведите до кипения. Когда сахар растворится в глазури, положите масло и помешивайте до тех пор, пока оно не растает. Выложите на блюде ломтики яблок и залейте их приготовленной глазурью, поставьте в холодильник и дайте глазури застыть.
«Бананы с тертым шоколадом»
Требуется: по 1 кг бананов и сахара, 300 г воды, 100 г шоколада.
Способ приготовления. Очистив бананы от кожуры, нарежьте их небольшими ломтиками и выложите на блюде. Залейте сахар водой в требуемом количестве и поставьте на огонь. Не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел. Доведите приготовленную массу до кипения и варите до тех пор, пока смесь не станет прозрачной. Как только сироп будет готов, залейте им выложенные на блюде бананы и дайте остыть. Пока остывает сироп, натрите на мелкой терке плитку шоколада и посыпьте приготовленные бананы.
Экзотические рецепты
СУФЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ
Требуется: 70 г ревеня (стебли), 3 яичных белка, 20 г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Сначала очищенные и промытые стебли ревеня запеките в духовке, дайте остыть, протрите через сито с сахаром и проварите до густоты сиропной массы. Затем добавьте в полученную остуженную массу взбитые белки, осторожно помешивая. Массу выложите на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Сверху выложенную в сковороду смесь можете украсить этой же массой из кондитерского мешка или конверта. Запекайте в духовке до появления золотистой корочки. Суфле подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой, отдельно подайте холодное молоко.
«Земляника в шоколаде»
Требуется: 150—200 г шоколада, 500 г земляники, 100 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара, сливки.
Способ приготовления. Масло и шоколад в нужных пропорциях растопите на огне и взбивайте до тех пор, пока она не остынет. Затем в уже остывшую шоколадную массу опустите мытую землянику и оставьте ее в ней, пока эта масса не подсохнет на поверхности ягод. Положите в небольшую посуду сливки с ванильным сахаром и хорошо их взбейте. Приготовленную землянику выложите на блюдо, сверху положите взбитые сливки.
Шоколадно-ореховые конфеты
Требуется: 1 яйцо, 50 г мелкого сахара, 60 г грецких орехов, 30 г шоколада, какао-порошок.
Способ приготовления. Отделите яичный желток от белка и разотрите его с сахаром, затем добавьте грецкие орехи и тертый шоколад. Полученную смесь тщательно перемешайте и, разделив ее на части, скатайте из этих частей шарики. Смажьте шарики оставшимся яичным белком и, выложив их на тарелки отдельно друг от друга, обваляйте в какао-порошке. Конфеты готовы.
«Чернослив в шоколаде»
Требуется: 200 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 40 г орехов, 1 ст. л. ликера, 500 г шоколада.
Способ приготовления. Чернослив отварите и выньте косточки. Нафаршируйте его протертыми орехами с сахаром. Подготовленный чернослив выложите горкой на небольшую сковородку и запеките в духовом шкафу. В это время растворите шоколад. Горячим шоколадом, а затем ликером полейте чернослив. Подавайте в остывшем виде.