Чеснок и лук – от тысячи недугов
Шрифт:
Чесночный батон Растереть с солью 2 зубчика чеснока и хорошо перемешать со 100 г мягкого масла. Добавить мелко нарезанную петрушку (по желанию), черный молотый перец, соль. Батон (лучше всего французский багет) нарезать кусочками толщиной примерно 1 см, но не отрезать их до конца. Намазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть батон в фольгу и поставить на 15 мин в нагретую до 190 °C духовку. Чтобы батон получился хрустящим, через 10 мин надо снять фольгу.
Бутерброд «Объедение»
Тонкий лист армянского лаваша разрезать пополам. Каждый кусок намазать сливочным маслом с краю примерно на треть ширины. Чеснок нарезать тоненькими дольками и выложить на смазанную часть лаваша.
Салат из свежих помидоров с чесноком
Помидоры нарезают кружочками и выкладывают в салатницу слоями, посыпая каждый слой соленым толченым чесноком. Салат заправляют растительным маслом (лучше оливковым) и слегка перчат.Салат «Пикантный»
Сыр (твердый) – 200 г, яйцо – 3 шт., лук зеленый – по вкусу, чеснок – 2 зубчика, майонез, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Сыр нарезать мелкими кубиками. Вареные яйца разрезать на ровные четвертушки. Молодой зеленый лук нашинковать, а чеснок истолочь или натереть на мелкой терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, майонезом и выложить в салатник. Готовое блюдо украсить дольками яйца и поставить на 30 мин в прохладное место.Чесночный салат с печеным картофелем
Картофель среднего размера – 3 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, сухая горчица – 1 ст. ложка, толченые зернышки кориандра – 2 ч. ложки, чеснок – 6 зубчиков, пучок петрушки, 1/2 стакана натурального йогурта, 2–3 мелко нарубленных стебля зеленого лука, 3/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте картофель, растительное масло, горчицу, кориандр и чеснок, положите в мелкую жаровню и поставьте в духовку. Запекайте до готовности картофеля, иногда перемешивая, затем охладите.
Смешайте петрушку, йогурт, зеленый лук, соль и перец, добавьте охлажденную картофельную смесь и слегка перемешайте. Подавайте, украсив свежей зеленью.Салат из кукурузы
1 банка десертной кукурузы, 200 г чернослива, 4 яйца, 150–200 г твердого сыра, 200–250 г майонеза, 2–3 зубчика чеснока или 5 г чесночного порошка, соль по вкусу.
Чернослив замочить на 2–3 часа, промыть, очистить от косточек и мелко нарезать. Отваренные яйца порубить, сыр натереть на крупной терке, а чеснок измельчить. Все смешать, добавить кукурузу и соль по вкусу, заправить майонезом и поставить в холодильник на несколько часов. Лучше всего готовить этот салат вечером и оставлять в холодильнике до утра.
Вторые блюдаКурица с чесноком
Выпотрошенная курица и 40 неочищенных зубчиков чеснока.
Уложить курицу на противень, побрызгать маслом и рассыпать вокруг зубчики чеснока (не чистить!). Время для запекания рассчитывается так: по 20 мин на каждые 450 г куриного веса плюс еще 20 мин. Курицу подают вместе с чесноком, который приобретает сладкий сливочный вкус.Курица с чесноком, лимоном и картофелем
На 4 порции: 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка порезанного тимьяна, 4–8 веточек розмарина, несколько щепоток сахара, 2 лимона, 8—10 кусков курицы с косточкой, 4 головки зеленого чеснока (или 3 обычного), 1 кг картофеля, 2 ст. ложки порезанной петрушки.
Сначала надо замариновать курицу. Для этого взбейте оливковое масло, горчицу, уксус, тимьян и розмарин, приправьте черным перцем и щепоткой сахара. Натрите на мелкой терке цедру половины лимона и отложите, затем выдавите из этой половинки лимона сок в маринад. Положите курицу в неметаллическую миску и полейте маринадом. Разрежьте пополам второй лимон, добавьте 3 половинки к курице и оставьте мариноваться (можно оставить на ночь, а можно на несколько часов – как вам удобнее). За час до того, как вы собираетесь обедать, разогрейте духовку до 200 °C. Срежьте немного чесночную головку, чтобы потом легче было выдавливать запеченный чеснок, и разрежьте картофель пополам или на крупные куски – в зависимости от размера. Перелейте большую часть маринада в форму для духовки и добавьте чеснок и картофель. Запекайте, не накрывая крышкой, в течение 20 мин. Добавьте курицу, розмарин и лимон, перемешайте и уложите курицу. Перемешайте, приправьте и запекайте 40–45 мин, пока не будет готов картофель, а курица не покроется золотистой корочкой. Смешайте оставшуюся лимонную цедру с петрушкой, посыпьте курицу и подавайте с зелеными овощами и салатом.
Чеснок вкуснее всего есть, выдавливая его из шкурки с помощью ножа и намазывая на курицу и картошку.Лук, фаршированный чесноком Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, добавив соль, перец и немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.
Картофель, запеченный с чесночным соком
4–5 хорошо вымытых картофелин (при желании очищенных), соль, чесночный сок.
Картофель нарезать тонкими ломтиками, промыть водой и обсушить. Уложить на смазанную маслом фольгу, слегка подсолить, смазать чесночным соком, сбрызнуть растительным маслом и запекать при 170 °C до готовности (около 30 мин).
Грузинская кухня Сложно представить себе драники, не приправленные чесноком, или жареную картошку, которой чеснок придает пикантный вкус, а баклажаны без чеснока – это просто не баклажаны! Но если вы хотите удивить своих гостей – любителей острых блюд, обязательно приготовьте грузинские пряные приправы и блюда с чесноком. Это просто шедевры, поверьте.Аджика грузинская
1 кг острого красного перца, 1 кг болгарского перца, 1 стакан чеснока.
Все пропустить через мясорубку и разложить по банкам.Чесночно-уксусная приправа
2 головки чеснока, 1 луковица, молотые специи (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик), 1/3 стакана 3 %-ного уксуса.
Чеснок истолочь с солью, добавить мелко порезанную луковицу и специи. Уксус развести в таком же количестве воды и постепенно вливать его в чесночную массу, все время тщательно ее растирая.Солянка по-грузински
640 г филе говядины, 80 г животного жира, 160 г репчатого лука, 160 г соленых огурцов, 100 г томат-пюре, 20 г винного уксуса, 20 г муки, 40 г каперсов, чеснок, перец, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре. Затем муку пассеруют, разводят бульоном до полужидкого состояния, заправляют чесноком и винным уксусом, добавляют огурцы, каперсы и соус и тушат до готовности.Чахохбили из говядины
500 г жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 500 г помидоров (или томата-пюре), чеснок, стручковый перец, зелень кинзы и петрушки, соль по вкусу.
Подсушить на сковороде муку, нарезать говядину кусками и поджарить с мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 мин. После этого 10–15 мин варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами (или томатом – пюре), толченым чесноком и стручковым перцем. В конце варки положить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.