Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты
Шрифт:
На 2 порции:
молодой картофель – 300 г
веточки укропа – 2 шт.
белый винный уксус – 2 ст. ложки
оливковое масло – 4 ст. ложки
лосось горячего копчения – 2 куска (по 200 г)
Разогрейте духовку до 200 °C. В глубокой кастрюле вскипятите воду и щедро ее посолите. Промойте картофель, разрежьте клубни вдоль пополам. Варите половинки в кипящей воде 15
Мелко порубите веточки укропа и всыпьте в небольшую миску. Добавьте белый винный уксус, оливковое масло, немного соли и перца. Выложите картофель на противень или в форму для запекания. Немного заправки из укропа отложите, остальную выложите на картофель и перемешайте. Запекайте картофель в духовке 15 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Выложите кусочки лосося поверх картофеля, полейте рыбу оставшейся заправкой и снова поставьте все в духовку на 10 минут.
Закуска, навеянная Днем благодарения. Наш мясник использует для приготовления своих фуршетных сосисок тот же рецепт с большим количеством трав, что и для утренних сарделек. В супермаркете найти их не так просто: обычно чем меньше размер фасованных сосисок, тем менее они привлекательны. Если вы не найдете маленькие фуршетные сосиски, нарежьте кусочками сардельки.
На 2 порции:
яйца – 2 шт.
молоко – 300 мл
пшеничная мука – 125 г
веточки тимьяна – 5 шт.
фуршетные свиные сосиски – 350 г
растительное масло или свиной жир
апельсиновый джем – 2 ст. ложки
клюква – 100 г
арахисовое масло или топленое сало – 3 ст. ложки
Взбейте яйца с молоком, всыпьте немного соли и муку. Не обращайте внимания на появившиеся комочки. Добавьте в тесто листики тимьяна, затем отставьте его в сторону на 20 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
Равномерно обжарьте сосиски на небольшом количестве растительного масла или свиного жира. Когда они приготовятся, добавьте в сковороду джем и клюкву и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ими сосиски. Слейте жир.
В форму для запекания диаметром 22 см положите арахисовое масло или топленое сало, затем сосиски и поставьте форму в духовку. Когда масло и сосиски хорошо прогреются, залейте их тестом и сразу верните в духовку. Готовьте около 12 минут – тесто должно подняться и подрумяниться. Сразу же подавайте.
19 ноября
Посадка луковиц и буланжер с ягненком
Многие зимы я проводил в загородном Вустершире, на побережье Корнуолла, болотах Йоркшира и в «Черной стране». Я преодолевал сугробы в Швейцарских Альпах, лесах Норвегии и на исландских лавовых плато. Я прыгал в ледяной бассейн, разгоряченный в финской сауне, и катался в снегу, выйдя из парящего онсэна в горах Японии. Но самой чарующей для меня остается зима в городе.
Заснеженный Лондон красив до умопомрачения, особенно если удастся выйти на улицу до того, как проснутся остальные горожане. Тут и там темнеют таинственные цепочки следов – лиса, ранний почтальон или бредущий домой ночной тусовщик? Если после ночного снегопада проснуться до шести утра, город открывается в совершенно новом свете. Словно оживают страницы Диккенса. Амстердам, Вена, Киото, Берген – все эти города словно бы созданы для снега, но ни один из них не преображается так ярко, как Лондон.
Говорят, холод можно оценить, только находясь в тепле. Значит, и заснеженный сад предстает во всей красе лишь при взгляде из окна натопленной кухни – с чем я никак не могу согласиться. Проснувшись морозным утром, я всегда с нетерпением жду момента выхода из дома. Приняв душ и захватив чашечку кофе, я первым делом выхожу из кухни в сад. Ботинки хрустят по замерзшему гравию, ледяной воздух покалывает нос и щеки и заряжает необычайной бодростью.
В подростковом возрасте я гулял на холоде в свое удовольствие. После ночных снегопадов школьный автобус не мог взобраться на холм, и мне не оставалось ничего иного, как идти пешком около часа – до школы и обратно. Уже тогда я наслаждался этими прогулками – каждая ветка, каждый сугроб и обледенелая лужа хранили свои секреты. Варежки покрывались ледяной коростой, в сапоги забивался снег – немыслимо было не протаптывать узкие тропинки в покоящихся под снегом полях, не раскалывать вдребезги тонкую ледяную корку замерзшего прудика, ручья, садовой кадки. (Пруд в нашем саду выводил меня из равновесия – лед на нем нужно было топить медленно, с помощью горячего котелка, чтобы не шокировать папину дорогостоящую золотую рыбку.)
Зимние сады пронизаны особой магией. Розовые бутоны в пыльце инея, прозрачные капли росы на листьях чемерицы, оранжевые ягоды под снежной пудрой. Сегодня первое такое утро – холодное настолько, что захотелось укутаться в овчину. В саду поджидает работа: нужно сгрести листья мушмулы и каштана, пройтись секатором по своенравному кусту роз, высадить цветочные луковицы. Кажется, сажать тюльпаны уже поздновато, но некоторые так делают. В этом году я сажаю нежный красно-оранжевый сорт «каир», напоминающий картины Амброзиуса Босхарта. Ранней весной запах этих цветов отдает сладостью лакфиоля. Я сажаю их на глубину добрых 20 см в старые медные кадки на террасе – идея, заимствованная у садовников замка Сисингхерст. Посыпаю луковицы пудрой чили и покрываю сеткой, чтобы отвадить белок.
Самое время для недорогого согревающего блюда из картошки.
Для этого блюда вы, конечно, можете взять мясо и без костей, но тогда вы не сможете оценить всю его прелесть. На первом этапе приготовления, когда ягнятина неторопливо томится в бульоне с луком, именно благодаря костям бульон станет насыщеннее, а мясо сочнее. Это один из моих самых любимых рецептов.
Конец ознакомительного фрагмента.