Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто
Шрифт:
Крем-суп с куриным филе
3 куриных филе, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, 500 мл воды или куриного бульона, 1 ст. л. молотой паприки, черный перец, соль по вкусу
Мелко нарезать лук и чеснок. В кастрюле подогреть масло, обжарить лук с чесноком до прозрачности. Влить куриный бульон или воду, положить остальные овощи, нарезанные мелкими кубиками, и вымытые куриные грудки, добавить молотую паприку, соль, перец, варить под крышкой 20–25 минут. Готовые грудки вынуть, нарезать. Тщательно измельчить суп до однородного состояния, добавить сметану. При подаче в тарелки с крем-супом добавить нарезанное отварное куриное филе.
Тыквенный
250 г куриного филе, 1 кг тыквы, 1 ст. л. риса, 300 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 30 г петрушки или укропа, 100 мл сливок, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Куриное филе залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 3 минуты. Добавить лук, морковь, сладкий перец, посолить и варить 20 минут. Тыкву нарезать брусочками среднего размера, картофель – кубиками. Из готового бульона вынуть мясо, сладкий перец, морковь. Мясо нарезать. Лук выбросить. В бульон добавить картофель и тыкву, варить 15 минут. Слить бульон, к картофелю и тыкве добавить отварные морковь и сладкий перец, измельчить до состояния пюре при помощи блендера или другим способом, влить бульон, перемешать. Добавить предварительно отваренный рис, соль, черный молотый перец, варить на слабом огне 3 минуты. Подавать, добавив в тарелку кусочек мяса, рубленую зелень, сливки.
Суп-пюре с гречкой и куриной печенью
250 г куриной печени, 200 г гречневой крупы, 300 г картофеля, 75 г моркови, 50 г лука-порея, 50 г корня сельдерея, 1 стебель сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, стебель сельдерея – тонкими ломтиками, лук-порей – тонкими полукольцами, картофель – небольшими кубиками. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и пассеровать морковь с корнем сельдерея 7 минут. Добавить лук-порей и стебель сельдерея и пассеровать еще 2 минуты. Всыпать картофель и гречку, влить бульон, довести до кипения, посолить, добавить перец и варить на слабом огне 15–20 минут, слить бульон. Куриную печень обжарить до готовности. Овощи с небольшим количеством бульона измельчить с помощью блендера или любым другим способом до однородного состояния. Вернуть суп в кастрюлю, развести бульоном до нужной консистенции, довести до кипения. При подаче в тарелки с супом-пюре положить жареную куриную печень.
Суп-пюре из курятины
1 тушка курицы, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г сметаны, 3 л воды, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену. Положить целиком морковь, корень петрушки, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец горошком и лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, положить в процеженный, остывший до температуры 70 °C бульон, заправить сметаной.
Суп-пюре из консервированного лосося со сладким перцем
300 г консервированного лосося, 300–400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г сладкого перца, 50 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, 1 ст. л. сушеной зелени укропа, черный перец, соль по вкусу
Измельченный лук пассеровать 3–5 минут. Добавить мелко нарезанную морковь, жарить 5 минут. Картофель нарезать, залить водой, довести до кипения, варить 5–10 минут. Добавить обжаренные морковь и лук, варить еще 5 минут. Добавить лосося вместе с заливкой из консервов, варить около 10 минут. Обжарить нарезанный соломкой сладкий перец на небольшом количестве масла. Суп измельчить до однородности, нагреть. Добавить обжаренный сладкий перец, лавровый лист, сушеную зелень, соль и перец, варить 3–5 минут. Дать настояться 10 минут.
Суп-пюре из тыквы и груш
800 г тыквы, 300 г груш, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 л бульона,
Нарезать кубиками тыкву, измельчить чеснок и лук. Нарезать груши, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить чеснок с луком в течение 1–2 минут. Добавить тыкву, груши, накрыть крышкой и тушить до мягкости тыквы (15 минут). Влить в кастрюлю куриный или овощной бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Готовый суп измельчить до однородности. Подавать с гренками.
Суп-пюре из говядины со свежими грибами
500 г говядины, 500 г белых грибов или шампиньонов, 100 г лука, 75 г моркови, 300 мл молока, 5 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 3 л воды, соль по вкусу
Из мяса сварить бульон. Грибы промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить обжаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около 1 часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного проварить, затем протереть через сито, посолить и варить еще 3 минуты. Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитыми яичными желтками, разбавленными бульоном, довести до кипения, но не кипятить. Суп-пюре из свежих грибов желательно подавать с сухариками из пшеничного хлеба, положив в тарелку кусочек отварного мяса.
Суп-пюре из фасоли с ветчиной и черносливом
400 г фасоли, 150 г ветчины, 100 г чернослива, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ст. л. цедры лимона, 2 л бульона, черный перец, соль по вкусу
Фасоль залить большим количеством воды на 8 часов. Слить, залить свежей водой, довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Воду слить, фасоль выложить в большую жаропрочную емкость. Ветчину мелко нарезать, лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Выложить поверх фасоли овощи, чернослив, ветчину, залить горячим бульоном, довести до кипения. Закрыть крышкой, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, на 4 часа. Измельчить суп до однородного состояния, добавить соль и перец. При подаче посыпать тертой цедрой.
Суп-пюре из свеклы
200 г свеклы, 300 г картофеля, 100 г лука, 100 г яблок, 150 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Свеклу отварить целиком, не очищая. Картофель, лук и яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она едва прикрывала овощи. Варить на слабом огне 10 минут. Отварную свеклу очистить, нарезать кусочками, добавить в суп, влить оставшуюся горячую воду, лимонный сок, посолить, поперчить и варить 15–20 минут. Снять с огня, положить лавровый лист и дать настояться под крышкой 15 минут. Лавровый лист удалить. Большую часть бульона слить. Овощи с оставшимся бульоном измельчить в однородное пюре, влить сливки, перемешать. Развести бульоном до нужной консистенции. Подогреть суп, не доводя до кипения.
Суп-пюре с творожными шариками
400 г брокколи, 300 г картофеля, 150 г моркови, 100 г лука, 100 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу
Для творожных шариков: 100 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1/2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли
Растереть творог, добавить манную крупу и муку, хорошо перемешать. Влить половину взбитого яйца, добавить немного соли, замесить тесто. Сформовать небольшие шарики, опустить в слабо кипящую подсоленную воду, варить 2–3 минуты, вынуть, смазать сливочным маслом. Картофель, 1 морковь и лук крупно нарезать. Положить нарезанные овощи и 1 целую очищенную морковь в кипящую воду, варить на слабом огне 15 минут. Добавить брокколи, варить 5 минут. Снять с огня. Вынуть целую морковь, нарезать кружочками, оставшиеся овощи измельчить до однородности. Влить сливки, тщательно перемешать, добавить черный перец, соль по вкусу. Суп прогреть, не доводя до кипения. Добавить сливочное масло. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить творожные шарики и кружочки отварной моркови.