Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Бульон процедить через дуршлаг, поставить вновь на огонь и после закипания всыпать лапшу. Когда лапша будет готова, добавить зеленый горошек и куриное мясо. Посолить и снять с огня, положить мелко нарезанную зелень петрушки.
Курица 1 шт., петрушка, морковь, сельдерей по 1 корню, лук 1 шт., лапша 100 г, консервированный горошек 2—3 ст. ложки, черный перец 2 горошка, зелень петрушки, картофель 100 г, соль, бульон.
Суп из
Капусту сварить в воде со специями.
Муку поджарить в масле до золотистого цвета, положить в суп, тщательно перемешать и еще немного поварить.
Колбасу слегка обжарить с тмином в сале, предварительно нарезав кубиками, смешать со сметаной и томат-пастой и положить в суп. Варить еще 5 минут.
В конце добавить по вкусу сахар и соль.
Квашеная капуста 200 г, мука 1 ст. ложка (с верхом), томат-паста 1 ст. ложка, сливочное масло 25 г, вареная колбаса или сосиски 100 г, сметана 200 мл, сахар 1 ч. ложка, лавровый лист, черный перец 3—4 горошины, тмин, уксус, соль, топленое сало 1 ст. ложка, вода 1 л.
Суп-харчо
Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить.
Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать.
Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности.
В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.
Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.
Рисовая крупа 70 г, репчатый лук 80 г, столовый маргарин 40 г, томат-паста 30 г, соус 30 г, чеснок б г, сушеная зелень 1 г, специи (черный и красный перец, лавровый лист), вареная говядина или баранина (грудинка) 150 г, вода 1 л, стручковый перец, соль.
Чорба
Коренья и лук-порей нарезать соломкой и слегка запассеровать.
Приготовление омлета. Яйца, молоко, соль хорошо перемешать и процедить, затем разлить в формы или на противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 °С.
Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные куски отварной курицы, нарезанный омлет и дать прокипеть 2—3 минуты.
Курица 300 г, морковь 100 г, лук-порей 60 г, сельдерей (корень) 60 г, столовый маргарин 40 г, готовый натуральный омлет 200 г, консервированный зеленый горошек 80 г, лимонная кислота, вода 1,5 л; для омлета: яйцо 1 шт., молоко 100 г, сливочное масло 5 г, соль.
Суп грибной с миндалем
Сушеные грибы промыть и сварить до размягчения, после этого размять их, добавить ореховое масло и муку, миндаль, измельченный в ступке или на мясорубке. Довести до кипения.
Сушеные белые грибы 100 г, ореховое масло 2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, сладкий миндаль 1 стакан.
Грибной суп с ветчиной
Копченую свинину нарезать соломкой и обжарить, добавить нарезанные грибы, томат-пасту и снова обжарить. В конце обжаривания добавить мелко нарезанный лук. Все выложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанный брусками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Перед подачей заправить суп сметаной и рубленой зеленью.
Соленые или маринованные грибы 200 г, ветчина 100 г, лук 1 шт., картофель 3—4 шт., вода 1 л, томат-паста 1 ст. ложка, сметана 3—4 ст. ложки, лавровый лист 1—2 шт., зелень, соль, перец.
Суп с маринованными грибами
В кастрюлю с кипящей водой засыпать пшено, добавить лук и варить до полуготовности крупы, затем положить картофель, нарезанный брусочками, и варить до готовности.
Перед концом варки добавить маринованные грибы, нарезанные соломкой. Суп заправить маслом, посолить и кипятить 5—10 минут.
Маринованные грибы 400 г, картофель 400 г, крупа 600 г, лук 2 шт., растительное масло 3 ст. ложки, соль.
Суп грибной с помидорами
Грибы промыть, ошпарить кипятком, обсушить в решете или дуршлаге, нарезать соломкой, положить в кастрюлю и варить. Соленые грибы, очищенные соленые огурцы, корешок петрушки и репчатый лук нашинковать и пассеровать 10—15 минут.
Добавить к ним помидор, нарезанный дольками. Когда корень петрушки и лук будут готовы, смесь грибов и овощей добавить в грибной бульон, положить специи и еще раз прокипятить.
Суп заправить сметаной и зеленью петрушки.
Свежие грибы 400 г, соленые грибы 50 г, соленые огурцы 2 шт., крупный помидор 1 шт., лук 1,5 шт., корень петрушки, масло 4 ст. ложки, сметана 4 ст. ложки, соль, специи, зелень.
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать.
В процеженный грибной бульон положить грибы, мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, слегка поджаренную муку и довести до кипения. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, кружок лимона и варить до готовности.
Сушеные грибы 100 г, лук 2 шт., картофель 600 г, растительное масло 6 ст. ложек, мука 1 ст. ложка, чернослив, изюм, кружок лимона, соль.