Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Нестерова Дарья Владимировна

Ароматный шашлык из бараньей вырезки с ломтиками курдючного сала традиционно жарят в Батуми. И не только по праздникам. Редкий вечер выходного дня обходится без семейной или дружеской трапезы, главное блюдо которой, конечно же, шашлык.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

1,5 кг баранины;

300 г курдючного сала;

4 красные луковицы;

1 небольшой стебель сельдерея;

1 пучок зелени кинзы;

1 пучок зеленого

лука;

по 1/2 стакана кислого яблочного сока и белого сухого вина;

1/2 ч. ложки молотого кардамона;

по 1/4 ч. ложки красного молотого перца и шафрана;

соль.

Приготовление

1. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Сельдерей вымойте, крупно нарежьте.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте небольшими ломтиками, выложите в эмалированную посуду, влейте вино, добавьте кольца лука, сельдерей, кардамон, соль, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте в течение 3 часов.

3. В яблочный сок добавьте красный перец и шафран. Мясо, сало, сельдерей и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соком.

4. Зеленый лук и кинзу вымойте, нарубите. Мясо, сало и овощи снимите с шампуров, выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.

Шашлык из говяжьей вырезки по-еревански

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 3–4 порции:

1–1,5 кг говяжьей вырезки;

1 стакан белого сухого вина;

3 помидора;

2–3 огурца;

2 луковицы;

сок 1 апельсина;

1 пучок зелени кинзы;

1 ч. ложка черного молотого перца;

соль.

Приготовление

1. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

2. Зелень кинзы вымойте и нарубите.

3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, посолите, поперчите, полейте апельсиновым соком, оставьте на 20 минут.

4. Нанижите мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпьте зеленью кинзы, украсьте кружочками огурцов.

Шашлык по-сумгаитски

В Азербайджане огромной популярностью пользуется шашлык по-сумгаитски. Для его приготовления используют молодую баранину с костями. При этом мясо не маринуют, а жарят сразу же после предварительной подготовки.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

2 кг молодой баранины (с костями);

5 ст. ложек майонеза;

по 1 пучку зеленого лука и базилика;

несколько листиков мяты или мелиссы;

1 веточка эстрагона;

по 1 ч. ложке черного молотого перца и паприки;

соль.

Приготовление

1. Баранину промойте, нарубите вместе с костями кусками средней величины.

2. Зелень (кроме эстрагона) вымойте и нарубите.

3. Мясо выложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с зеленью и майонезом. Разомните руками в течение 10 минут.

4. Нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Эстрагон вымойте и измельчите. Куски мяса снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте эстрагоном и паприкой.

Шашлык по-балкански

В странах Балканского полуострова шашлыки из говядины и баранины пользуются огромной популярностью. Рецептов этого блюда там много. Например, в Греции жарят в основном грузинский мцвади, в Словении и Черногории предпочитают делать шашлык из говядины и большого количества овощей или грибов. И трудно сказать, где шашлык вкуснее. У каждого кушанья свой неповторимый вкус и аромат.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

1 кг говяжьей вырезки;

10–12 шампиньонов;

3 луковицы;

3 зубчика чеснока;

сок 1/2 лимона;

2 лайма;

1 пучок зеленого лука;

4 ст. ложки оливкового масла;

1 ч. ложка красного молотого перца;

1/2 ч. ложки измельченного тимьяна;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лаймы вымойте, нарежьте ломтиками вместе с кожурой.

2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тимьян, лайм, маринуйте в течение 3 часов.

3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком, посолите.

4. Грибы промойте, очистите. Мясо, лук и грибы (целиком) нанижите вперемежку на шампуры.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая масляной смесью. При подаче к столу украсьте перьями вымытого зеленого лука.

Праздничный шашлык по-черногорски

Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

1–1,5 кг говяжьей вырезки;

100 г сушеных лесных грибов;

3 луковицы;

сок 1 грейпфрута;

1 пучок листьев салата;

4 ст. ложки сметаны;

1 ч. ложка черного молотого перца;

по 1/2 ч. ложки кориандра и тмина;

соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.