Энциклопедия защиты иммунитета. Имбирь, куркума, шиповник и другие природные иммуностимуляторы
Шрифт:
Комбу – эти водоросли тоже можно купить в пакетах. Водоросли комбу мыть не надо: просто чуть протрите. Дело в том, что комбу покрыта светлым налетом. Ему-то она обязана своим ароматом. Это глютаматовая кислота. Настоящая, природная, непревзойденная, полезная. Не путайте с глютаматом, которым, думаю, не без основания пугают нас, обывателей. А промышленность ничего не боится: она же не ест этот искусственный усилитель вкуса. Пищевая промышленность просто напросто внедряет его во все, что можно съесть, начиная от колбасы и кончая печеньем, мороженым. Учтите, что комбу комбу – рознь. Верхние части растения нарезают тонкими полосками или готовят из них порошок, которым посыпают уже готовое блюдо. А нижние – особо ценные, служат для приготовления бульона даси. Даси – бульон прозрачный, ароматный, без следов жира. Дороговат,
Салат чука готовится из разных водорослей. Если салат включает водоросли вакаме, то, купив упаковку, получите маринованные водоросли. Салат чука поставляется в замороженном виде и его можно использовать в пищу как самостоятельное блюдо, так и добавлять в суши, роллы и др. Покупая салат чука как и другие замороженные овощи, учтите, что вторично после размораживания хранить в морозильнике не рекомендуется.
Хидзики со своим нежным вкусом на поверку оказываются жестковатыми. Их основное назначение – париться и жариться, а также украшать блюда из овощей. В пакетах хидзики продаются сушеными. Их надо, во-первых, купить, во-вторых, принести домой, в-третьих, размочить в теплой воде в течение 20–30 минут (увеличиваются в объеме в 7–10 раз), а после этого использовать по назначению. Хидзики особенно полезны диабетикам, людям с повышенным весом, сердечной патологией. Купить хидзики можно и в замороженном виде. Сушеную водоросль после вскрытия пакета следует хранить в герметически закрытом контейнере.
Родимению – красную водоросль, которую продают сушеной, издревле используют в Исландии, а теперь и на других континентах, вместо зелени и добавляют в салаты. Купив пакет этой водоросли, используйте ее для приготовления рыбы, начиняйте пироги.
Из водоросли тенгусы получают кантен (служит для получения агар-агара, заменителя желатина). Продается кантен чаще всего в порошке или в виде сушеных веточек. Желирующее вещество кантена добавляют в супы или сладости. Порошок надо предварительно замочить на 30 минут в теплой воде. Мороженый кантен имеет вид нитей, палочек в 25 см. Растворяется кантен при 90 градусах. Охладив его до 30–40 градусов, получаем крепкий прозрачный гель. Норма 1 ч. л. на 1 стакан жидкости. Желе с использованием агар-агара благотворно влияет на желудок. Хранить кантен надо в сухом, прохладном месте. Срок хранения —6 месяцев.
Водоросли уми будо живут в Японии. У них вид икринок зеленых и блестящих. Вкус утонченный, соленый. Приятный, одним словом.
Еще в магазине можно купить фурикаке – вкусовые присыпки из сушеных водорослей. Красивы фурикаке, специально приготовленные для детей. Они содержат несколько пакетиков с водорослями разного цвета.
Большую линейку занимаю готовые салаты из водорослей. В каждом полиэтиленовом пакете водоросли сопровождены наполнителями – ягодами, сырным соусом, лечо и др.
Сушеные или соленые водоросли вакаме в небольших пакетах (100 г) обычно бывают уже шинкованными, что очень удобно. Остается только их замочить, получить красивый зеленый продукт, имеющий нежный сладковато-солоноватый вкус с хрустящей структурой. Эта водоросль хороша в супах и салатах, А для сыроедов она просто кладезь, о котором можно только мечтать смертному человеку. Фукус пузырчатый тоже продается сушеным и дробленым в виде крупки. Есть его можно и в вареном, и тушеном виде. Фукус – одна из немногочисленных водорослей, которые обрабатываются в пищевой промышленности России и поставляются в продажу.
Листы нори тонкие. В сушеном виде очень темного цвета. Для того, чтобы начать использовать, надо замочить их в холодной воде минут на 15. Тогда они станут зелеными и эластичными. После этого можно заворачивать в них гарнир и делать суши. Вымоченную водоросль используют и в отварном виде, а также жареном. Если залить нори кипятком, то можно получить прекрасный продукт, который будет обогащать минералами и витаминами овощной салат, рис, лапшу и др. А можно лист сухой водоросли прогреть над слабым огнем с обеих сторон (не более 3-х секунд). Нори станет хрупкой и очень вкусной. А вот гриль для нори не подходит. Очень нежные у водоросли листочки. Нори, как комбу и вакаме, не обделена умами (мясным вкусом). Но он менее ярко выражен, да и сама структура водоросли более приемлема для приготовления многих блюд. Нори не перебивает вкус других ингредиентов. Поэтому и лапша в бульонах и супах, сдобренная нори, только выигрывает по вкусу. Попробуйте использовать водоросль в бутербродах. Для этого просто разделяйте слои продуктов при помощи нори. Те, кто не хочет ни супа, ни бутербродов, ни салата, советую есть нори в чистом виде: обогатите организм большинством минеральных веществ из таблице Менделеева. Это замечание относится не только к нори, но и к подавляющему большинству других водорослей. Учтите только, что польза от нори зависит от ее свежести, сохранности всех микро– и макроэлементов. Потому, приобретайте водоросли только высокого качества у известных и проверенных производителей.
Мясные продукты
Едим субпродукты – укрепляем иммунитет
Еще наши далекие предки лечили простуду, лихорадочные состояния, пневмонию и многие другие болезни супом из петуха тучного и старого. В «Домострое» даже приведен рецепт: налить полведра воды, спустить петуха, варить долго-долго до тех пор, пока не останется только пятая часть бульона. Пить в теплом виде на ночь и по утрам. И все потому, что из такого бульона мы легче всего можем получать мукополисахариды
Холодец, заливное, бульоны должны неукоснительно использоваться в рационе питания при простудных заболеваниях, профилактике и лечении суставов, ревматоидном артрите, всех видах ревматизма.
Свиные уши под соусом бешамель для укрепления иммунитета
Сколько штук и какого размера ушей вы используете – не знаю, потому просто опишу технологию приготовления.
Уши вычистить, замочить на 6 часов в холодной воде, промыть тщательнейшим образом. Положить в холодную воду и варить 4–5 часов на медленном огне, добавив луковицу, коренья, какие любите, соль, перец, гвоздику. Сваренные уши нарезать ломтиками, уложить на противень, залить соусом бешамель, сверху посыпать сыром, запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Рулька фаршированная грибами для укрепления иммунитета
Потребуется:
Рулька – 2 шт.
Свиная шейка – 400 г
Грибы сушеные – 50 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корешок
Мед – 1 ч. л.
Горчица готовая – 3 ст. л.
Яйцо – 2 шт
Соль, черный перец
Приготовление:
Рульку тщательно вымыть, вымочить. Залить кипятком, добавить специи, морковь, луковицу, корень петрушки. Варить на медленном огне 2 часа. Мясо шейки пропустить через мясорубку. Потушить лук, фарш, добавить грибы. Готовить еще 10 минут. Посолить, поперчить, остудить. Достать рульку, осторожно освободив от костей. Взбить яйца с горчицей, медом. Начинить рульку фаршем, горчицей. Уложить в форму, запечь при 200 °C 20 минут.
От этого блюда не откажутся многие, если, конечно, нет стойкой нелюбви к запеченому мясу.
Суп из куриных лапок и шеи для укрепления иммунитета
Потребуется:
Лапки – 1 кг
Шея – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Лук 1 шт.
Соль, перец
Что делать:
С шеи снять кожу и жир, положить в кастрюлю с лапками и варить 1,5 часа в 3 литрах воды. Бульон процедить, заправить теми продуктами, которые вы любите (картофель, рис, лапша и др.).