Всё о специях
Шрифт:
Лавровые листья применяли для лечения ряда болезней еще в глубокой древности. Гиппократ рекомендовал принимать препараты, приготовленные из листьев растения, в качестве болеутоляющего средства. Гален советовал употреблять их при мочекаменной болезни, а Разес — при лицевом тике.
Средневековые лекари рекомендовали употреблять настойки, отвары и настои из листьев лавра в качестве отхаркивающих, противолихорадочных и ранозаживляющих средств. В старину препараты из листьев лавра употребляли при дизентерии, холере и малярии. Больных параличом натирали смесью лаврового и льняного масел.
Доказано,
Плоды и масло показаны к применению при чесотке, спазмах, ревматизме и невралгии.
Сегодня лавровый лист можно назвать одной из наиболее популярных и распространенных пряностей. Эфирное лавровое масло добавляют в кондитерские изделия и напитки (ликеры). Цельные и истолченные в порошок высушенные листья служат универсальной приправой для супов, консервов, блюд из мяса, овощей, рыбы и морепродуктов. Особенно часто их используют при приготовлении свеклы, капусты, огурцов и фасоли. Лавровый лист — традиционный компонент соусов, маринадов, гуляша и студня.
Ингредиенты
Грибы — 2 кг
Уксус — 150 мл
Вода кипяченая — 200 мл
Лавровый лист — 20 г
Гвоздика — 20 г
Перец душистый — 10 г
Сахар — 10 г
Соль — 20 г
Масло растительное — 40 мл
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Грибы тщательно промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг.
Для маринада воду и уксус перелить в кастрюлю, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, сахар и соль и прокипятить в течение 10 минут. В кипящий маринад выложить грибы и варить в течение 20–30 минут. Кастрюлю снять с плиты и остудить, поместив в емкость с холодной водой. Остывшие маринованные грибы выложить в простерилизованную стеклянную банку, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 2 часа. К столу грибы подать, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанным репчатым луком.
Ингредиенты
Картофель — 1 кг
Телятина — 500 г
Грибы — 300 г
Лук репчатый (луковицы) — 100 г
Зубчики чеснока — 20 г
Сметана — 50 г
Сливки — 200 мл
Помидоры — 200 г
Масло растительное — 30 мл
Паста томатная — 20 г
Имбирь (лжекорень) — 5 г
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Лавровый лист — 10 г
Перец душистый — 10 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, переложить на раскаленную сковороду и спассеровать в растительном масле до полуготовности с добавлением небольшого количества соли и молотого перца.
Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета, после чего выложить на блюдо и соединить
В форму с низкими стенками уложить картофель, который полить оставшимся растительным маслом, присыпать слоем смеси из растертых лавровых листьев, измельченного имбиря, душистого перца, мелко нарубленной зелени укропа и петрушки. Сверху выложить жареные грибы, затем луково-чесночную массу и нашинкованную зелень петрушки и укропа.
Все накрыть фольгой, поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C, и томить в течение 20–30 минут.
Приготовить соус. Очищенные и мелко нарезанные помидоры потушить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, положить томатную пасту, сметану и пряности. Кипятить в течение 2 минут и влить сливки. Массу довести до кипения и снять с плиты.
Готовую картофельно-мясную запеканку вынуть из духовки, полить томатно-сливочным соусом и томить в духовке еще 15–20 минут.
Ингредиенты
Вода — 2 л
Грибы — 300 г
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Масло растительное — 30 мл
Зелень укропа — 20 г
Лавровый лист — 10 г
Сметана — 100 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Воду в кастрюле довести до кипения, опустить в нее очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и грибы. Отварить до полуготовности.
Для заправки нарубленный репчатый лук выложить на раскаленную сковороду и спассеровать в растительном масле с натертой на мелкой терке морковью. Через несколько минут добавить сметану и немного потушить.
Готовой смесью заправить суп, всыпать в него соль, молотый перец, нашинкованную зелень укропа и добавить лавровый лист. Прокипятить в течение 15–20 минут, после чего снять с плиты.
Лимонная трава
Лимонная трава (цимбопогон, лемонграсс, или лимонное сорго) — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству злаковых. Родиной его являются районы Старого Света с тропическим климатом. В настоящее время в культуре выращивается в Америке, Африке, Индии, Италии, Грузии, Центральной Азии и на Шри-Ланке.
Растение имеет прямой стебель, длина которого достигает от 1 до 1,8 м. Листья неопушенные, удлиненные, заостренные, окрашены в бледно-зеленый цвет.
Лимонную траву можно отнести к группе быстрорастущих видов. Для ее выращивания подходят открытые для солнечных лучей площадки с песчаной кисловатой почвой, удобренной перегноем.
Растение влаго- и теплолюбиво, погибает даже при незначительных заморозках.
В культуре размножают семенным и вегетативным способами. Семена высевают в закрытый грунт.
Затем всходы выносят на свежий воздух для закаливания и через 2 недели высаживают на грядки.