Заготовки. Легко и по правилам
Шрифт:
Подготовить овощи, коренья (пастернак, сельдерей, петрушку), зелень. Рис перебрать, тщательно промыть холодной водой до исчезновения мути, отбланшировать, промыть еще раз, дать стечь. В бланшированный рис добавить прокаленное масло, все обжаренные овощи, зелень, соль и перемешать в эмалированной посуде. Нафаршировать смесью капусту. На дно подготовленных банок налить немного горячего (90 °C) томатного соуса, затем уложить голубцы и залить их горячим томатным соусом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюле
Овощной салат с лимонной кислотой
НаЗ л: 2 кг помидоров, 200 г лука, 200 г моркови, 600 г сладкого перца, горький перец по вкусу, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 стакана сахара, 1,5 ст. л. соли.
Морковь и лук очистить, лук порубить, морковь натереть на крупной терке, овощи обжарить на растительном масле.
Сладкий и горький перец очистить от семян, порезать тонкой соломкой, помидоры пропустить через мясорубку.
Овощи сложить в кастрюлю, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и соль и тушить 20 мин.
Салат снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, поставить вверх дном до остывания.
Борщ впрок
На 1 кочан капусты (2–2,6 кг): 3 свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 2–3 сладких перца, 1 кг спелых помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Морковь и свеклу тщательно вымыть с помощью щетки, сварить в отдельных кастрюльках. Воду из-под свеклы не выливать.
Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками, перец полосками.
В казане или тазу с толстым дном нагреть растительное масло, добавить капусту, перец и лук, тушить 10–15 мин. Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, соль и сахар, влить 2–2,5 стакана свекольного отвара, тушить 15 мин после закипания. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить к овощам, положить зелень, чеснок, тушить еще 5 мин. Разложить в стерилизованные банки, укупорить.
Овощное ассорти
Берем 5 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука и красного сладкого перца, режем ножом или трем на терке. Складываем в большой таз, посыпаем сахаром – 350 г и солью – 4 ст. л., добавляем 0,5 л уксуса, растительное масло – 0,5 л.
Всю массу осторожно перемешиваем, раскладываем салат в чистые трехлитровые баллоны, утрамбовываем деревянной скалкой.
Через 3 дня закройте их капроновыми крышками и поставьте в погреб. Ассорти долго хранится и не теряет вкуса.
На зиму можно заготовить добавку к супу, гарнир к мясным блюдам из смеси овощей.
Возьмите 400 г моркови, 200 г цветной капусты, 400 г свежего зеленого горошка. Очистите, помойте, порежьте и перемешайте с 1 кг соли. Плотно уложите в банки, накройте марлей в 2–3 слоя, укрепив резинкой, и поставьте в темное прохладное место.
Маринованная кукуруза
Для маринада: на 1 л кипяченой воды 1 л 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3–4 бутона гвоздики, 1–2 лавровых листа, по желанию кусочек корицы.
Вскипятить маринад и варить в нем молодые початки, пока кочерыжки не станут мягкими. После этого переложить кукурузу вместе с марина-дом в фаянсовую посуду, накрыть крышкой и оставить на ночь в холодном месте. На второй и на третий день маринад слить, довести до кипения и проварить в нем кукурузу. Снова оставить в холодном месте. На четвертый день после того, как все прокипит, кукурузу откинуть на сито, остудить, уложить в трехлитровый баллон, залить остывшим маринадом, сверху на палец влить прокаленного растительного масла, положить лавровый лист и накрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодном месте.
Заливной салат
Для маринада на 6 литровых банок: 1 л воды, 60 г соли, 60 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса.
Разложить по простерилизованным литровым банкам гвоздику, лавровый лист, черный перец, лук кольцами, сверху нарезанные толстыми кружками огурцы, помидоры и болгарский перец кольцами. Укладывать плотно, слоями – помидоры, лук, огурцы, перец. Если пустят много сока, слить лишний. Маринад прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада добавить 3 ст. л. желатина, растворенного как для желе (распустить в холодной воде, довести до кипения).
Овощи залить маринадом.
Стерилизовать 60 мин, закатать, перевернуть.
Ассорти деликатесное
Морковь, лук, чеснок, цветная капуста, болгарский перец, жгучий перец, кабачки, патиссоны, огурцы, помидоры, белый виноград, сливы (светлый сорт), райские яблоки или пепинка, пропорции – произвольные.
Кабачки, патиссоны, морковь почистить, порезать фигурным ножом. Все компоненты, кроме лука и чеснока, бланшировать, опуская в кипяток на 1–2 мин поочередно. На дно чистых банок уложить корень хрена, веточки укропа, сельдерея, эстрагона.
Овощи и фрукты выкладывать разноцветными слоями, добавляя зубки чеснока и небольшие луковки, надрезанные на 6–8 лепестков. Маринад готовят следующим способом: на 1 л воды 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 7 бутонов гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перца, Зет. л. уксуса. Уксус влить, когда закипит. Варить не более 5 мин.
Залить горячим маринадом и стерилизовать: литровую банку – 10 мин, двухлитровую – 20 мин, трехлитровую – 30 мин. Закатать.