Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов
Шрифт:
Пряная зелень
Говоря об овощах, невозможно умолчать о разнообразной пряной зелени, которая помогает оттенить вкус блюд и добавить им разных «полезностей». Главное, подобрать для каждого блюда правильный букет трав и ввести их в конце готовки. Тем не менее пряные травы не только усиливают вкус, но и возбуждают аппетит и выводят из организма токсины, чем замедляют процесс старения.
Зелень петрушки, укропа, базилика, кресс-салата, кинзы и прочих ароматических трав содержит витамины и превращает даже самую тяжелую пищу в легкоусвояемые блюда, а особенно полезна она в зимнее время или при соблюдении постов.
Лучше, конечно, использовать свежую зелень. Для чего в летнее время можно держать травы в воде, как букет, ежедневно меняя воду и подстригая кончики. Стоит запасти травы и на зиму, несложно вырастить их и на подоконнике, например лук и петрушка легко поддаются выгонке, а базилик нужно просто пересадить на зиму из сада. Только не выращивайте зелень на кухонном окне, если у вас газовая плита.
Яблоки
Наибольшей популярностью среди прочих фруктов в России пользуются, безусловно, яблоки. Кроме витаминов и минеральных веществ, они содержат целый букет биологические активных веществ, коих на сегодняшний день обнаружено 37. Кроме того, зимние сорта яблок можно сохранить до нового урожая с минимальными потерями полезных веществ, что дает нам возможность практически круглогодично употреблять свежие плоды.
Яблоки снижают уровень холестерина в крови, так как содержат большое количество пектина и волокон. Механизм их действия следующий: молекулы волокон прикрепляются к холестерину и выводят его из организма, тем самым уменьшая риск закупорки сосудов и возникновения сердечных приступов. Съедая всего 2 яблока в день, вы сможете снизить уровень холестерина на 16%. Пектин, в свою очередь, связывает вредные вещества, например мышьяк или свинец, поступающие к нам из окружающей среды, и также выводит их из организма. Содержащийся в кожуре яблок в большом количестве антиоксидант кверцетин вместе с витамином С предотвращает образование различных опухолей.
Яблоки применяют для лечения ряда патологий – при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как диетическое и общеукрепляющее средство. Большое количество клетчатки способствует усилению перистальтики кишечника. Кроме того, они считаются отличным естественным средством против расстройства желудка, особенно у маленьких детей.
Ученые обнаружили, что семена яблок содержат йод, поэтому если съедать их по 5 – 6 штук в день, то потребность в йоде будет полностью удовлетворена. Нужно сказать, что во многих регионах России наблюдается недостаток йода в окружающей среде (за исключением приморских районов), а потому такое подспорье нашему организму пойдет только на пользу.
Низкая калорийность яблок (всего 40 ккал на 100 г) при высоком содержании клетчатки вызывает быстрое насыщение, а поэтому их часто используют в разгрузочных диетах.
Груши
Играющая меньшую роль в нашем питании только потому, что несколько хуже хранится, груша тем не менее занимает 1-е место среди фруктов по содержанию питательных веществ. Она является источником
Многие диетологи советуют есть больше груш людям, достигшим 40 лет. Они даже рекомендуют устраивать 1 – 2 раза в неделю разгрузочные грушевые дни. Такая разгрузка очень полезна для сердца вообще и при нарушениях сердечного ритма в частности.
Кстати, при употреблении груш обратите внимание на их запах – чем они ароматнее, тем больше их польза, особенно для сердца.
Полезны плоды и для легких, поскольку сок и отвары из груш содержат природный антибиотик арбутин. Грушевый сок также является хорошим общеукрепляющим, тонизирующим и витаминным средством, которое применяют при лечении некоторых желудочных заболеваний и для укрепления стенок кровеносных сосудов. Очень полезны груши при нарушении функции поджелудочной железы. Для облегчения состояния больного используют как свежие, так и сушеные плоды, а также готовят из них напитки.
Тем не менее прежде всего хотим обратить ваше внимание на то, что употреблять груши в пищу нужно правильно.
Во-первых, их нельзя есть на пустой желудок и запивать водой.
Во-вторых, на десерт можно употреблять плоды примерно через полчаса после еды.
Старая восточная пословица гласит: «Утром яблоко – сердцу роза! Утром груша – сердцу яд!» Не забывайте о ней, когда решите полакомиться сочными ароматными плодами.
Вишня
В вишне также содержится большое количество полезных веществ: глюкоза и фруктоза, органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, салициловая), дубильные вещества, витамины А, С, РР, фолиевая кислота, большое количество микроэлементов, особенно меди, кобальта и железа.
Очень полезна вишня при малокровии, после тяжелых ранений или хирургических вмешательств, поскольку содержит легкоусвояемое железо, стимулирующее образование эритроцитов и увеличение гемоглобина.
Частенько вишню называют сердечной ягодой, поскольку Р-витаминоактивные дубильные вещества в сочетании с аскорбиновой кислотой и красящими пигментами ягод укрепляют кровеносные капилляры и способствуют снижению артериального давления.
Последние исследования обнаружили в ягодах вишни эллаговую кислоту, блокирующую развитие раковых клеток.
Также незаменимой можно назвать эту ягоду и для тех, кто перенес инсульт или инфаркт, так как наличие в вишне кумаринов понижает свертываемость крови. Это качество вишни оказывает положительный эффект и при варикозном расширении вен и тромбофлебите.
Тем не менее вишня полезна не всем. Медики не рекомендуют употреблять ее при сахарном диабете, ожирении, повышенной кислотности желудочного сока, хронических воспалительных процессах в легких, а также людям, страдающим язвенной болезнью желудка. Здоровым же людям эта вкусная и полезная ягода просто необходима, чтобы пред упредить серьезные заболевания и долго оставаться здоровыми и молодыми, поскольку активное употребление вишни препятствует образованию седины.