Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Благодаря наличию пектинов ягоды не только хорошо подходят для приготовления желе, мармеладов, но, что гораздо важнее, являются естественными антирадиантами, способствуют выведению из организма человека солей тяжёлых металлов, улучшению обмена веществ. В качестве диетического продукта плоды крыжовника очень полезны детям и пожилым людям при нарушении обмена веществ и чрезмерном весе, часто являющимся следствием нарушенного баланса обмена веществ в организме.
Ягоды крыжовника служат желчегонным и мочегонным средством при комплексном лечении разнообразных заболеваний желудочно-кишечного тракта, при хронических запорах и малокровии, частых кровоизлияниях и кожных болезнях, а также для нормализации давления (плоды сортов с высоким содержанием серотонина подходят и гипертоникам и гипотоникам). Известен также противоопухолевый и болеутоляющий эффект
Ягоды крыжовника используются на различных стадиях созревания, при этом сохраняются все ценные биологически активные вещества и, что существенно, высокие вкусовые качества. Плоды крыжовника являются очень ценным лечебно-диетическим продуктом. Из полузрелых ягод получаются превосходные компоты, варенье. Зрелые плоды – хороший десерт, из них готовят повидло, мармелад, вино и соки.
Кукуруза, или маис
…если вдруг вас на улице спросят, что вы больше любите – маис или кукурузу – что вы ответите?..
желательно в пределах нормативной лексики…
Zea mays
Кукурудза (укр.)
Однолетнее растение из семейства злаковых (Poaceae) высотой от 2-х до 6-и метров с широкими длинными листьями; раздельнополое: тычиночные цветки, собранные в метёлку, украшают султаном вершину растения, а женские соцветия – початки (во время цветения наружу выдается только пучок длинных нитевидных столбиков) сидят гораздо ниже, в пазухах листьев. Плод – зерновка. Цветение в июле – сентябре.
Маис возделывался народами Центральной Америки, похоже, за много тысячелетий до открытия Америки Колумбом. Основным культурным растением для многих поколений ацтеков Мексики, пуэблосов (живших в бассейнах рек Рио-Гранде и Колорадо), майасов и нагуасов была кукуруза. Маис возделывался также народами кичуа и аймара, создавшими государства инков в Перу. Даже многим индийским племенам Северной Америки, известным под именем алгонкинов, и занимавшихся преимущественно охотой, культура маиса тоже была известна – более того, народности алгонкинов распространили ее до Великих озер южной Канады – впрочем, Канадой страну эту начали называть значительно позже. С 1500 года в Испанию неоднократно поступали семена маиса из Америки. Этот исторический факт подтвержден городскими архивами Севильи. И с этого времени нужно вести отсчёт «покорения» маисом Европы и Азии, так как примерно в эти же годы испанцы и португальцы завезли кукурузу в Восточную Азию, и в частности, на остров Ява.
В настоящее время кукуруза широко культивируется во всём мире. Новые скороспелые сорта позволяют «продвигать» эту культуру дальше на север. Известно более трехсот основных разновидностей маиса, каждая из которых включает сотни сортов и форм, которые, в свою очередь, при дальнейшей селекционной работе дают новые сорта и гибриды. Считается, что кукуруза произошла несколько тысячелетий тому назад путем мутации (фасциации) от прародительского растения – теосинте. В этом случае родиной маиса – кукурузы – можно считать Мексику.
Лекарственным сырьем являются сухие нитевидные рыльца женских соцветий, называемые кукурузными рыльцами. Экспериментально доказано, что кукурузные рыльца способны усиливать свёртывание крови. Кроме кровоостанавливающего, кукурузные рыльца обладают мощным желчегонным и диуретическим действием. Как обезболивающее эффективны при ПКБ (почечно-каменной болезни) и хроническом цистите. Желчегонным действием обладает также кукурузное масло: после его приема наблюдается длительное сокращение желчного пузыря, наполняющегося позже свежей желчью. Кукурузные рыльца содержат большое количество калия и кальция, глюкозу и мальтозу.
В болгарской народной медицине кукурузные рыльца на протяжении нескольких столетий используется при лечении атеросклероза, как мочегонное и кровоостанавливающее средство (при маточных кровотечениях). Многими авторами отмечается антибактериальное, фунгицидное (противогрибковое) и в некоторой степени противовоспа-лительное действие.
Отвар готовят из 10 г измельченных кукурузных рыльца, залитых стаканом холодной воды, которые затем варят на малом огне в закрытой эмалированной (лучше стеклянной) посуде. После остывания и процеживания отвар пьют 5–6 раз в день (через каждые 3 часа) по 2–3 стол. ложки, преимущественно перед едой.Кэшью (cashew), анакардиум восточный, «индийские орешки»
Их
(укр. – анакардіум східний, кеш’ю)
Anacardium occidentale L.
Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)
Индийцы быстро привыкли к «двухэтажным» плодам. Орех поджаривали – часто в изобилии кипящего растительного масла – очищали, а затем лакомились, добавляя для лучшего вкуса немного сахара. Но больше любили всё же «яблоки». В них сладости оказалось побольше, чем в сахарной свекле, а витаминов почти столько, сколько в абрикосах.
Вечнозелёное деревце с корявой сучковатой кроной – размерами поменьше нашей рябины – здесь, в умеренных широтах, к сожалению, не растёт. Её родина – субтропики. Тем не менее, анакардиум вполне легко может обходиться без воды по полгода и выживает там, где все другие деревья погибают. Потому индийцы им в своё время и заинтересовались.
Орехи кэшью заменяют людям более дорогой миндаль. Хотя некоторые считают, что кэшью похуже качеством.
В любом случае, яркие пакетики с орехами кэшью однажды появились в киосках, супермаркетах и, наравне с чипсами или арахисом, уверенно вошли в нашу жизнь.Первыми из европейцев оценили кэшью, конечно же, португальцы. Они и ввели его в культуру в других тропических странах, превращённых ими на насколько столетий в колонии. Постепенно масштабы его выращивания за пределами «исторической родины» значительно превысили культивирование растения в самой Бразилии. Много «индийских орешков» шло на экспорт, в Советский Союз и страны Запада – например, в 1964 году в СССР поступило более одиннадцати тонн экзотических плодов. Плод кэшью – орех почковидной формы – расположен, как мы уже знаем, на расширенной, грушевидной формы плодоножке. Семя по форме соответствует ореху. Расширенная грушевидная плодоножка (так называемое «яблоко»), увенчанная орехом, обладает кисло-сладким вяжущим вкусом, используется в свежем состоянии или идёт на изготовление желе, консервов или варенья, вина кэжу (kaju). По содержанию витамина С плодоножка значительно превосходит лимон, а по содержанию витамина В2 – апельсин.
Из ячеистой зеленовато-коричневой шелухи орехов кэшью, содержащей более 30 % едкого сока, который раздражающе действует на слизистую оболочку ротовой полости и вызывает на языке и губах волдыри, можно получить очень ценное жидкое смолистое масло – кардойль. Оно успешно применялось (и продолжает применяться) для лечения проказы и многосторонне используется в технике – например, при изготовлении устойчивых к сырости лаков, производстве кабелей в качестве изолятора (в последнее время заменяется пластмассами), а протравленная кардойлем древесина получает способность противостоять нападению термитов. Ядра орехов кэшью употребляются в пищу после поджаривания, в процессе которого уничтожаются остатки смолистых веществ – или же идут для изготовления различного рода кондитерских изделий.
Кофе аравийский
Наверное, мало найдётся людей, которые не любили бы кофе – а уж хоть разок-другой пробовали напиток сей, пожалуй, все без исключения!
Разумеется, кроме грудных младенцев – им это ни к чему.
Coffea arabica L.
(семейство мареновые – Rubiaceae)
Вечнозелёный кустарник или небольшое дерево до 10 м высотой, со стволом, покрытым серо-зелёной корой, и длинными гибкими ветвями, раскидистыми или поникающими. Листья супротивные, с чуть волнистыми цельными краями, до 20 см в длину и 2–5 см шириной. Белые душистые цветки собраны по 3–7 в пазухах листьев. Плод – почти шаровидная (или овальная) тёмно-красная двусеменная ягода 1–1,5 см в диаметре. Родина кофейного дерева – Африка… Хотя самые обширные плантации расположены в Бразилии и других латиноамериканских странах, а также в Юго-Восточной Азии. В диком состоянии кофе аравийский распространен лишь в речных долинах Эфиопии на высоте 1600–2000 метров над уровнем моря (провинция Каффа, давшая название растению).