Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Плод – чёрная, с синевато-сизоватым налётом шарообразная ягода 6–8 мм в диаметре – заполнена мякотью с окрашенным соком, в которой содержится до 6 % сахаров и около 1 % органических кислот, преимущественно яблочной и лимонной (есть также янтарная и хинная). Витамин С почти отсутствует. Зато есть витамины группы В (в том числе рибофлавин), Р, дубильные вещества, гликозиды, медь, марганец, бор, титан, хром. Оксикумарин, содержащийся в плодах черники, обладающий способностью снижать свёртываемость крови, препятствует развитию инфаркта, инсульта, способствует рассасыванию тромбов.
Поскольку в ягодах содержится большое количество пектиновых веществ, они представляют собой замечательный «исходный материал» для варки желе.
Ягоды черникиСушёные ягоды черники издавна применялись в народной медицине при поносах. Лечебное действие черничных ягод определяется прежде всего наличием в них дубильных веществ пирокатехиновой группы.
Регулярное включение ягод черники в меню способствует улучшению обменных процессов в сетчатке глаз, а значит подходит для комплексного лечения ряда заболеваний, связанных с органами зрения. Кстати, во время Второй мировой войны английским лётчикам рекомендовали ежедневно включать в рацион черничный джем. А спустя годы чернику включили в «космический перечень» и космонавты могли кушать её практически ежедневно. Помимо улучшения зрения, улучшения состояния тонких кровеносных сосудов, обеспечивающих работу органов зрения, чернику можно рекомендовать для лечения некоторых форм сахарного диабета, различных болезней почек, пиелонефрита, заболеваний ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). В народной медицине ягоды черники использовали для остановки маточных кровотечений, при климаксе, даже при дизентерии, брюшном тифе; позже было установлено, что черничный сок на самом деле оказывает бактерицидное действие на целый ряд болезнетворных микроорганизмов – и в том числе на возбудителей брюшного тифа, дизентерийную палочку.
Распространена черника обыкновенная в лесах почти во всей Северной и Средней Европе, на Кавказе и в Малой Азии, В Монголии, Северной Америке, Западной и Восточной Сибири. На территории Украины её можно встретить в хвойных и смешанных лесах Карпат и Полесья, в Расточье-Ополье, изредка в северной части лесостепных районов.
Стоит упомянуть близкородственный вид – чернику щитковую (Vaccinium corymbosum L.), распространённую в приатлантических штатах Северной Америки, от штата Мэн до Луизианы и Флориды. Дело в том, что в начале прошлого века эту чернику начали вводить в культуру, получив за истекшее столетие более тридцати сортов, несколько отличающихся сроками созревания, урожайностью и размерами плодов – у сорта «Джерси» (или «Джерсей»), например, диаметр ягод достигает двух сантиметров!..
Мармелад черничный.
Вымытые и просохшие ягоды протирают через сито, смешивают с сахаром (из расчёта 500–600 г сахара на 1 кг черники) и варят на малом огне до тех пор, пока густая масса не начнёт отставать от дна кастрюли. Мармелад выливают на блюдо, смоченное холодной водой (чтобы меньше прилипал), и после остывания нарезают мармелад кусочками. Продукт готов к употреблению!
Чернушка дамасская
Цветки этого растения удивительно красивы, подобны ажурному узору – но не готическому, более утончённому. Более тёплому. И разве это удивительно? Ведь узор сплела сама Природа.
(укр. – чорнушка дамаська)
Nigella damascena L.
Семейство Лютиковые (Ranunculaceae)
Травянистый однолетник 25–50 см высотой, имеющий листья с узколинейными долями. Верхушечные листья значительно превышают цветок, образуя вокруг него покрывало; чашелистики голубые, заострённые. Цветёт чернушка дамасская в июне – июле. Плод – гладкая сложная листовка.
Нигедаза (иначе нигелон), которая содержится в плодах чернушки, подобна ферменту, имеющемуся в человеческом организме, и способствует перевариванию жирной пищи. Поэтому самый простой рецепт (лечебный и кулинарный одновременно), который можно предложить – кусочек
Говоря о чернушке дамасской, нельзя обойти вниманием близкий вид – чернушку посевную.
Это – однолетник до 70 см высотой (но чаще 30–50 см) с листьями, дважды-трижды перисторассечёнными на линейные узкие доли. Цветок бледно-голубой. В ароматных трёхгранных семенах содержится жирное масло (почти 40 %) и масло эфирное (около 1 %), нигелон (оказывает спазмолитическое действие), сапонин, меланин, тимохинон, дубильные вещества и горечи. Благодаря присутствию в семенах ароматного эфирного масла семена чернушки находят применение в кулинарии – ими посыпают при выпечке хлебные изделия. Ароматную пряность – семена чернушки – можно использовать при квашении капусты, засолке огурцов и арбузов. Пряностью семена чернушки считаются во Франции и сейчас – их используют вместо чёрного перца; по крайней мере, их действие намного мягче и не вызывает «стресс» у желудка.
Дико встречается на Кавказе, в Южной и Центральной Европе, в южной части Восточной Европы (в том числе в Украине), Иране, Малой Азии, северной Африке.В народной медицине плоды чернушки применялись при желтухе, а также в качестве противоглистного средства. Имеются сведения, что чернушка оказывает лактогонное (т. е., её можно использовать кормящим матерям для увеличения лактации) и диуретическое (мочегонное) действие. В качестве карминативного средства семена чернушки вполне успешно используются при метеоризме. Экспериментально установлено, что семена чернушки посевной подавляют развитие грамотрицательных и грамположительных бактерий, а выделенный из семян тимохинон обладает холеретическим действием.
Один из рецептов болгарской медицины: горячий настой (из расчёта 1 г семян чернушки на 500–600 мл воды) пьют по стакану 3–4 раза в день – естественно, под контролем врача.
Чеснок, лук посевной
Многие люди, разные народы, поэты и певцы знают и воспевают прекрасный цветок – тюльпан (кстати, попавший в Голландию, по слухам, из весьма Средней Азии)!.. Но почему они забывают о близком родственнике? Вряд ли ещё хоть одно растение в истории человечество узнало или вызывало столь крайние, диаметрально противоположные страсти – от полного неприятия и отвращения – почти до обожествления!.. В Древнем Египте настолько почитали чеснок, что простым смертным запрещалось употреблять его в пищу. А позже, уже в Древней Элладе, великий Пифагор называл чеснок ни много ни мало – королём всех пряностей.
(укр. – часник)
Allium sativum L.
Семейство Луковые (Alliaceae)
Многолетнее или двулетнее растение высотой 25–60 см, с длинными плоскими линейными листьями (значительно превышающими середину стебля, который может достигать 1 м в высоту; под соцветием стебель обычно изогнут кольцом) и беловатыми или розоватыми листочками околоцветника. Цветёт с июня по август. В зонтике – соцветии – имеются многочисленные луковички.
Луковица чеснока, в отличие от луковиц близких видов, сложная и, как правило, состоит из нескольких «деток» (пазушных побегов), называемых в быту зубками (ударение на второй слог).
Возможно, чеснок, подобно тюльпану, тоже начал своё победное шествие по миру из Средней Азии – точнее, из киргизских степей. После Древнего Египта он попал в Древнюю Грецию и Древний Рим. В Индии на шею маленькому ребёнку надевали ладанку с чесноком, служившим своеобразным оберегом. Издавна чеснок применялся в Китае и Японии.
Чеснок богат аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, солями железа, магния, меди, клетчаткой и полисахаридами, жирами, азотистыми веществами. В нём присутствует фосфор, калий, сера, титан, йод. В чесноке содержится больший, по сравнению с иными овощными культурами, процент сухого вещества (40,1 %), что связывают с высоким содержанием инулина.