Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней
Шрифт:
Морковь и корень петрушки очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, тушить с соевым молоком и сливочным маслом.
Смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и варёным яйцом. Фаршем начинить подготовленные помидоры, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, запекать в духовке 20 мин.
Подавать, полив сметаной и посыпав укропом.
Суп-торе с помидорами
Классический. 200 г помидоров, масло сливочное, корень
Отварить в кастрюле спелые помидоры в кожице до мягкости, разрезать пополам и протереть через сито, кожицу выбросить. Добавить сливочное масло, кипячёную воду, тёртый корень петрушки, несколько горошин душистого перца, а также отдельно сваренный рис, добавить прокипячённую сметану, перемешать. Немного охладить и подавать на стол.
С чесноком. 200 г помидоров, 500 мл бульона, 3 зубка чеснока, лук репчатый. 50 г моркови, 30 г дикого неочищенного риса, зелень петрушки, масло сливочное, ксилит, соль по вкусу.
Репчатый лук нарезать, немного поджарить на масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры размякнут, добавить немного спассерованной моркови, петрушку, ксилит, всыпать рис, посолить, долить бульон и варить 35–40 мин. Протереть всё через сито, заправить измельчённым чесноком и ещё раз вскипятить, постоянно помешивая.
С сыром. 4 помидора, 1 л куриного бульона, масло сливочное, 2 яйца, 150 г сыра несолёного, свежие листья базилика, перец чёрный, мускатный орех и соль по вкусу.
Помидоры слегка обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Заранее приготовленный бульон довести до кипения, немного посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, всыпать помидоры и кипятить 5 мин. Сыр натереть на крупной тёрке, выложить в миску, смешать с размягчённым маслом, сырыми желтками, слегка поперчить. Кастрюлю снять с огня, помешивая добавить сырную смесь.
Подавать на стол горячим, посыпав измельчённым базиликом.
Витаминный напиток. 60 г томатного сока, 250 мл кефира, зелень укропа и петрушки, соль, ксилит и чеснок по вкусу.
В холодный кефир всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, перемешать, при быстром помешивании медленно влить томатный сок, добавить соль, толчёный чеснок и ксилит.
Чеснок придает напитку специфический пикантный вкус, по можно и без него. Подавать летом вместо первого блюда. Сок брать свежеотжатый.
Рецепты с баклажанами
Фаршированные баклажаны.
700 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г лука репчатого, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 120 г масла оливкового, 60 г гречки, зелень петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.
Баклажаны помыть, вынуть мякоть, посолить внутри и через 15 мин отжать, чтобы устранилась горечь, слегка обжарить их в оливковом масле. Вынуть и в том же масле обжарить измельчённый лук, мякоть баклажанов, тёртые морковь и сельдерей. Добавить приготовленную заранее гречневую кашу (гречку для неё лучше брать пожаренную). Этой смесью наполнить баклажаны, выложить их на противень. Затем нарезать кружочками помидоры, уложить их между баклажанами, запекать в духовке. Подавать охлаждёнными.
Икра. 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.
Баклажаны помыть и испечь в духовке. После охлаждения баклажаны пропустить через мясорубку. На сковороде спассеровать лук, добавить измельчённые помидоры и баклажаны. Массу посолить, поперчить, перемешать и тушить еще 15 мин. Икру подавать охлаждённой.
Баклажаны на зиму. Баклажаны; 0,5 ч. ложки соли, 30 мл домашнего уксуса — на 0,5-литровую банку.
Баклажаны помыть и испечь в духовке или на сковороде под крышкой. Очистить от кожуры и горячими положить в стеклянные банки так, чтобы мякоть баклажанов не доходила до верха на 1,5 см. Положить в каждую банку по 0,5 ч. ложки соли и налить 30 мл 9-процентного уксуса. Закрыть банки крышками, стерилизовать их 70 мин. После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Салат с гранатом и орехами. 250 г баклажанов, 50 г лука репчатого, ядра грецких орехов, зёрна граната, перец и соль по вкусу.
Баклажаны испечь на противне в духовке, снять кожицу, мелко порубить, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, толчёные грецкие орехи, зёрна граната, хорошо перемешать.
Баклажаны тушёные. 250 г баклажанов, 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, чеснок, соль и перец по вкусу.
Баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле, залить сметаной и тушить до готовности. Также можно добавить немного бульона, чеснока, перца и соли. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
По-грузински. 250 г баклалсанов, масло растительное нерафинированное, ядра грецких орехов, кинза, 3 зубка чеснока, домашняя сметана, соль и перец по вкуси.
Баклажаны замочить в кипятке на 5 мин, чтобы не горчили, остудить. Нарезать вдоль пластинками шириной по 5–7 мм, обжарить, дать маслу стечь. Грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы пропустить через мясорубку, смешать со сметаной.
Полученную массу намазать на полоски баклажанов и свернуть трубочкой.
Аджапсандал. 3 спелых баклажана, 3 луковицы, 3 сладких болгарских перца, 4 больших помидора, масло растительное нерафинированное, 4 зубка, чеснока, зелень кинзы и петрушки, соль и приправа хмели-сунели.
Баклажаны нарезать крупными кубиками. Лук репчатый измельчить и пассеровать 5 мин в сотейнике на растительном масле. Затем добавить баклажаны, тушить 20 мин. Тем временем нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сотейник и тушить ещё 5 мин. Затем добавить нарезанные помидоры и измельчённые зубки чеснока.