Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Нестерова Дарья Владимировна

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);

1 ст. ложка растительного масла;

3 луковицы;

4 зубчика чеснока;

1 ч. ложка черного молотого перца;

1 стакан кукурузной крупы;

3 стакана мясного бульона;

1 пучок зелени укропа и петрушки;

соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки,

перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до готовности.

4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.

5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.

6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.

Лищапап «Свадебный»

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

1 кг баранины (мякоть задней ноги);

1 кг телятины;

1 ст. ложка топленого масла;

4 ст. ложки сметаны;

2 ч. ложки жидкого меда;

4 луковицы;

5 зубчиков чеснока;

по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;

1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;

соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.

4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.

Ики-бир

Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3 порции:

1 кг баранины;

100 г курдючного сала;

4 средние луковицы;

100–150 г ткемали;

1/2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

1/2

ч. ложки душистого молотого перца;

1 ч. ложка кориандра;

виноградные листья;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.

Ики-бир «Огненный»

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1–1,5 кг баранины;

100–200 г курдючного сала;

4 луковицы;

4 ст. ложки острого томатного соуса;

2 ст. ложки панировочных сухарей;

по 1/2 стакана гранатового и томатного сока;

1 ст. ложка красного винного уксуса;

1,5 ч. ложки красного молотого перца;

1 ч. ложка кориандра;

2 пучка листьев салата;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока, томатного соуса и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, посыпьте смесью соли, красного перца и панировочных сухарей.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая томатным соком. Подавайте к столу, украсив листьями салата.

Мцвади по-имеретийски

Если говорить о классическом грузинском шашлыке, то для его приготовления используют ломтики телятины, которые нанизывают на шампуры по всей длине. Предварительно мясо маринуют не менее 3 часов. Интересно, что почти в каждом грузинском городе существует свой «кулинарный стиль» приготовления мцвади. Например, в Имерети шашлык готовят с баклажанами и подают с лобио, в Тбилиси предпочитают мцвади из баранины, маринованной в красном вине, в Гудаури вместе с мясом нанизывают на шампуры помидоры и яблоки.