Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Затем сделать в середине головки сыра отверстие (в палец толщиной на глубину 5—6 см), налить в него малаги или мускатного вина, отверстие закрыть вынутым сыром и поставить сыр в сухой погреб. Вино впитается в сыр и придаст ему превосходный запах и вкус.
Консервирование на любой вкус
Фарш из кайсы
Замоченную на 10—15 минут кайсу тщательно промыть в теплой воде, затем припустить до готовности, добавить сахар и уварить до загустения.
На 1 кг
Соленые лимоны
Из сырой воды приготовить раствор соли такой концентрации, чтобы на его поверхности плавало сырое яйцо (то есть примерно 1 стакан соли на 3– 4 стакана воды) и залить этим рассолом целые, хорошего качества лимоны. Использовать к жареной рыбе.
Сушеная хурма
Зрелые плоды хурмы вымыть, залить кипятком на 15—20 секунд. Разрезать на четвертинки и снять кожицу. Затем выложить на поднос или противень и поместить в духовку или сушильный шкаф.
Сушка должна продолжаться в течение 6—8 часов при температуре около 60 °С.
По окончании сушки обвалять приготовленные кусочки сушеной хурмы в сахарной пудре и уложить в картонную коробку с влагонепронецаемой бумагой внутри для хранения. Хурма готова к употреблению.
Свежая черника в сахаре
Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, пересыпать половиной нормы сахара, переложить в посуду и снова засыпать сахаром, чтобы ягод не было видно.
Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахарного песка. Сахар на поверхности должен оставаться все время сухим. Наполненные банки закрыть пергаминной бумагой и плотно перевязать шпагатом.
Хранить в прохладном месте.
На 1 кг черники – сахар 1,5 кг.
Варенье из вишни с морковью
Из вишни вытащить косточки и засыпать ее половиной сахара. Когда вишня даст сок, слить его, сварить с ним сироп с другой половиной сахара, немного остудить, затем опустить туда вишню и морковь, очищенную и нарезанную кружочками. Добавить половинку лимона, нарезанного полукольцами вместе с цедрой. Довести все это до кипения, поварить 2—3 минуты и выключить. Следующие три дня раз в день доводить до кипения, снимать пену и через 2—3 минуты выключать.
На 1 кг вишни – морковь 0,5 кг, сахар 1,3 кг, лимон 0,5 шт.
Варенье из лимонов
Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна. В тазу для варенья приготовить густой сироп, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить в посуду, прокипятить 10—15 минут и опять залить лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10—15 минут, залить лимоны горячим сиропом и варить 15—20 минут.
На 1 кг лимонов – 1 кг, сахар – 1,5, вода 2 стакана.
Варенье из ананаса
Приготовить сахарный сироп и положить в него мелкие кубики ананаса. После 12 часов выстойки слить сироп, вскипятить его и залить ананасы. Затем варить ананасы в сиропе до готовности варенья.
На 1 кг ананаса (очищенного) – 5 стаканов сахара, 4 стакана воды.
Варенье из одуванчиков
Лепестки растения, отделенные от цветоложа (их должно быть много, так, чтобы заполнилась плотно утрамбованная трехлитровая банка), переложить в другую посуду и залить 1 л кипятка. Туда же добавить натертый вместе с кожурой лимон. Настаивать сутки. Затем лепестки отжать, настой процедить, всыпать 3 кг сахара и варить, постоянно помешивая, пример 10 минут. Когда сахар полностью растворится, варенье готово.
Варенье из лепестков роз
Собрать лепестки красной или розовой розы (они должны быть ароматными). Подготовленные к варке варенья лепестки мелко нарезать, смешать с половиной сахара и оставить на 1—2 дня, чтобы лепестки засахарились.
Из оставшейся половины сахара и воды сварить сироп, добавить лимонный сок, засахаренные лепестки розы и варить на медленном огне до загустения варенья. В горячем виде варенье разлить в маленькие баночки, закрыть крышками и перевернуть вверх дном.
На 0,5 кг лепестков розы – 1 кг сахара, сок 1 лимона, 1 стакан воды.
Варенье из лепестков розы
Для этого варенья использовать очень ароматную красную масличную розу.
Снять лепестки с цветка, удалить тычинки, затем ножницами обрезать белую твердую часть. В жидкий сироп, приготовленный из сахара и воды, опустить лепестки. Варенье варить на сильном огне до готовности сиропа. После этого добавить винную кислоту и варить еще 2—3 минуты. Таким же способом при таком же весовом соотношении можно сварить варенье из лепестков белой лилии, акации, фиалки.
На 200 г лепестков – 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты.
Варенье из лепестков душистых роз
Лепестки душистых роз вымыть, высушить, выложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром (500 г), добавить лимонную кислоту, которую растворить в 1/4 стакана воды. Все перемешать, выдержать 6 часов. Затем взять еще 500 г сахара, растворить его в стакане воды, довести до кипения. Горячим сиропом залить лепестки роз и варить до готовности.