Блюда из лаваша и готового теста

Треер Гера Марксовна

Булочки из дрожжевого теста в формочках с сиропом и глазурью «Маленькие ромовые бабы»

• 500 г дрожжевого теста

• растительное масло – для смазывания формочек

Для сиропа:

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка воды

• 1 ст. ложка рома

Для глазури:

• 100 г сахара

• ¹/ ₃ стакана

воды

• лимонная кислота – на кончике ножа ванильная сахарная пудра – по вкусу

Уложите куски теста весом 80 г в формочки, смазанные растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовые изделия охладите в течение 6-10 часов, затем поместите узким концом в сироп и, когда они пропитаются, полейте глазурью, подогретой до 40 °C.

Для сиропа в кипяченую воду положите сахар и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и добавьте ром.

Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.

Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета. Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить изделия, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.

Пирог с творогом, яблоками, ванилью и сахарной пудрой «Августовский»

• 3 листа лаваша

• 400 г творога

• 1 яблоко

• 100 г сметаны и 1 ст. ложка – для смазывания пирога

• ² / ₃ стакана сахара и 2 ст. ложки – для посыпки яблок

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки муки

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• сахарная пудра – для посыпки 2ст. ложки сливочного масла

Творог разотрите с сахаром, сметаной и ванильным сахаром. Взбейте яйцо, чуть больше половины добавьте в творожную массу, остальное оставьте для смазывания пирога. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.

Форму выстелите бумагой для выпечки и уложите 1 лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх положите кусок лаваша, вырезанный по размеру формы. Равномерно распределите половину творожной массы и накройте ее куском лаваша тоже по размеру формы. Посыпьте его 1 ст. ложкой муки, поверх разложите ломтики яблок, посыпьте их сахаром и затем вновь мукой.

Накройте все третьим куском лаваша, вырезанным по размеру формы. Затем разложите оставшуюся творожную массу и накройте ее краями нижнего листа лаваша.

Остаток яйца смешайте с 1 ст. ложкой сметаны и полученной смесью смажьте верхний лист лаваша. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый горячий пирог смажьте сливочным маслом. Немного остывший пирог извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Кольца из дрожжевого теста с консервированными фруктами и курагой «Саварен с мармеладом»

• 1 кг дрожжевого теста

• сливочное масло – для смазывания форм

• консервированные фрукты – по вкусу

Для сиропа:

• 300 г сахара

• 2 стакана сиропа из-под консервированных фруктов

• 2 ст. ложки вина

• 1 стакан воды

Для мармелада:

• 200 г кураги

• 300 г сахара

• 3 стакана воды

Поместите небольшие куски теста в кольцеобразные формы, смазанные сливочным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 230–240 °C. Затем охладите, чтобы структура мякиша окрепла, и не раньше чем через 6 часов пропитайте охлажденным сиропом и покройте мармеладом. Готовый саварен поместите на тарелку и в середину положите консервированные фрукты.

Для сиропа в кипяченую воду положите сахар, добавьте сироп из-под консервированных фруктов и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и влейте вино.

Для мармелада разварите в воде курагу, протрите через сито и поварите с сахаром до тех пор, пока температура массы не достигнет 110 °C.

Пирог с курагой под сметанным соусом «Строгановский»

• 2 листа лаваша 400 г кураги

• 500 г сметаны 2яйца

• 1/2 стакана сахара

• 1 ст. ложка муки

Курагу замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленную курагу нарежьте кусочками. Яйца взбейте со сметаной, мукой, сахаром и тщательно перемешайте полученную смесь.

Один лист лаваша разрежьте пополам, одну половину смажьте 2–3 ст. ложки смеси и уложите в форму диаметром 20–22 см так, чтобы лаваш повторил контуры формы. Поверх положите второй (целый) лист лаваша, ничем не смазанный. Разложите курагу и залейте ее смесью, оставив половину стакана смеси.

На начинку загните один край второго листа лаваша и смажьте его половиной оставшейся смеси. Затем загните другой край и смажьте его остатком смеси. Форму накройте фольгой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Затем фольгу снимите и продолжайте запекать пирог до зарумянивания.

Хворост из дрожжевого теста с сахарной пудрой «Хвалебный»

• 1 кг дрожжевого теста

• 200 г сахарной пудры

• растительное масло – для фритюра