Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Разрезать орехи на четыре части, засыпать сахаром в соотношении 1:1,5, добавить 2—3 бутона гвоздики, кусочек корицы и отставить. Через 1—2 суток, когда орехи пустят сок, довести до кипения и варить 5—10 минут.
Орехи переложить в подготовленные банки, залить сиропом, укупорить и положить на бок для остывания.
Цукаты из грецких орехов
Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть иглой и вымочить в течение 2—3 недель, пока кожица не станет темно-коричневого цвета. Воду менять ежедневно. Затем проварить
Орехи вынуть, обсушить, переложить в кипящий сахарный сироп и проварить около 5 минут, отставить. На следующий день вновь кипятить 5 минут. Так поступать дважды через день, пока сироп не загустеет. Затем орехи вместе с сиропом переложить в банки и укупорить. Перед употреблением подогреть, чтобы сироп разредился. Орехи вынуть, подсушить в духовом шкафу. Слегка влажные орехи обсыпать сахарной пудрой.
На 1 кг зеленых грецких орехов – 2,2 кг сахара, поллитра воды.
Наливка из мелиссы
Сахарный сироп, 1 стакан отвара мелиссы, сваренного из сухих листьев, соединить с водкой, перемешать.
На 20 г сухих листьев мелиссы – 200 г сахарного сиропа, литровые – водки.
Наливка из дыни
Взять зрелую, но не перезревшую дыню, разрезать ее на маленькие кусочки и переложить в бутыль. Залить дыню водой так, чтобы она полностью покрыла дольки, и дать настояться 2 недели. Далее профильтровать и подсластить по вкусу.
Наливка из брусники
Взять весной сухой полыни из расчета 5—10 г на 1 л водки, дать настояться до осени. Осенью заполнить 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполнить бутыль доверху полынной водкой и поставить при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слить, профильтровать и подсластить по вкусу.
Наливка из листьев розы
Собрать лепестки цветущей розы, наполнить ими бутыль, залить водкой и дать настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слить и подсластить, но ни в коем случае не выжимать листья.
Наливка рябиновая
Набрать самой спелой рябины, положить на противень и довести в духовом шкафу при небольшой температуре до такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушивать. Засыпать рябиной 2/3 бутыли, залить бутыль водкой доверху. Эта наливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно слить и подсластить по вкусу.
Наливка из скорлупы грецких орехов
Взять мелко раздробленную скорлупу грецкого ореха. Заполнить скорлупой бутыль на 2/3 и налить доверху водки. Через 2—3 месяца слить, профильтровать и подсластить по вкусу.
Наливка из морошки
Если вам посчастливилось достать эту редкую ныне ягоду, можно приготовить из нее наливку по стандартному рецепту. Затем взять любую жестяную пустую консервную банку, желательно как можно большего размера, и вырезать у нее также и дно. Один конец получившегося цилиндра обвязать марлей и заполнить банку мелкими, но не толчеными сухарями из черного хлеба. Если через этот своего рода фильтр пропустить готовую наливку из морошки, у вас получится подобие того, что когда-то называли старым Венгерским вином.
Вино из липового цвета
Липовый цвет запарить в сахарном сиропе, добавить нарезанный кружочками лимон, можно с цедрой (не подвергавшейся химической обработке), но без зерен. Оставшуюся смесь затем перелить в бутыль для брожения, добавить дрожжи и сбраживать в течение недели. Бутыль закрыть полотном или марлей. Через неделю жидкость процедить и оставить дозревать в бутыли с бродильной пробкой или, если брожение закончилось, слить в бутылки. Употреблять содержимое сразу же.
На 3 горсти липового цвета (можно сушеного) – 1 кг сахара, прокипяченного в 4 л воды (или часть сахара заменить медом), 1 лимон, винные дрожжи.
Лимонно-яичный ликер
16 штук яиц весом по 50 г, 17—18 штук лимонов, 500 г сахара, 700 мл рома (54%). Яйца вымыть, обсушить и вместе со скорлупой положить горкой в кувшин. Снять корку с двух лимонов и выжать сок из остальных лимонов. Корки положить в кувшин и подлить столько сока, чтобы все яйца были полностью покрыты. Накрыть и оставить на 10 дней при температуре 10—15 °С. В последние дни время от времени перемешивать, чтобы скорлупа полностью растворилась.
Сахар насыпать в чашу кухонного миксера, постепенно добавить яйца и смешать при средней скорости до образования светлого крема. Ром влить в крем и перемешать. Чистую полотняную салфетку прокипятить в уксусной воде, выжать, выкручивая и положить в сито. Вылить в нее ликер и дать свободно стечь. Ликер должен быть жидким, как сливки, и не содержать воздушных пузырьков. Воздушные пузырьки могут вызвать преждевременную порчу. Ликером наполнить бутылки до краев, закрыть их и хранить в темном месте. Это старый домашний рецепт бальзама для выздоравливающих. Этот ликер содержит все витамины, кроме В12, очень много кальция и все минеральные элементы. Употребление по одной рюмочке в день подействует укрепляюще.
Бражка по-физтеховски
На 3 л бражки нужно поллитра варенья, 100 г пива, сахар по вкусу. Варенье поместить в трехлитровую банку, заливаем кипяченой холодной водой, добавить пиво и сахар. Закрыть банку марлей и 10 дней выдержать в теплом месте. Пиво лучше брать «Окское».
На 500 г забродившего варенья (любого) – сахар 100 г, пиво 100 г.
Квас запорожский