Фаршированные блюда

Треер Гера Марксовна

Для соуса грибы нарежьте ломтиками, лук измельчите и обжарьте все на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте толченый чеснок, майоран, душистый перец, соль и обжарьте смесь еще 2–3 минуты. Положите сметану, влейте немного воды, всыпьте муку и поварите до загустения.

Запеченные артишоки с белыми грибами, помидорами, острым соусом, кресс-салатом и укропом «Императорские»

– 3–4 артишока

– 300 г белых грибов

– 2 помидора

– 1 луковица

– 100 г острого томатного соуса

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка лимонного сока

– ¹/ ₂пучка кресс-салата

– ¹/ ₂пучка укропа

– 1 ст. ложка сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

У артишоков срежьте жесткие листья, часть стебля и верхушку. Разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и положите на 10–15 минут в холодную воду, подкисленную лимонным соком. Спустя это время сварите в подсоленной воде до полуготовности.

Грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем влейте немного воды, положите сметану и потушите до готовности. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с обжаренными грибами. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные артишоки наполните начинкой, поперчите и полейте острым томатным соусом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, украсив кресс-салатом и посыпав рубленым укропом.

Запеченный картофель с маринованными шампиньонами, зеленым горошком, сыром, сметаной и укропом «Аркадакский»

– 6–8 картофелин

– 300 г маринованных шампиньонов

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 100 г любого тертого сыра

– 1 ст. ложка сметаны

– ¹/ ₂пучка укропа

– 50 г сливочного масла

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с зеленым горошком, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем, тертым сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа.

Маринованная цветная капуста с грибами, яйцами, кукурузой, зеленым горошком, базиликом и луком «Осташковская»

– 500 г цветной капусты

– 200 г любых вареных грибов

– 6 сваренных вкрутую яиц

– 2 луковицы

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы

– 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

– 2 ст. ложки майонеза

– ¹/ ₂пучка базилика

– красный молотый перец и соль – по вкусу

Для маринада:

– 3 ст. ложки уксуса

– 1 ст. ложка сахара

– 1 лавровый лист

– 1 бутон гвоздики

– ¹/ ₂пучка укропа

– черный перец горошком и соль – по вкусу

Цветную капусту залейте горячей подсоленной водой, поварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите. Добавьте нарезанный кольцами лук, залейте горячим маринадом и поместите на 1 час – 1 час 30 минут в прохладное место.

Грибы и яйца мелко нарежьте (оставив 2 яйца для украшения), смешайте с кукурузой, зеленым горошком, измельченной зеленью базилика и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав красным молотым перцем и украсив оставшимися рублеными яйцами.

Для маринада в кипящую воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, измельченный укроп, гвоздику, влейте уксус и поварите 5 минут. Полученный маринад процедите и вновь доводите до кипения.

Запеченные огурцы с солеными груздями, оливками, яйцами, морковью, базиликом, укропом и душицей «Вяземские»

– 4–5 огурцов

– 200 г соленых груздей

– 50 г оливок без косточек

– 1 яйцо

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 шт. моркови

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 100 г сметаны

– 100 г любого тертого сыра

– 1 ч. ложка душицы

– 1 пучок укропа

– ¹/ ₂пучка базилика

– 3 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Огурцы разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Морковь натрите на средней терке, лук измельчите, грибы нарежьте ломтиками. Лук и морковь обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета, посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте измельченную зелень укропа, смешанную с взбитым яйцом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы. Обжарьте их в 1 ст. ложке растительного масла до образования золотистой корочки. Уложите в смазанную оставшимся маслом форму, залейте сметаной, смешанной с растертыми желтками, толченым чесноком, душицей, измельченной зеленью базилика, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке до мягкости при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистого цвета. Подавайте, украсив нарезанными оливками и веточками укропа.