Заготовки. Легко и по правилам

Соколовская М.

Целые неперезревшие сливы вымыть и разложить в банки. Залить их холодной кипяченой водой и слить ее, чтобы измерить, сколько потребуется жидкости для маринада. Сливы залить горячим маринадом. Для маринада: растворить в воде сахар, положить корицу, гвоздику и прокипятить. В конце кипячения влить 1 стакан уксуса и сразу снять с огня. Литровые банки стерилизовать 10 мин. Закатать крышками. В холодильнике маринованные сливы можно хранить без герметической крышки.

Пикантные сливы

На 10 кг недозрелых твердых слив: 2,5 кг 6%-ного или яблочного уксуса, 2,5 кг сахара, гвоздика, корица по вкусу.

Сливы

обмывают, протирают, накалывают острой палочкой и укладывают в просторную банку. В 7,5 л кипятка добавляют уксус, пряности, дают прокипеть и сразу заливают сливы. На следующий день маринад сливают, кипятят его в закрытой посуде 4–5 мин и опять заливают сливы. И так 4–5 раз.

После последней заливки сливы охлаждают, банки накрывают пергаментной бумагой, обвязывают и переносят в погреб. Пикантные сливы подают ко многим мясным блюдам, украшают ими салаты.

Жгучие яблоки

Ha 1 л: 1 кг твердых зеленых яблок, 3 ст. л. лимонного сока, 1 маленький стручок жгучего перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. водки.

Для маринада: 1,2 л воды, 4 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Яблоки очистить от кожицы и вырезать середину. Нарезать колечками толщиной 1/2 см и сразу опустить в подкисленную лимонным соком воду, чтобы не потемнели.

Яблоки уложить в стерильные банки, добавить мелко нарезанный жгучий перец, зубчики чеснока и залить кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса.

Стерилизовать литровые банки 8-10 мин.

В каждую банку добавить 1 ст. л. водки и сразу же закатать.

Груши консервированные

1 кг груш, 200 г меда, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 ст. л. воды.

Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками, груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок). Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить, перевернуть вверх дном, охладить.

Маринованные яблоки

Первый способ

Для маринадной заливки на 1 л воды: 400 г сахара, 200 г 9%-ного уксуса, гвоздика, душистый перец по 10 шт.

Для маринования лучше использовать яблоки осенних и зимних сортов. Яблоки должны быть не повреждены болезнями и вредителями. Отобранные плоды моют, накалывают, заливают горячей водой (85 °C), и выдерживают до полного охлаждения. Остывшие яблоки укладывают в банки «до уровня плечиков» и заливают горячим маринадом. Маринадную заливку готовят на воде, в которой бланшируются яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут воду, сахар, 9 %-ный уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, остужают и процеживают. В готовый раствор добавляют уксус и заливают им яблоки. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации 3 мин. Такое незначительное время стерилизации объясняется тем, что дополнительным консервирующим свойством обладает уксусная кислота. После стерилизации банки закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Второй способ

Яблоки, вода, сахар, трехпроцентный уксус.

Для заливки: на литровую банку – 300 г воды, 100 г сахара, 30–40 г 3%-ого уксуса.

Яблоки с плотной мякотью промыть, нарезать дольками и удалить семена. Чтобы при очистке яблоки не темнели, опустить их в подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Яблоки положить в кипящую воду и бланшировать 1–2 минуты. Воду слить, а плоды охладить. На дно литровой банки положить кусочек корицы, 3–4 почки гвоздики, затем охлажденные яблоки (примерно 700 г) и залить горячей заливкой. Наполненные банки накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с теплой водой (уровень воды должен быть на 1–2 см ниже края банки, чтобы при кипении брызги воды не попали в консервы) и стерилизовать 12 мин. После стерилизации банки сразу укупорить и охладить.

Груши с горчицей

1,5 кг груш, 1 л воды, 20–25 г горчицы в зернах, 3–4 бутона гвоздики, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый лист.

Мелкие, недозрелые груши наколоть в нескольких местах толстой иглой (острой деревянной палочкой).

Варить на слабом огне до размягчения. На дно банок положить пряности, затем плотно уложить груши по плечики. Залить кипящей водой, в которой они варились, и укупорить.

Крыжовник соленый

Для рассола: 1 л воды, 4 ч. л. соли.

Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой и придавливают гнетом. Посуду с крыжовником ставят в холодное место. Через 1,5–2 месяца крыжовник готов к употреблению.

Яблоки соленые

10 кг яблок; для рассола: 5 л воды, 2 ст. л. сахара с верхом, 2 ст. л. соли.

Яблоки моют несколько раз в проточной воде, самые крупные разрезают пополам или на четвертинки, укладывают в трехлитровые стерилизованные банки. Затем готовят рассол (растворяют соль и сахар в воде, доводят до кипения) и заливают им яблоки.

Укупоривают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте.

Дыня маринованная

Для приготовления маринада на 1 стакан уксуса взять 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. меда, 2–3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 ч. л. соли.

Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить.

Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.

Виноград маринованный

Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, стакан сахара, все это перемешать, прокипятить и охладить.

Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте.

Таким же способом можно мариновать и сливы.

Маринованная черная смородина