Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле
Шрифт:
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
1,5 кг телятины;
2–3 крупных баклажана;
2 ст. ложки винного уксуса;
1 ч. ложка 3 %-ного уксуса;
1/2 стакана белого сухого вина;
5 луковиц;
5–6 очищенных грецких орехов;
250 г замороженной стручковой фасоли;
2 средние моркови;
4 ст. ложки томатного соуса;
2 ст. ложки оливкового масла;
1 пучок зелени кинзы;
1 ч.
6–8 горошин душистого перца;
1/2 ч. ложки красного молотого перца;
соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 50–70 г, положите в эмалированную посуду, полейте винным уксусом (1 ст. ложка) и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
2. Лук очистите, вымойте, 3 луковицы нарежьте кольцами, оставшиеся нарубите и сбрызните 3 %-ным уксусом.
3. Мясо посолите, перемешайте с кольцами лука, черным и душистым перцем, полейте вином. Маринуйте в прохладном месте 2,5 часа.
4. Баклажаны вымойте, крупно нарежьте, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.
5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся винным уксусом, смешанным с водой 1: 3.
6. Для приготовления лобио морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке, перемешайте с фасолью и маринованным луком. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте красным перцем, слегка обжарьте, влейте томатный соус, тушите 5–7 минут.
7. Зелень кинзы вымойте, нарубите. Орехи измельчите. Шашлык посыпьте зеленью и орехами, подавайте к столу с лобио.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);
1 стакан минеральной воды;
2 небольших цуккини;
2 ст. ложки красного винного уксуса;
1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;
1/2 стакана красного сухого вина;
5 луковиц;
1 ст. ложка молотого арахиса;
по 1 пучку зелени кинзы и петрушки;
по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;
соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
3. Мясо посолите, перемешайте с луком, апельсиновой цедрой, поперчите, посыпьте кориандром. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.
4. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.
5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.
6. Зелень кинзы и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте шашлык зеленью и арахисом.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
1,5 кг телятины;
1 стакан минеральной воды;
10–12 мелких помидоров;
10–12 мелких яблок;
2 стакана айрана;
по 1 пучку зелени укропа и петрушки;
2 лимона;
по 1/2 ч. ложки красного и черного молотого перца;
соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, посолите, поперчите, залейте айраном. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.
2. Помидоры и яблоки вымойте, целиком нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса.
3. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.
4. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. Лимоны вымойте, нарежьте кружочками. При подаче к столу шашлык посыпьте зеленью и украсьте кружочками лимона.
Иранская кухня – одна из самых древних в мире. Основными ингредиентами блюд являются рис, мучные изделия и овощи. Мясо, в основном баранину, реже говядину, в Иране тоже едят, но не как самостоятельное кушанье. Как правило, куски баранины входят в состав сложных блюд. Шашлыки в иранской кухне готовят из равного количества овощей и мяса.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
1 кг баранины (мякоть задней ноги);
4 стручка сладкого перца;
2–3 клубня картофеля;
3 луковицы;
2 небольших цуккини;
1 ч. ложка шафрана;
1 лимон;
1 пучок листьев салата;
соль.
Приготовление
1. Лимон вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы мелко нарежьте, оставшуюся разрежьте пополам и разделите на чешуйки.
2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лимоном и шафраном. Маринуйте в течение 2 часов.
3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.
4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, картофелем, сладким перцем и чешуйками лука. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу выложите на вымытые листья салата.