Книга о естественной красоте. Твой личный бьюти-куратор Гвинет Пэлтроу
Шрифт:
• Готовим заправку из каперсов: смешайте уксус, каперсы, шалот, горчицу и анчоусовую пасту. Медленно помешивая, добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу солью и перцем.
• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).
• Готовим салат: смешайте радиккьо, эндивий, рукколу и измельченную цветную капусту с заправкой в средней миске. Положите салат поверх отбивных и подавайте на стол.
Куриные
Мы измельчаем фенхель и арбузную редьку с помощью терки-мандолины, но вы можете воспользоваться для тех же целей острым ножом.
На 2 порции
Курица и маринад:
1 филе куриной грудки без кожи (разрезать на 2 части)
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
Сок 1/2 небольшого или 1/4 большого лимона
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика
1 1/2 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль
Салат из фенхеля и рукколы:
2 горсти молодой рукколы
1 небольшой клубень фенхеля (удалить сердцевину и очень мелко нарезать)
1 небольшая арбузная редька (очень мелко нарезать)
Сок 1 небольшого лимона
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.
• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).
• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).
• Готовим салат: смешайте рукколу, фенхель и редьку с лимонным соком, оливковым маслом и солью по вкусу и выложите на зажаренные отбивные. Посыпьте черным перцем по вкусу.
Рыба на пару с даси и лапшой соба
Это идеальное блюдо для компании, если удвоить или утроить рецепт; оно простое, элегантное и очень полезное.
На 2 порции:
2 чашки даси (стр. 15)
2 столовые ложки тамари
2 чайные ложки кокосового сахара
1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря
1/2 чайной ложки тертого чеснока
2 порции (примерно по 180 г)
1 большой или 2 маленьких кочанчика молодой бок-чой. Большой кочан разделите на отдельные листья, маленький порежьте пополам
6—10 стеблей спаржи (разрезать на кусочки длиной 5 см)
6 стеблей зеленого лука (разрезать на кусочки длиной 5 см)
100 г 100-процентной гречневой лапши соба (приготовьте согласно инструкции на упаковке)
• Соедините даси, тамари, сахар, имбирь и чеснок в большом неглубоком сотейнике с прямыми стенками (он должен быть достаточно большим, чтобы вся рыба и овощи улеглись в один слой) и доведите до кипения.
• Добавьте рыбу, накройте и тушите 3–5 минут (в зависимости от того, насколько рыба толстая), затем добавьте бок-чой, спаржу и лук. Снова накройте и тушите еще 2 минуты, пока рыба не станет твердой на ощупь, а овощи чуть размягчатся.
• Разложите готовую собу по двум неглубоким тарелкам и разделите поровну между двумя тарелками рыбу и овощи. Полейте сверху даси и тут же подавайте на стол.
Чистые закуски и заправки
Запеченный батат
Для этого блюда, по-хорошему, и рецепт не нужен, но это такой замечательный перекус во время детокса, что мы просто не могли не включить его в список. Мы запекаем по два клубня за раз, один съедаем сразу, как достаем из духовки, с кокосовым маслом и семенами льна, а второй оставляем в холодильнике для «Зерновой каши с бататом и авокадо» (стр. 26) или для того, чтобы добавить в кашу на завтрак.
На 2–4 порции:
2 средних батата
• Разогрейте духовку до 230 градусов.
• Протрите картофелины, чтобы на них не осталось грязи, проткните их со всех сторон ножом или вилкой и положите прямо на решетку духовки. Под решетку поставьте выстланный фольгой противень, чтобы жидкость капала на него.
• Запекайте в течение 1 часа, пока картофелины не станут совсем нежными. Ешьте сразу же или дайте охладиться до комнатной температуры, затем очистите и храните в холодильнике до использования.
Запеченный фенхель
Запеченный фенхель – это одно из самых сладких и нежных овощных блюд, какие вы можете себе представить. Нам нравится использовать его в качестве гарнира для рыбных и куриных блюд, но из него получается и неплохой перекус. Запеченный фенхель такой сладкий, что практически может заменить конфеты.
На 4 порции:
2 больших клубня фенхеля
Около 3 столовых ложек оливкового масла
Кошерная соль, свежемолотый черный перец