Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней
Шрифт:
Разогреть в кастрюле сливочное масло и поджарить в нём муку. Добавить бульон, постоянно помешивая, а также тёртый сыр. Варить соус около 10 мин. Рулетики выложить на блюдо, полить сырным соусом.
С винегретным соусом. 500 г спаржи, петрушка рубленая, зелёный лук, 1 луковица, 1 варёное яйцо, масло растительное нерафинированное, горчица, уксус, соль и чёрный перец.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из рубленого зелёного лука и варёного яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Полить соусом спаржу
Рецепты с фасолью
Внимание! Нельзя применять в пищу сырые фасолины, можно отравиться.
Протёртая фасоль. 2 стакана фасоли, масло растительное, 1 стакан соевого молока, 1 луковица, соль по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на несколько часов. Сварить, протереть сквозь сито, прибавить слегка поджаренный лук, прогреть, посолить и, беспрерывно помешивая, влить соевое молоко.
Котлеты из белой фасоли (или белых бобов). 2 стакана фасоли, масло растительное нерафинированное, 0,5 стакана молотых семян льна, молотые сухари, 1 луковица, 1 яйцо, соль по вкусу.
Замоченную фасоль сварить, смешать с замоченным семенем льна. Пропустить смесь через мясорубку, добавить сырые яйца, слегка поджаренный лук, посолить, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и, обваляв в сухарях, запечь. Перед подачей полить разогретым маслом.
Котлеты из цветной фасоли. 2 стакана цветной фасоли, 50 г цельнозернового хлеба, 1/4 стакана соевого молока, 2 яйца, 200 г ядер грецких орехов, 0,5 стакана муки, панировочные сухари, масло сливочное.
Сваренную фасоль смешать с замоченным в соевом молоке хлебом и ядрами орехов, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и запечь. На стол подавать с грибным соусом или домашней сметаной.
Бабка. 2 стакана варёной фасоли, 1 луковица, масло растительное, 2 яйца, 2 стакана муки грубого помола, молотые сухари, перец и соль.
Варёную фасоль тщательно протереть, смешать с сырыми яйцами, пшеничной мукой, слегка поджаренным луком, солью и перцем. Положить смесь в огнеупорную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать в духовке в течение 50–60 мин. Нарезанную кусками бабку подавать на стол, полив маслом.
Фасоль в томате. 1 стакан фасоли, 1 луковица, масло сливочное, томат-торе, соль по вкусу.
Промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, добавить поджаренный лук, томат-шоре, посолить, перемешать и прогреть.
Фасоль по-гречески. 300 г красной фасоли, 5 средних луковиц, 50 мл масла оливкового, перец красный и чёрный, соль по вкусу.
На ночь замочить фасоль в кастрюле, на следующий день воду слить и фасоль отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отвар вылить в отдельную посуду. Обжарить в масле лук, нарезанный кольцами, добавить соль и перец. Выложить слоями в глиняный горшок с толстыми стенками фасоль и лук, причём верхний слой должен быть из фасоли.
Залить отваром из фасоли, добавить остатки масла и запекать в духовке 30 мин.
С вишней и неочищенным рисом. 1 стакан белой фасоли, 1 стакан риса, 25 г корня петрушки, 25 г корня сельдерея, томат-торе, масло растительное нерафинированное, 1 ст. ложка вишен без косточек, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Фасоль замочить в воде. На следующий день сварить в свежей воде до полуготовности. Добавить мелко нарезанные коренья и рубленый лук, через 30 мин — томат-пюре. Рис спассеровать с растительным маслом до прозрачности и добавить к фасоли вместе с вишней. Массу посолить, поперчить, выложить в форму и запекать в духовке до набухания риса. При необходимости долить 1–2 ст. ложки воды. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. Блюдо сочетается с соленьями.
Цимес. 1 стакан цветной фасоли, 2 луковицы, 100 г ядер грецких, орехов, томатная паста, лавровый лист, соль, мёд, чёрный перец, ксилит и мука грубого помола.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой. Через 3 часа поставить вариться в воде без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить ксилитом, солью, чёрным перцем и лавровым листом, залить отваренную фасоль, по необходимости добавить отвар от фасоли, тушить в казанке 30 мин. Перед окончанием тушения добавить измельчённые ядра грецких орехов.
Рецепты с горохом
Внимание! Блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника.
Гороховая смесь. По 3 ст. ложки сушёного гороха, дикого неочищенного риса и пшена; 250 мл воды.
Все компоненты смешать и перемолоть.
В течение 3–4 мин смесь прокаливать па сковороде с толстым дном, постоянно помешивая. Затем залить 1 стаканом кипятка и варить 7 мин. Переложить в банку, охладить и хранить в холодильнике. Принимать в течение 14 дней утром натощак по 2 ст. ложки
Салат с морковью. 100 г свежего или размороженного зелёного горошка, 100 г моркови, домашняя сметана, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.
Отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с зелёным горошком. Заправить чесноком и сметаной.
Запеканка с зелёным горошком. 300 г замороженного зелёного горошка, 2 яйца, масло сливочное, соль, перец по вкусу.
Замороженный горошек обдать горячей водой, затем воду слить и переложить горошек на сковороду, смазанную маслом, слегка посолить, залить взбитыми яйцами и запечь в горячей духовке.
Суп-шоре. 150 г гороха, 1 л воды, 1 луковица, масло сливочное, мука грубого помола, домашняя сметана, 1 корень петрушки, куркума, кориандр, тмин, соль и перец по вкусу.
Залить горох водой и варить, время от времени подливая воду. Корень петрушки, лук, нарезанные кольцами, слегка поджарить в сливочном масле, всыпать немного муки, перемешать и выключить огонь. Разваренный горох протереть сквозь сито, смешать с овощами, разбавить кипячёной водой до желательной густоты и довести до кипения.