Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто
Шрифт:
Суп с чечевицей, шпинатом и колбасой
200 г сыровяленой колбасы, 300 г чечевицы, 2 стебля сельдерея, 150 г шпината, 100 г лука, 75 г моркови, 200 г помидоров, 1,5 л куриного бульона, специи, соль по вкусу
Обжарить колбасу, нарезанную соломкой, со специями. Добавить мелко нарезанные морковь, репчатый лук и стебли сельдерея, жарить на среднем огне 5–8 минут. Выложить к овощам мелко нарезанные помидоры, тушить до мягкости. Влить горячий куриный бульон, всыпать чечевицу, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности чечевицы, 15–20 минут.
Суп со шпинатом и чечевицей
100 г зеленой чечевицы, 200 г шпината, 100 г лука, 100 г помидоров, 75 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 л овощного бульона или воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Бульон довести до кипения, выложить чечевицу, варить на слабом огне около 20 минут. Мелко нарезать шпинат и лук, натереть на терке морковь, помидоры нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, добавить морковь и помидоры, посолить и тушить на слабом огне 2 минуты. Затем добавить шпинат, тушить 3 минуты. В чечевичный суп положить тушеные овощи, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 5 минут.
Суп из консервированного зеленого горошка
300 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука-порея, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л сметаны, 1 л бульона, соль по вкусу
Стебель лука-порея нарезать тонкими колечками и обжарить на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Добавить 200 г зеленого горошка, влить бульон, варить 10–15 минут. Затем измельчить суп до состояния пюре, протереть через сито, довести до кипения и снять с огня. Добавить оставшийся зеленый горошек и сметану.
Суп с консервированной фасолью и колбасой
800 г консервированной белой фасоли в собственном соку, 300 г варено-копченой колбасы, 200 г капусты, 200 г лука, 150 г моркови, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу
Мелко нарезать лук, морковь и чеснок. Тонкими кусочками нарезать сельдерей, нашинковать капусту, мелко нарезать колбасу. В кастрюлю с растительным маслом выложить сельдерей, морковь и лук, жарить 8 минут. Добавить чеснок и колбасу, жарить 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, положить фасоль и капусту, варить суп еще 25 минут на слабом огне. В конце приготовления добавить соль и перец.
Суп с копчеными ребрышками и гороховыми фрикадельками
500 г копченых свиных ребер, 200 г гороха, 500 г картофеля, 75 г моркови, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 30 г петрушки, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, лавровый лист, черный и душистый перец, соль по вкусу
Замочить горох на 3–4 часа, затем залить водой в соотношении 1:2 и варить до готовности. В воду положить копченые свиные ребра, варить 1 час. Ребра вынуть, отделить мясо, мелко нарезать. Нарезать картофель, сельдерей и половину моркови, положить в кастрюлю с бульоном. Добавить кусочки мяса, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности картофеля. Отваренный горох измельчить в пюре, добавить оставшуюся морковь, натертую на терке, измельченный зубчик чеснока, соль, перец, перемешать. Всыпать муку и еще раз перемешать. Сформовать фрикадельки, обжарить до золотистого цвета. При подаче в каждую тарелку положить гороховые фрикадельки, посыпать зеленью.
Суп с консервированной фасолью и кукурузой
400 г консервированной фасоли, 160 г консервированной кукурузы, 100 г лука, 200 г сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл сливок, 1,5 л бульона, черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – полосками. Обжарить лук, перемешивая. Добавить нарезанный перец и жарить 7 минут. Добавить фасоль, кукурузу, измельченный чеснок, залить горячим бульоном или водой, варить 10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Влить сливки, добавить измельченную зелень петрушки, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 15–20 минут.
Суп с консервированной фасолью и куриными сердечками
600 г куриных сердец, 400 г консервированной фасоли, 3 ст. л. мелкой вермишели, 300 г картофеля, 200 г грибов, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты, 3 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Сердечки очистить от жира, залить водой, добавить перец горошком и лавровый лист, варить 1 час, снимая пену. Мелко нарезанный лук пассеровать с натертой на мелкой терке морковью 5 минут. Добавить нашинкованные грибы и тушить до выпаривания жидкости. Положить томатную пасту, поперчить, тушить 3 минуты. В кипящий бульон заложить крупно нарезанный картофель, варить, снимая пену, 7 минут. Добавить фасоль вместе с жидкостью. Всыпать вермишель, добавить зажарку, посолить и варить до готовности.
Фасолевый суп
300 г фасоли, 75 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 30 г укропа или петрушки, 100 г сметаны, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Фасоль залить водой на 3 часа, затем варить 30 минут. Коренья и лук нарезать и поджарить с томатной пастой. К фасоли добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, варить до готовности фасоли. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укропа и положить в тарелки сметану.
Густой фасолевый суп
300 г фасоли, 200 г картофеля, 150 г моркови, 100 г лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 20 г петрушки, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу
Замочить фасоль, затем отварить до мягкости. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук нашинковать. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальные лук и морковь обжарить в масле, посыпать мукой и жарить, перемешивая, 1 минуту. Добавить в суп обжаренные овощи, черный перец, соль по вкусу и варить 5–10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Острый суп-пюре из фасоли
300 г фасоли, 200 г лука, 50 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 50 г укропа и петрушки, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Заранее размоченную фасоль залить водой, варить 30 минут. Добавить рубленый репчатый лук, чеснок, перец, довести до готовности и процедить. Овощи протереть, постепенно развести отваром до нужной консистенции. При подаче посыпать толчеными орехами, рубленой зеленью и перцем.