Готовим для детей

Сборник рецептов

Рыбный пудинг

Ингредиенты: 100 г филе рыбы, 50 г булки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, измельченные панировочные сухари или мука

Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.

Молочные

блюда

Творог из молока на водяной бане

Ингредиенты: 0,5 л молока

Кипяченое молоко охладить до температуры 36 °C и поставить в теплое место. Через сутки поместить емкость с молоком в большую кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Получится так называемая водяная баня. Через 10 минут после того, как вода в большой кастрюле закипит, в маленькой кастрюле начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока. Это является знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда этот готовый полуфабрикат творога остынет, выложить его на марлю, сложенную в 2 слоя, и подвесить над кастрюлей для образования творога. Через 12 часов творог будет готов.

Творог из детского кефира

Ингредиенты: 600 мл кефира

Кефир с детской молочной кухни вылить в эмалированную кастрюлю и нагреть на водяной бане до 70–90 °C. Выдержать при этой температуре до образования сгустка. Сыворотку слить, переложить сгусток в частое сито, протереть, через 10–15 минут творог готов. Должно получиться около 100 г творога. Его можно дать ребенку только в тот день, когда он был приготовлен, в количестве, рекомендуемом для возраста малыша. Остальную часть следует использовать для приготовления блюд остальным членам семьи.

Детский творожок

Ингредиенты: 0,5 л молока, 0,5 л кефира

Для приготовления детского творожка идеально подойдет натуральное деревенское молоко. Но если нет возможности его приобрести, следует использовать магазинное молоко местных производителей с коротким сроком реализации. Молоко, способное храниться месяцами, для этих целей не подходит. Поставить кастрюлю с молоком на плиту. Когда оно закипит, добавить кефир и выдержать на слабом огне 10–15 минут. Как только образуются творожные комочки, снять кастрюлю с плиты, откинуть творог на ситечко или марлю и дать стечь сыворотке. Детский творожок готов. Можно в него добавить пюре из любимых фруктов малыша.

Творог из молока с ржаным хлебом

Ингредиенты: 1 л молока, 2 ст. л. сметаны, 1 корочка ржаного хлеба (подсушенного)

Вскипятить молоко, остудить его на водяной бане, непрерывно помешивая. Добавить сметану и корочку ржаного хлеба. Оставить на сутки в теплом месте, если молоко домашнее, и на двое суток – если магазинное. Затем подогреть массу на водяной бане 5–7 минут до появления плотного сгустка. Откинуть ее на плотную марлю. Когда сыворотка стечет, творожок можно употреблять.

Ряженка

Ингредиенты: 1,5

л молока, 200 мл сметаны

Разлить молоко по горшочкам и поставить в духовку на 2,5 часа. Следить за тем, чтобы оно не кипело сильно. Молоко за время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. Достать горшочки из духовки, дать остыть, чтобы молоко было чуть теплое. Аккуратно отодвинуть в сторону корочку и на каждые 400 мл молока положить 3–4 ст. л. сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка. Хорошо разболтать ложкой и вернуть корочку на место. Накрыть горшочки крышками, оставить при комнатной температуре на ночь. К утру ряженка станет очень густой. Убрать ее в холодильник на несколько часов, чтобы она хорошо застыла.

Творожное паровое суфле

Ингредиенты: 200 г творога, 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла

Смешать творог, молоко, желток, масло и 1/2 ст. л. сахара. В подготовленную тару выложить смесь и превратить ее в мелкую кашу с помощью блендера. В белок добавить оставшийся сахар и взбить его в пену. Добавить белковую пенку в творожную смесь и хорошо перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь и поставить в пароварку на 30 минут. Либо готовить на водяной бане 40 минут.

Напитки

Смузи из ягод

Ингредиенты: 150 г йогурта, 50 г ягод (малины, ежевики), 1/2 банана, 1 галетное печенье, 1 ч. л. оливкового масла

В детский йогурт положить ягоды, банан и печенье. Взбить с помощью блендера до однородного состояния. Процедить сквозь марлю, чтобы отделить косточки и комочки. Добавить растительное масло и размешать.

Компот из сухофруктов

Ингредиенты: 1 стакан сухофруктов, 1 ст. л. сахара, 2 стакана воды, 1/2 ч. л. лимонного сока

Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко нарезать сухофрукты, добавить сахар и варить 10 минут. Влить лимонный сок и дать напитку настояться.

Компот из чернослива и кураги

Ингредиенты: по 10 шт. чернослива и кураги, 1 л очищенной воды, мед или сахар (по вкусу)

Выбрать качественные сухофрукты, хорошо их вымыть, удалить поврежденные плоды. Приготовить глубокую тарелку с водой, замочить в ней курагу на 30 минут. В кипящую воду положить чернослив и подготовленную курагу, варить 20 минут, снимая образовавшуюся пену. При желании добавить сахар. Можно также использовать фруктозу или мед, если у ребенка нет аллергической реакции на этот продукт.

Компот из чернослива

Ингредиенты: 10 шт. чернослива, 300 мл очищенной воды, подсластитель – мед, фруктоза, сахар (по вкусу)

Чернослив вымыть, положить в кастрюлю с толстыми стенками и залить охлажденной водой. Довести до кипения на слабом огне и варить 20 минут, не допуская интенсивного кипения. Когда напиток будет готов, в него добавить для сладости мед, фруктозу или сахар. Давать компот небольшими порциями, внимательно следя за реакцией ребенка на него.