Большая энциклопедия консервирования

Семикова Надежда Александровна

На 1/2 кг зеленого инжира – 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 1 ч. ложка винной кислоты.

Желе из лимонов

Лимоны промыть, дать стечь воде, нарезать тонкими дольками, удаляя косточки, положить в эмалированную кастрюлю, влить туда 1 л воды (на 8—10 лимонов) и варить в течение 25 минут на слабом огне. Полученный сок профильтровать через фланель, слить в эмалированную кастрюлю, уварить на половину первичного объема,

добавить предварительно подготовленный раствор желатина (10 г на 1 л сока) и сахар (900 г на 1 л сока) и варить до готовности. Пробу снять ложкой. Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варку закончить.

Горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 12 минут.

Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки. После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.

Мел из сосновых шишек

Сосновые шишки являются как бы кладовой очень многих полезных веществ. Люди научились из шишек делать искусственный мед, вкусный и полезный, особенно при простудных заболеваниях.

Собирать сосновые шишки желательно в молодых посадках сосны подальше от дорог. Время сбора – конец мая.

Перед варкой сосновые шишки перебрать, удаляя остатки веток и хвои, ополоснуть в чистой воде, засыпать в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой, чтобы они покрывала шишки на 1– 1,5 см. Затем прокипятить 20 минут в закрытой кастрюле и сутки настаивать. Настой, он зеленого цвета, перелить в другую эмалированную кастрюлю, добавить сахарный песок (на 1 л настоя 1 кг песка). Варить, как обычное варенье, не менее полутора часов. Пену удалить в процессе варки или по окончании.

«Мед», уже красивого малинового цвета, разлить в горячем виде в стеклянные банки (обязательно горячие), которые после охлаждения закрыть пластмассовыми крышками или пергаминной бумагой. При таком способе варки «мед» хранится даже при нормальных комнатных условиях очень долго.

Чай с таким медом приятный на вкус и красивой окраски, а еще лучше делать ассорти – на стакан кипятка по чайной ложечке соснового меда, черной смородины и облепихи.

Мед из одуванчиков

Для приготовления 1 литра этого вкусного варенья надо собрать 350 золотых головок одуванчика во время его первого массового цветения, то есть как раз в мае.

Отрезать стебельки, промыть цветочные корзиночки, залить их 1 л холодной воды и варить 1 час с момента закипания. Потом цветы откинуть на дуршлаг и выбросить, а в зеленоватый отвар всыпать 1 кг сахара и вновь проварить его на медленном огне в течение часа.

За 15 минут до окончания варки выжать в сироп лимонный сок.

На 1 кг сахара – 1 лимон.

Березовый мед

В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком, хорошо размешать, в течение часа прокипятить на слабом огне.

В теплый сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить напиток для брожения на 1 час. Если за это время брожения не произойдет, добавить еще немного дрожжей.

Как только брожение начнется, хлеб удалить, кастрюлю накрыть полотном и оставить в теплом месте, пока мед не перебродит. Затем разлить его по бутылкам, укупорить их и уложить в холодильнике. Для употребления напиток будет готов через 4—5 месяцев.

На 2—3 л березового сока – 500 г меда, 20 г дрожжей, 1 ломтик черного хлеба.

Березовый сок консервированный

Собранный березовый сок перелить в эмалировавшую кастрюлю, добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и выдержать до полного растворения сахара. Сок горячим разлить по подогретым бутылкам, поставить их в горячую воду для дополнительного прогревания. Пол-литровые бутылки выдержать в воде 15 минут с момента ее закипания.

Компот из зеленых помидоров

Взять свежие мелкие зеленые помидоры. Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лимона, маленький кусочек апельсиновой корки, 1—2 гвоздики, кусочек стручка ванили.

Промытые помидоры разрезать поперек на половинки или на тонкие пластинки, уложить в кастрюлю и залить первой заливкой так, чтобы все помидоры были затоплены. Помидоры с заливкой поставить на 12 часов в прохладное место. Перед варкой помидоры отцедить и оставить обсохнуть.

Затем приготовить вторую заливку: воду с сахаром довести до кипения, постепенно в ней отваривая помидоры (около 10 минут) и после этого вынуть.

На дно нагретых чистых банок уложить кружки хорошо промытых лимонов (косточки предварительно удалить), тонко срезанную апельсиновую корку, ополоснутые пряности, затем засыпать еще горячие отваренные помидоры и залить все горячей сахарной заливкой. Банки немедленно хорошо закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 °С – 20 минут, стерилизация при 90 °С: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 25 минут, банки объемом 0,5 л – 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

Для заливки первой: 1/2 л воды, 1/4 л 8 %-ного уксуса; для заливки второй: на 1 л воды – 400 г сахара.

Засахаренные грецкие орехи

Орехи молочно-восковой степени зрелости вымочить в воде в течение месяца, ежедневно меняя воду. Несколько раз орехи оставлять на ночь без воды, чтобы потемнели. Затем сварить орехи в воде около 30 минут до размягчения. Сваренные орехи должны легко соскальзывать с иглы.