Фаршированные блюда

Треер Гера Марксовна

– 100 г любого тертого сыра

– 150 мл молока

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1 ст. ложка муки

– 2 ч. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Грибы нарежьте ломтиками, лук мелко нарежьте и обжарьте все на сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем добавьте мякоть баклажанов, измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав перцем и измельченной зеленью петрушки.

Для соуса растопите сливочное масло, смешайте его с мукой, перцем, солью, влейте молоко и поварите все, помешивая, до загустения. Затем добавьте лимонный сок, тертый сыр и прогрейте смесь в течение 3 минут.

Запеченные баклажаны с грибами, луком и соевым майонезом «Пхеньянские»

– 3–4 баклажана

– 200 г любых грибов

– 1 луковица

– 1 стакан соевого майонеза

– 1 ч. ложка крахмала

– растительное масло и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти и обжарьте половинки на растительном масле. Грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

Смешайте обжаренный лук, измельченные грибы, крахмал, посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные баклажаны. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соевым майонезом.

Жареные кабачки с вешенками, зеленым горошком, луком, сметаной, укропом, кинзой и красным перцем «Артемовские»

– 2 молодых кабачка

– 400 г вешенок

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 2 яйца

– 2 луковицы

– 100 г муки

– 100 г сметаны

– 1 лавровый лист

– ¹/ ₂пучка укропа

– ¹/ ₂пучка кинзы

– 100 мл растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Грибы и лук тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Посолите, добавьте лавровый лист, измельченную зелень кинзы, потушите до полуготовности и охладите. Затем добавьте зеленый горошек, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Затем обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавайте, полив сметаной, посыпав перцем и измельченной зеленью укропа.

Жареные кабачки с маринованными грибами, капустой-ассорти, красной фасолью, морковью и чесноком «Бобринские»

– 1–2 кабачка

– 100 г цветной капусты

– 100 г белокочанной капусты

– 100 г консервированной красной фасоли

– 100 г маринованных грибов

– 1 шт. моркови

– 3 яйца

– 2 зубчика чеснока

– 3–4 ст. ложки муки

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

– 1 ст. ложка майонеза

– 1 ст. ложка уксуса

– ¹/ ₂пучка укропа

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 ч. ложка кунжутного масла

– сахар, перец и соль – по вкусу

Цветную капусту сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и разберите на соцветия. Белокочанную капусту и морковь нашинкуйте, посыпьте сахаром, солью, сбрызните уксусом, полейте кунжутным маслом, слегка перетрите и поместите на 15–20 минут в прохладное место.

Спустя это время отожмите, смешайте с цветной капустой, добавьте взбитое яйцо, фасоль, нарезанные грибы, толченый чеснок и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в смеси из муки и панировочных сухарей и обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав перцем и измельченной зеленью укропа.

Запеченные кабачки под грибным соусом с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и петрушкой «Актюбинские»

– 2–3 молодых кабачка

– 4 помидора

– 3 шт. сладкого перца

– 2 шт. моркови

– 1 луковица

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 ч. ложка лимонного сока

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 2 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Для грибного соуса:

– 200 г любых грибов

– 200 г сметаны

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. ложка муки

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного майорана

– 1 ст. ложка оливкового масла

– молотый душистый перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета. Помидоры нарежьте маленькими дольками. Морковь и яйцо натрите на средней терке. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и сбрызните лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, часть мякоти и наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму, поперчите и залейте соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.