Здоровая пища — поиски идеала
Шрифт:
С макробиотическим подходом к оптимизации питания по кислотам и щелочам тесно связан бум вокруг так называемой живой и мертвой воды, получаемой с помощью установок для электролиза. Абсолютно чистая вода электрический ток не пропускает, но в питьевой воде всегда присутствуют соли, делающие ее проводником электричества. Прохождение в электролизной установке тока через питьевую воду сопровождается накоплением щелочей вблизи катода («живая вода») и кислот вблизи анода («мертвая вода»). Американский инженер и бизнесмен азиатского происхождения Санг Ванг, занимающийся сбытом таких установок, в целях их рекламы написал книгу «Обрати вспять свое старение». Пробивая пути сбыта своей продукции, он выпустил в Майами (США) к началу нашего века пятнадцать тиражей этой книги. Обратить
В СССР бум увлечения водой из таких установок пришелся на 80-е годы, именно тогда у нас катодную воду стали называть «живой», а анодную — «мертвой». В начале нового тысячелетия волна интереса к этой воде прокатилась по России вновь, и в связи с этим полезно вспомнить мнение авторитетных химиков, высказанное в 1985 году в журнале «Химия и жизнь». Было отмечено, что состав воды, получаемой в электролизной установке, не стандартен. Он зависит от особенностей используемой воды. Более того, возможно загрязнение получаемой воды материалом электродов. Воздействие анодной и катодной воды на живые организмы обусловлено накоплением при работе установки щелочи вблизи катода и хлора у анода. Именно благодаря хлору анодная вода обладает дезинфицирующими свойствами. Стимуляция катодной водой роста растений обусловлена снижением под ее влиянием кислотности почвы. Авторы статей в «Химии и жизни» справедливо выразили сомнение в том, что «живая» вода чем-то лучше щелочных минеральных вод, а «мертвая», содержащая хлор вода лучше известных антисептических лекарств.
Игнорирование принципиально важных тонкостей устройства нашего организма позволило Санг Вангу «доказать» наивным читателям недоказуемое: легко свести все существующие теории старения к закислению, представить ожирение и инфекционные болезни как результат накопления кислот и рекомендовать всем и каждому пить щелочную воду, получаемую электролизом. Стремясь как-то подкрепить свои аргументы, Санг Ванг весьма эмоционально описал ряд чудесных исцелений с помощью щелочной воды. Одно из них — его собственное излечение от повышенного кровяного давления. Наряду с лекарством, назначенным врачами, Санг Ванг пил катодную воду и выздоровел. Эффект исцеления он приписывает воде, а не лекарству. Казалось бы, за пятьдесят лет использования щелочной воды можно было сопоставить здоровье больших групп населения, потребляющих и не потребляющих щелочную воду, дать статистический анализ ее пользы, показать ее эффективность в предупреждении болезней и замедлении старения, но сведений о таких исследованиях Санг Ванг не приводит. Создается впечатление, что исследований такого рода никто не производил.
Вспомним античную фразу «cui bono?» — «кому выгодно?» и попытаемся ответить на этот вопрос в отношении электролизной воды. Пропаганда ее применения выгодна:
• фирмам, выпускающим электролизеры, для которых важно привлечь новых покупателей и расширить рынки сбыта;
• книгоиздателям, публикующим книги о «живой» и «мертвой» воде и заинтересованным в их сбыте;
• приверженцам макробиотики японского направления, заинтересованным в распространении по странам и континентам своей религии, философии и учения о здоровье.
Если бы «живая» и «мертвая» вода могли решить проблемы здоровья, медицина давно уже приняла бы этот недорогой метод оздоровления.
В первом веке до нашей эры китаец Зон Ян разработал концепцию круга жизни из пяти взаимосвязанных элементов (дерево, огонь, земля, металл, вода). Считают, что каждый элемент круга жизни управляет другим элементом — следующим через один за ним. Круг жизни наряду с уже названной концепцией инь — ян стал фундаментальной основой китайского мировоззрения. С элементами этого круга китайская философия и медицина связывают множество особенностей организма человека и нашей пищи.
Это лишь неполный перечень проявлений круга жизни, но и он показывает, как толкуется связь между вкусом и цветом пищи и
Имеется немало книг, уверяющих, что выбирать пищу нужно с учетом круга жизни. При этом каждому продукту приписывают связь с определенным элементом круга и со свойствами инь — ян. Научных доказательств пользы таких диет нет. Откроем, например, изданное в Германии «Руководство по питанию на основе пяти элементов» К. Швабе (2006). В нем 275 продуктов соотнесены с кругом жизни, с инь — ян, согревающими и охлаждающими свойствами пищи. Вопреки научным медицинским знаниям к продуктам, усиливающим образование крови, отнесены многие овощи и фрукты, отнюдь не способствующие образованию гемоглобина и эритроцитов: железо из них усваивается слабо, необходимого для кровотворения витамина В12 нет. И таких противоречий с представлениями современной медицины в книге много.
В нашей стране издана переведенная с немецкого книга Б. Темели «Питание по системе пяти элементов. Принципы здорового питания в китайской медицине» (СПб., 2006). Затруднения, возникающие при соотнесении продуктов с элементами круга жизни, Темели обходит, прибегая к ухищрениям. Так, горький вкус, соотнесенный с красным цветом, приписан несходным по цвету гречихе, ржи, баранине и козлятине. В группу сладких продуктов желтого цвета попали тыква, морковь, сладкий картофель и коричневый сахар. Всякий знает, что морковь не обязательно желтая, а коричневый сахар по цвету похож на гречневую крупу, попавшую в группу красных продуктов. К продуктам острого вкуса (белый цвет) отнесены редька, репчатый лук, редис, лук порей. Для увязки этих продуктов с белым цветом автору приходится ссылаться на белый цвет стеблей лука порея. В группу продуктов черного цвета вместе с черными соевыми бобами попали зеленые морские водоросли. К продуктам кислого вкуса (зеленый цвет) отнесены незрелые фрукты (после созревания они распределяются по кругу жизни соответственно цвету).
Прибегая к подобным ухищрениям, Б. Темели легко истолковывает известные западной медицине факты с позиции учения об энергии ци, началах ян, инь и круге жизни. Так, повышенную заболеваемость раком у людей, потребляющих мало овощей и фруктов, но в обилии питающихся поджаренным на открытом огне мясом, она объясняет накоплением в организме человека начала ян. Западная медицина видит причину развития рака у таких людей в канцерогенных веществах жареного мяса и в недостаточном поступлении с пищей антиоксидантов, защищающих от рака. Широко известные советы научной медицины о правильном питании и необходимом разнообразии пищи приобретают в книге Темели фантастические обоснования на основе философии Востока.
На круге жизни основана и переведенная с немецкого книга М. Зайфен «Цветовая диета: продукты, которые вам к лицу» (2005). Поскольку совершенно черных и белых продуктов в природе практически не бывает, М. Зайфен ограничивается только тремя цветами из круга жизни: зеленым, красным и желтым. Она предлагает специальный тест, пользуясь которым человек должен отнести себя к желтому, красному или зеленому типу и соответственно ему выбирать себе пищу с преобладанием этого цвета. Цветовой тип человека определяется в этом тесте по строению тела, особенностям кожи и волос, длине и толщине пальцев, по ответам на вопросы о характере человека и о количестве дефекаций за сутки. Нет в тесте только вопроса о цветовом предпочтении. Фактически тест определяет традиционное для аюрведы деление людей на три доши, а дошам приписываются разные цвета.
По мнению Зайфен, людям желтого типа нужно потреблять 75 процентов желтых продуктов, людям красного типа — 65 процентов красно-синих продуктов, а при зеленом типе 65 процентов должно приходиться на зеленые продукты.
Узнав из книги, что розовые напитки повышают работоспособность, красные закуски заряжают энергией, а желтые важны для хорошего начала дня, мы не находим никаких доказательств этого. Нет доказательств и тому, что цветные пигменты ряда красных овощей (моркови, помидоров) возбуждают человека подобно кофе. В книге сказано, что красные продукты стимулируют обмен веществ и пищеварение, но опять без доказательств. В группу красных продуктов, дающих хорошее настроение и увеличивающих работоспособность, отнесены помидоры, свекла, клюква, обладающие, по данным современной науки, совершенно разными красящими веществами с присущим каждому из них воздействием на организм.