Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Репа содержит большое количество биохимических соединений серы, что делает ее уникальным естественным иммуностимулятором. К слову сказать, иммуностимуляторы – это вещества, устраняющие дисбаланс иммунной системы. Во всем мире производятся тонны лекарственных
Наконец кулинарные свойства репы заметно разнообразнее, чем у той же картошки, которая вытеснила исконно русский овощ из нашего рациона: репу можно жарить, варить, тушить, печь, есть сырой и смешивать с другими блюдами, добавлять в салаты и начинять пироги, а о том, что ее можно парить, каждый знает с самого детства.
Сейчас нет нужды выбирать, что же именно есть: картофель или репу. Правильнее будет ввести в свой рацион и то, и другое.
Сельдерей
Этот овощ настолько незаменим для здорового питания, что просто обидно становится, что в России его используют так мало. В корнеплодах, стеблях и листьях сельдерея содержатся аминокислоты, микроэлементы, эфирные масла, богат он и витаминами: группы В (тиамин, рибофлавин), К, Е, А, С. Однако самая замечательная вещь, которая под силу сельдерею, – замедление процессов старения, поскольку содержащиеся в нем вещества обеспечивают стабильность клеток организма.
Сельдерей очень полезен пожилым людям, так как помогает нормализовать водно-солевой обмен, бороться с атеросклерозом и нарушением обмена веществ. При своей питательности корнеплоды содержат мало калорий, потому что в их составе много воды и клетчатки, хорошо подавляют чувство голода и дают быстрое насыщение, что помогает не только эффективно использовать корневой сельдерей в различных диетах, но и лечить ожирение. Диетологи всего мира называют его «овощ – минус калория», а все потому, что на переваривание сельдерея уходит калорий больше, чем он дает организму. Еще он умеет снимать раздражительность, стрессы, стимулирует память и внимание.
Тем не менее это не только ценнейший продукт питания, но и лечебное средство. Сок сельдерея используют для лечения мочекаменной болезни, при желудочно-кишечных заболеваниях, аллергии, диатезе, крапивнице и т. п., а если пить его регулярно, то он очищает кровь и помогает избавиться от многих кожных заболеваний. Кроме того, содержащиеся в соке витамины С, В1, В12, PP помогут тучным людям наладить обмен веществ и повысят общий жизненный тонус. Для этого нужно очень небольшое количество сока – всего 1 – 2 ч. л. 3 раза в день за 30 мин до еды.
Наконец это просто очень вкусно. Попробуйте только 1 раз сварить суп-пюре из корня сельдерея, и вы полюбите этот овощ навсегда.
Капуста белокочанная
«Барыню-капусту» не случайно на Руси называли королевой огорода. Она занимает 1 из самых почетных мест в нашем меню – щи, борщи, винегреты, тушеная капуста, голубцы, хрустящая квашеная капустка и наконец румяные ароматные пирожки. И это только малая часть того, что готовят из капусты. Не менее вкусна, но более полезна капуста в сыром виде в салатах. Это просто настоящий кладезь витаминов.
Белокочанная капуста настолько любима и почитаема многими поколениями русских людей, что о ней даже писали в «Домострое», причем не просто упоминали, а давали подробные руководства по выращиванию, использованию и хранению, а в русских лечебниках было помещено множество рецептов от различных болезней с применением капусты.
В сочных тугих кочанах содержатся значительное число витаминов комплекса В, О, H, Е, К, рутин и важные минеральные вещества. Много в ней и витамина С, причем в наружных листьях его примерно в 2 раза больше, чем во внутренних. Кроме того, наружные зеленые листья содержат фолиевую кислоту, которая так необходимая для нормального кроветворения и обменных процессов. Обладает белокочанная капуста и мощным антиоксидантным действием.
Научные исследования, проведенные современными учеными, убедительно доказали, что фитонциды капусты губительно действуют на бациллы туберкулеза, стафилококка и другие болезнетворные микробы. Вот поэтому народная медицина уже не 1 столетие лечит капустой различные воспалительные процессы, а сырые капустные листья, приложенные к беспокоящим местам, снимают боли при подагре, артритах, полиартритах.
Поможет капуста и тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Этим людям диетологи советуют ежедневно пить или сок свежей капусты или рассол от квашеной, а можно просто перед едой долго и тщательно разжевывать лист капусты, неважно, свежей или квашеной, и всасывать ее сок. Содержащаяся в капусте тартроновая кислота поможет вернуть вам стройность.
Этот овощ высоко ценят и косметологи, делая из капусты различные маски для кожи лица и для волос.
Капуста краснокочанная
Более плотная, острая и несколько грубоватая, поскольку содержит больше клетчатки, она тем не менее очень полезна и содержит вдвое больше витамина С и в 4 раза больше провитамина А, чем белокочанная. Кроме того, она легче транспортируется и долго сохраняет товарные качества.
Краснокочанная капуста улучшает состав крови и укрепляет кровеносные сосуды. При регулярном употреблении блюд из нее (а используют ее по большей части в свежем виде) можно предупредить развитие тяжелых сосудистых заболеваний. Кроме того, ученые выяснили, что в ее листьях находятся антибактериальные вещества, препятствующие развитию туберкулезной палочки. Немаловажно и то, что антоцианы – вещества, отвечающие за фиолетовую окраску листьев, – обладают антиоксидантными и антирадиационными свойствами.
Цветная капуста
К сожалению, цветную капусту употребляют в пищу гораздо реже, чем белокочанную, а она является более ценным овощем, потому что содержит большое количество витаминов группы В, РР и С, а также минеральные соли и белки. Так, к примеру, в цветной капусте в 1,5 раза больше белков и в 2 – 3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем в белокочанной. Кроме того, она содержит мало калорий, но при этом дает ощущение сытости.
Цветная капуста легко усваивается, так как имеет тонкую клеточную структуру, и ее часто рекомендуют для диетического питания. Белок цветной капусты легко воспринимается и детским организмом, поэтому педиатры советуют использовать ее в детском питании в качестве одного из первых прикормов.
У взрослых регулярное потребление в пищу цветной капусты снижает риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин. Ее сок необходимо включать в ежедневное меню больных гастритом, диабетом, бронхитами, а также при нарушениях в работе почек и патологиях печени.
Брокколи
Это пока еще не самая популярная в России овощная культура, и совершенно напрасно. О чудодейственных свойствах брокколи можно говорить очень долго, так как эта капуста – настоящая кладовая витаминов и минералов. В ней содержится целая куча антиоксидантов, а особенно мощным действием обладает 1 сульфорафан, открытый американскими учеными. Проведенные ими эксперименты на лабораторных мышах доказали, что под действием сульфорафана в их организмах резко возросла выработка ферментов, снижающих вероятность появления рака на 2 трети. Содержит брокколи и лютеин – лучший источник такого микроэлемента, как хром, который продлевает жизнь и регулирует количество сахара в крови.