Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

Свитко Елена Витальевна

Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка перетереть рукой. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённую зелень сельдерея и петрушки. Заправить соком лимона и растительным маслом.

В Болгарии без такого салата не обходится ни один обед, говорят, что он излечивает импотенцию.

Салат с вёшенкамн или шампиньонами. 500 г капусты белокочанной, 250 г вешенок (шампиньонов), 1 морковь, 1 яблоко, 50 г ядер грецких орехов, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать,

посолить, помять. Добавить в неё измельчённые грибы, морковь и яблоко, натёртые на крупной тёрке, а также измельчённые орехи. Заправить домашней сметаной, перемешать.

Выложить в салатницу, посыпать зеленью.

Салат со свёклой. 250 г капусты белокочанной, 100 г варёной свёклы, масло растительное нерафинированное, ксилит, сок лимона, соль по вкусу.

Нашинковать капусту, посолить её, помять, добавить нарезанную кубиками варёную свёклу. Добавить ксилит, растворённый в небольшом количестве воды вместе с соком лимона, заправить растительным маслом.

Капуста по-корейски. 1 кг капусты белокочанной, 1 луковица, 2 зубка чеснока. 3 ст. ложки соли, красный молотый перец, уксус домашний.

Капусту нашинковать, пересыпать солью, дать настояться 2–3 часа. Затем лук и чеснок измельчить, смешать с красным перцем, добавить к капусте. Переложить в большой глиняный горшок, сверху положить груз, оставить на 3 дня.

Если хотите подать капусту в день приготовления — добавьте немного домашнего уксуса.

Белокочанная капуста на пару. 200 г капусты белокочанной, 30 г свежего или замороженного зелёного горошка, 1 морковь, масло сливочное, сливки или соевое молоко, мука, ксилит, соль по вкусу.

Капусту нарезать мелкими полосками, морковь — кубиками, вместе тушить со сливками и маслом до готовности. Затем посолить, добавить размороженный зелёный горошек, ксилит п залить сливочным соусом.

Котлеты из белокочанной капусты. 250 г капусты белокочанной, 10 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 40 г домашней сметаны, 25 г панировочных сухарей, 40 мл сливок, 2 яйца, соль по вкусу.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сливки, масло и тушить до полуготовности. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, тщательно размешать, варить еще 10–15 мни, помешивая. Вбить сырые яйца и влить сметану, перемешать.

Готовую массу немного охладить, сделать небольшие котлетки, обвалять в сухарях и запечь.

Внимание! Сливки при сепарации теряют вредный для организма казеин, в молоке же он сохраняется.

Квашеная капуста по-белорусски. 4 кг капусты белокочанной, 3 большие моркови, 6 зубков чеснока, 9 горошин чёрного перца, 6 лавровых листиков, 1,5 л воды, 200 мл 9-процентного уксуса, 100 г сахара, 200 мл масла растительного нерафинированного, 4 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, разделить на 3 равные части. Уложить в большую кастрюлю тремя слоями: капуста, горсть моркови, 2 зубка чеснока, 3 горошины чёрного перца, 2 лавровых листика. Затем утрамбовать и залить таким маринадом: воду вскипятить, добавить уксус, сахар, масло соль. Затем накрыть кастрюлю капустным листом, крышкой меньшего диаметра, поставить груз.

Через 4 дня блюдо можно подавать на стол.

Салат из квашеной капусты с тыквой. 200 г квашеной капусты, 200 г мякоти тыквы, петрушка, масло растительное нерафинированное, ксилит.

Натереть на крупной тёрке тыкву, добавить капусту, ксилит, заправить растительным маслом. Сверху посыпать зеленью.

Капустный суп на соевом молоке. 200 г капусты белокочанной,

1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, зелень укропа, 200 г соевого молока, 200 г воды, мука, масло сливочное, соль по вкусу.

Свежую капусту мелко нарезать и отварить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с морковью и корнем петрушки.

Влить соевое молоко, помешивая, добавить зелень укропа и петрушки, заправить поджаркой из муки на сливочном масле.

Овощное рагу. 500 г капусты белокочанной, 500 г цветной капусты, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2 моркови, томатная паста, масло растительное, домашняя сметана, соль и перец по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту варить в подсоленной воде 10 мин, вынуть, подсушить, разобрать на соцветия. Измельчить морковь, лук и болгарский перец.

Все овощи положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану, немного растительного масла, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

Тушить на малом огне 30–40 мин, при этом несколько раз перемешать.

Рецепты с краснокочанной капустой

Салат. 200 г капусты краснокочанной, 10 г тёртого хрена, домашняя сметана, долька лимона, ксилит, перец и соль по вкусу.

Капусту нарезать тонкими полосками, погрузить в кипящую воду на 2- мин, отбросить па дуршлаг и облить холодной кипячёной водой. Сбрызнуть соком лимона, добавить тёртый хрен, ксилит, посолить, поперчить, полить домашней сметаной, перемешать.

Подавать охлаждённым.

Салат по-швейцарски. 200 г капусты краснокочанной, 200 г варёного корня сельдерея, домашняя сметана, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Капусту нашинковать, сельдерей (можно и сырой) нарезать кубиками. Заправить смесью сметаны и свеже-отжатого сока лимона, посолить, поперчить.

Рецепты с кольраби

Салат. 250 г кольраби, 100 г помидоров, пучок зелёного лука, пучок укропа, домашняя сметана.