Чеснок и лук – от тысячи недугов

Романова Ольга Владимировна

Чахохбили из говядины с пряностями

500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени (петрушки, чабера, кинзы, базилика), красного перца, чеснока.

Мясо нарезать, сложить в разогретую жаровню, обжаривать в течение 10 мин, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 5 мин, немного подсолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить получившуюся массу на мясо, закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 мин. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, смешать с сухим пряностями, добавить в чахохбили, перемешать и подержать на слабом огне 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок и дать настояться под закрытой крышкой.

Долма с бараниной

60 виноградных листьев, 300 г баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 стакан кефира

или сметаны, по 4 ст. ложки мелко рубленой зелени кинзы, мяты и укропа, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук смешать с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить отваренный до полуготовности и хорошо промытый рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, кинзы и мяты. Все тщательно перемешать. Виноградные листья промыть и залить на 5 мин кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить все в сотейник с толстым дном (утятницу или небольшой казан), выложенным виноградными листьями, и залить горячей водой или бульоном на половину высоты слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, и посыпать мелко рубленной зеленью.

Добрые советы

Зеленый чеснок – это молодой, не до конца выросший чеснок, головки которого продаются вместе со стеблями. Шелуха у него зеленовато-розовая.

Его мягкий вкус отлично подходит для супов, но вкуснее всего запеченный зеленый чеснок. Зубчики получаются мягкими, почти сливочными на вкус, их выдавливают из хрустящей шкурки и намазывают на мясо, курицу или картофель. Такой чеснок легко разминается в пюре. Его можно добавлять в соусы, смешивать с макаронами или намазывать на тосты для быстрой закуски.

Запеченный чеснок и пюре из него можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель (только закройте его получше, чтобы остальные продукты не пропахли чесночным ароматом).

Элегантные французы и их любимые чесночные блюда Именно французы сумели оценить природное свойство чеснока: «Делать из холодного сердца горячее». Чеснок – непревзойденный афродизиак – продукт, способный возбуждать страсть. Еще в древности об этом было известно жрецам храмов Афродиты и Диониса.

Курица, запеченная с эстрагоном и чесноком

Готовить такую курицу довольно хлопотно, но ваши домашние наверняка будут в восторге.

Две столовые ложки оливкового масла, 1 большая морковь, сельдерей или головка фенхеля, 1 большая красная луковица, 40 г масла, 3 чесночных зубчика, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка эстрагона, курица – 1,5 кг, 225 мл сухого вермута, 100 мл куриного бульона. Морковь и луковица – мелко нарезанные, сельдерей или фенхель и эстрагон – мелко раскрошенные.

Для соуса: 150 мл сметаны, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка эстрагона.

Разогрейте духовку до 200 °C. Обжарьте в растительном масле сельдерей, морковь и лук (до мягкости). Переложите на противень. Смешайте масло с чесноком, заправьте эстрагоном, отделите половину полученной смеси и натрите ею кожу курицы. Положите тушку на овощи, вокруг разложите чесночные головки (можно без них). Запекайте курицу 35 мин, затем переверните ее, полейте вермутом и бульоном и размажьте по грудке оставшееся масло. Поставьте в духовку еще на 45 мин, не забывая при этом поливать соком. Когда курица станет золотистого цвета, воткните палочку в ножку – если сок течет чистый, значит, курица готова.

Переложите ее и чеснок на подогретое блюдо, накройте фольгой и оставьте. К оставшимся овощам и соку добавьте сметану, горчицу и эстрагон (для соуса). Посолите, поперчите и перелейте его в сервировочный кувшин.

Подавайте с поджаренным французским батоном с чесноком.

Свекла по-французски

400 г свеклы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 3–4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Смешайте растительное масло и вино и потушите в этой смеси нарезанную кружочками свеклу. Чтобы улучшить вкус блюда, не вливайте сразу все вино, оставьте примерно 1/3 и добавьте ее, когда свекла будет практически готова. Посыпьте все перцем и тушите еще несколько минут. Готовую свеклу выложить на блюдо, посыпать перетертым с солью чесноком.

Фирменный чесночный суп с шафраном

Этот вкусный и ароматный суп со сладковатым слегка чесночным вкусом наверняка понравится вашим гостям.

На 4 порции: горсть шафрана, 85 г сливочного масла, 3 крупные головки чеснока, 2 средние луковицы, 2 веточки сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки хереса, 1,2 л куриного или овощного бульона, 3 стакана риса, 150 мл жирных сливок, лимонный сок, хрустящие сухарики, черный перец – по вкусу.

Замочите шафран в 2 ст. ложках горячей воды на 10 мин. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок (и шелуху), лук, сельдерей и лавровый лист, накройте

крышкой и готовьте на небольшом огне 15–20 мин. Когда чеснок и лук станут мягкими, но не поджаренными, влейте в кастрюлю херес, убавьте огонь и доведите массу до кипения. Затем добавьте бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 ст. ложку соли и черный перец. Доведите до кипения, добавьте рис и варите 15 мин. После этого достаньте лавровый лист и выбросите его.

Взбейте суп в блендере, протрите через сито, чтобы не попадались кусочки шелухи, влейте сливки и разогрейте. Можно добавить немного лимонного сока или разбавить суп молоком, если он получился слишком густой. Перед подачей на стол посыпьте сухариками.

Добрые советы

Чеснок хорош в любых блюдах, кроме рыбных. Для тушения домашней птицы и баранины используйте чеснок с кислыми сортами яблок или слив. Чеснок употребляют не только свежим, но и сухим. Сушат его, предварительно раздавив зубчики, затем растирают в порошок и смешивают с мелкой солью (1: 1). Хранят в стеклянной, герметически закрытой посуде. В таком виде он годами сохраняет свои качества. Чтобы избавиться от запаха чеснока, можно пожевать корицу, гвоздику, мяту, петрушку, цедру, тмин и другие пряности.

Чтобы получить наибольший вкусовой эффект и сохранить целебные качества чеснока, не допускайте сильного или длительного его нагревания. Закладывайте чеснок в супы и вторые блюда тогда, когда они уже готовы, а огонь выключен После этого блюдо должно настояться еще 3–5 мин. Добавляя чеснок в уже поданное на стол или остывшее блюдо, вы делаете его грубым: запах чеснока перебьет ароматы других пряностей.

Чтобы сохранить в чесноке как можно больше витаминов, лучше его не резать, а давить в фарфоровой ступке или с помощью специальной давилки. Горячие итальянцы и их знаменитые чесночные изыски Своим знаменитым южным темпераментом итальянцы обязаны и национальной кухне, в которой так много чеснока, оливкового масла, перца, мускатного ореха, фруктов и овощей, заряжающих энергией.

Итальянский хлеб на оливковом масле

На 1 буханку (10 порций): 225 г простой муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

Для начинки: 1 ст. ложка оливкового масла, 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных, 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложка тимьяна, 150 г сыра, 1 взбитое яйцо, 15 г тертого пармезана.

Просеять муку в большую миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Сделать в середине углубление и влить 150 мл теплой воды и 2 ст. ложки оливкового масла. Все смешать и замесить тесто (посыпать стол мукой и месить в течение 10 мин). Затем положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 45 мин. Объем теста должен увеличиться вдвое. Тем временем сделать начинку. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде и обжарить красные перцы, чеснок и тимьян (примерно 5 мин). Приправить и дать остыть. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 5 мин, а затем раскатать в прямоугольник (примерно 30,5 X 18 см).

Высыпать на тесто остывшие перцы и сыр, оставив от краев 5 см. Закатать тесто, закрепив края скалкой. Положить на противень и смазать взбитым яйцом, посыпать сверху пармезаном и запекать 20–25 мин (до золотистой корочки). Готовый хлеб должен немного остыть, потом его можно разрезать и подавать.

Спагетти в чесночном соусе

На 4 порции: 500 г спагетти, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 красных перцев чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, 250 г консервированных мидий, нарезанный пучок петрушки.

Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде. В большой кастрюле разогреть масло. Убавить огонь, добавить чеснок и чили. Обжаривать 1–2 мин, затем добавить мидии и прогреть. Перемешать все со спагетти, затем приправить и добавить петрушку. Подавать сразу же.

К этому блюду очень хорошо подходит легкий чесночный салат: 400 г моркови, 4 дольки чеснока, 100 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, соль, сахар, листья салата.

Морковь натереть, чеснок истолочь, грецкие орехи измельчить и все это смешать с солью, сахаром и майонезом. Разложить на блюде салатные листья, выложить на них салат и посыпать орехами.

Вместо заключения

В заключение хочется дать вам несколько рекомендаций на весьма щепетильную тему – запах лука и чеснока изо рта. Правило не есть чеснок перед тем, как «выходишь в люди», среди воспитанных граждан давно уже стало негласной этической нормой. Действительно, чеснок с его запахом, которым он обязан сернистому эфирному маслу аллицину, подходит далеко не для каждой ситуации…

Если вы постоянно работаете с людьми – лук и чеснок не для вас, конечно, при условии, что вам не хочется выслушивать в свой адрес возмущенные восклицания. Так чем же можно помочь тем, кто не хотел бы отказываться от лекарств, а также от удивительно вкусных блюд из чеснока и лука? Выше уже говорилось о том, как можно избавиться от чесночного запаха. Вот еще несколько советов.