Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней
Шрифт:
Подготовить перец к фаршировке. Измельчить варёную свёклу, смешать с нарезанными кубиками огурцами, посолить, полить массу сметаной. Начинить перец фаршем, выложить на блюдо и полить сверху сметаной.
Ботвинья с хреном. 50 г печёной свёклы, 70 г свекольных листочков, 100 г рыбы отварной, 20 г свежих огурцов, 20 г хрена, зелёный лук, укроп, 200 мл кваса, соль по вкусу.
Молодые свекольные листочки слегка отварить, отжать, мелко нарезать и разбавить квасом. Добавить 2 ст. ложки тёртого хрена, мелко нарезанный зелёный лук, свежие огурцы, печёную свеклу. Охладить и подавать
Карпаччо. 500 г свёклы, масло оливковое, яблочный уксус, вода, рубленая зелень петрушки и базилика, 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, чёрный перец.
Свёклу нарезать очень тонкими пластинками и выложить на блюдо. Зелень, лук и чеснок хорошо измельчить, смешать с маслом, уксусом и водой, поперчить. Полученным соусом полить свёклу.
Пхали из свекольной ботвы. 1 кг свекольной ботвы, 3 луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, масло растительное нерафинированное, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, 4 зубка чеснока, приправа хмели-сунели, шафран, молотый кориандр, сок лимона, соль и перец по вкусу.
Тщательно промыть свекольную ботву, опустить в кипящую воду, подождать, пока она сварится, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Луковицы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Пропустить через мясорубку ботву, зелень петрушки и кинзы, сырые грецкие орехи и зубки чеснока. В готовую смесь добавить спассерованный лук, хмели-сунели, шафран и молотый кориандр, посолить массу и поперчить по вкусу. Все компоненты осторожно перемешать и добавить сок лимона.
Фаршированная помидорами свёкла. 1 свёкла, 2 помидора, 1 груша, 1 корень хрена, растительное масло нерафинированное, йогурт, соль.
У очищенной от кожицы свёклы вырезать сердцевину. Натереть на тёрке хрен, грушу нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и размять вилкой, посолить. Все компоненты смешать и заполнить этой смесью свёклу, запечь в духовке. Перед подачей на стол полить йогуртом.
Рецепты со шпинатом
Салат с огурцами и помидорами. 100 г шпината, лук зелёный, 20 г огурцов, 20 г помидоров, домашняя сметана, 7 варёное яйцо, соль по вкусу.
Вымытые и обсушенные листья свежего шпината нарезать, смешать с рубленым зелёным луком, посолить, заправить сметаной, положить в салатницу и украсить кружочками лука, помидоров, огурцов и рубленым варёным яйцом.
Салат с творогом. 50 г шпината, 150 г домашнего творога, ксилит, домашняя сметана, соль и мёд по вкусу.
Творог смешать с солью и мёдом, протереть через сито, затем добавить в массу мелко нарезанные сырые листья шпината (без черешков и стеблей).
При подаче на стол выложить массу горкой в салатницу, сверху сделать ложкой углубление, которое наполнить сметаной.
Салат с тыквой и грибами. 100 г шпината, 100 г мякоти тыквы, 100 г красного редиса, 100 г шампиньонов, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль и перец по вкусу.
Нарезать соломкой мякоть тыквы, измельчить шпинат. Добавить нарезанный тонкими кружочками редис, отваренные шампиньоны, сок лимона и масло. Посолить, поперчить, легонько перемешать. Шампиньоны можно заменить балыком или сырыми бразильскими орехами.
С йогуртом. 250 г шпината без стеблей (рубленого), 500 мл йогурта, 125 мл домашней сметаны, масло сливочное, рубленая зелень кинзы, укропа и эстрагона, сок лимона, тёртая лимонная цедра, чёрный перец, белый перец и соль по вкусу.
Сложить промытый и нарубленный шпинат в большую кастрюлю с тефлоновым покрытием, добавить 2 ст. ложки масла и тушить под крышкой на среднем огне 5 мин, пока из кастрюли не начнёт доноситься шипение. Затем перевернуть листья так, чтобы верхние поменялись местами с уже сварившимися, тушить ещё 5 мин. Потом снять крышку и выпарить всю влагу. Остудить шпинат до комнатной температуры. Тем временем смешать в миске йогурт со сметаной, добавить зелень, лимонную цедру, сок лимона, соль и перец, взбить до однородного состояния. Перед самой подачей на стол перемешать шпинат с заправкой из йогурта. Подавать в небольших розетках.
Каша. 250 г шпината, 40 г масла сливочного, 100 г кислого молока, петрушка, брынза или творог, 250 мл воды, 2 яйца, мука, соль по вкусу.
Муку грубого помола спассеровать на масле, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, перемешать, довести до полуготовности. Затем долить воду, посолить и кипятить 10–15 мин. Тем временем яйца сбить вместе с кислым молоком и добавить измельчённую зелень петрушки. Смесь вылить в кашу, беспрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать кашу на стол горячей, посыпав натёртой брынзой или домашним творогом.
С маслинами. Банка, маслин, 100 г. шпината, 50 г масла сливочного, домашняя сметана, 1 л воды, 1 луковица, щепотка шафрана, уксус, соль и чёрный перец по вкусу.
Маслины лучше взять засоленные морской солью. Они дорогие, но зато не содержат консервантов. Перед готовкой вымочите их в воде, чтобы ушла лишняя соль. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить маслины, перемешать, тушить 5 мин под закрытой крышкой. Листья шпината вымыть, дать стечь воде, отдельно припустить в 25 г сливочного масла. Получившийся отвар слить, уварить на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю. Отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком.
Уложить на смазанный сливочным маслом противень шпинат, сверху — тушёные маслины и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке до готовности.
Пудинг. 75 г шпината, 150 г домашнего творога, 2 яйца, 20 г масла сливочного, ксилит, минная крупа, панировочные сухари, домашняя сметана.
В протёртый творог положить стёртые с ксилитом сырые желтки, соль, манную крупу, 10 г подогретого сливочного масла, всё хорошо вымешать и взбить, затем добавить в массу измельчённые листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые белки. Аккуратно вымешать полученную массу снизу вверх, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду слоем толщиной 3 см, поровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.