Твоя закусочная
Шрифт:
Яйца с редисом и ветчиной
Требуется: по 200 г ветчины и редиса, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 40 г сливочного масла, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую и натрите на мелкой терке. Редис натрите на крупной терке, прибавьте рубленый укроп, смешайте с яйцами, сливочным маслом. Полученную массу намажьте на кусочки ветчины, залейте сметаной и сверните в виде рулетиков, закрепив шпагатом. Закуску выложите на блюдо и подавайте холодной.
Подсчитаем калории
Желающие избавиться
Запеканка с сыром и рисом
Требуется: 200 г твердого сыра, 250 мл молока, по 50 г сливочного масла и риса, соль.
Способ приготовления. Промойте рис, опустите его в кипяток и варите 20 мин, после чего откиньте на сито и промойте холодной водой. Затем положите рис снова вариться в кипящее молоко; когда молоко полностью впитается рисом, посолите. В огнеупорную чашку, смазанную маслом, положите рис рядами, пересыпая тертым сыром. Посыпьте сыром последний рисовый пласт, а сверху положите несколько кусочков масла, после чего поставьте в духовку и запекайте. Затем блюдо охладите и подавайте в качестве закуски.
Помидоры с яйцами, фаршированные вешенками
Требуется: 3 крупных помидора, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана маринованных вешенок, соль, черный молотый перец, 1/2 лимона, зелень укропа.
Способ приготовления. У помидоров острым ножом срежьте верхнюю часть с плодоножкой, удалите сердцевину и заполните образовавшееся отверстие маринованными вешенками. Выложите помидоры на смазанную маслом сковороду, посолите, поперчите и в каждый подготовленный помидор влейте яйцо так, чтобы желток не расплывался, а остался целым. Еще раз посолите, сбрызните лимонным соком и поставьте в духовку для запекания. Запекайте до тех пор, пока яичный белок не свернется. Перед подачей помидоры охладите и посыпьте рубленым укропом. Отдельно можно подать сметанный или горчичный соус.
Интересные факты
Сибирские пельмени отличаются от остальных видов пельменей вовсе не сортом мяса, как думают многие, а тем, что после лепки их обязательно замораживают. После отваривания тесто сибирских пельменей приобретает нежную консистенцию.
Шпинат, запеченный с яйцом
Требуется: 400 г свежего шпината, 1/3 стакана молока, 3—4 яйца, 50 г сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Шпинат нарежьте и отварите в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, после чего переложите его на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарьте, разровняйте на сковороде, залейте яйцами, взбитыми с молоком, и запеките в духовке. Перед подачей закуску охладите, нарежьте на порционные куски и посыпьте сверху петрушкой или укропом.
Лапшевник с яйцом
Требуется: 250 г лапши, яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. л. сахара и панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите лапшу, слейте с нее воду. В другую кастрюлю влейте холодное молоко, положите свежие яйца, сахар, соль, хорошо размешав полученную массу, влейте ее в лапшу, уложенную на смазанную маслом сковороду, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке 20—25 мин, пока не образуется корочка. Перед подачей к столу охладите, порежьте на порционные куски и полейте лапшевник растопленным маслом.
Кулинарные хитрости
Свежезамороженные овощи лучше закладывать прямо в кипящую воду, предварительно не размораживая.
Яйца в мясе
Требуется: 5 яиц, 200 г мяса, 1 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла или 40 г жира, 3 ст. л. сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. 4 яйца отварите вкрутую. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с сырым яйцом, солью, перцем, зеленью петрушки, хорошо перемешайте и разделите приготовленную массу на лепешки. В каждую лепешку положите очищенное сваренное яйцо и защипните края, обваляйте в сухарях, обжарьте в большом количестве нагретого жира. Охладите, затем нарежьте поперек и уложите срезом вверх. Готовую закуску полейте сметаной или майонезом и подавайте к столу.
Яйца, зажаренные в тесте
Требуется: 6 яиц, 3 ст. л. муки, 4 г дрожжей, 50 г сливочного масла, по 1/2 стакана растительного масла и воды, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Просеянную муку вымесите с маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, солью. Тесто должно иметь консистенцию сметаны. Посуду с тестом накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2—3 ч, чтобы оно поднялось. Незадолго перед использованием введите в тесто два взбитых яичных белка. Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на две части. Половинки смочите в тесте и обжарьте на сильном огне во фритюре. Готовые яйца в тесте охладите, выложите на блюдо, украсьте зеленью, полейте сметаной и подавайте в качестве закуски.
Подсчитаем калории
Людям, заботящимся о своем самочувствии, полезно знать о том, что сыр и творог лучше всего усваиваются утром. Эти продукты очищают организм от шлаков, дают много энергии, полезны для печени.
Сырные бабки
Требуется: 300 г творога, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления. Творог протрите через сито, сыр натрите на терке, смешайте, добавьте соль, размягченное масло, яйца. Если творог сухой, положите в него немного сметаны. В подготовленную творожно-сырную массу всыпьте муку и все хорошо вымесите до исчезновения комков. Сырная масса не должна быть густой. Массу разделите ложкой в виде клецек и кладите в кипящую воду. Готовые клецки уложите на смазанную жиром или маслом сковороду и запекайте в духовке. Затем выньте из духовки, охладите, полейте сметаной и подавайте к столу.