Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Салат из кальмаров острый
Ингредиенты
Кальмары (свежие или замороженные) – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 100 мл
Уксус – 20 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленок и хорд и варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, после чего дать остыть и нарезать соломкой. Огурцы нашинковать, посолить, поперчить и добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Репчатый лук нарезать полукольцами, а морковь – соломкой, сбрызнуть уксусом, залить кипящим растительным маслом и оставить на 30 минут.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить, перемешать и поместить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Салат из кальмаров с маринованным луком
Ингредиенты
Кальмары (свежие или замороженные) – 250 г
Лук репчатый – 3–4 шт.
Уксус – 200 мл
Масло растительное – 70 мл
Сахар – 10 г
Соль, перец черный горошком и лавровый лист по
вкусу
Способ приготовления
Всыпать сахар и соль (5 г) в эмалированную кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец горошком, влить уксус и 500 мл воды, довести до кипения и прогревать 4–5 минут.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и опустить в остывший маринад на 30 минут.
Кальмары очистить от пленок и хорд, отварить в подсоленной воде, затем остудить, нарезать соломкой, выложить в салатник, добавить замаринованный лук, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат из мяса раков и овощей
Ингредиенты
Мясо раков (вареное) – 100 г
Огурцы (мелкие) – 3–4 шт.
Картофель – 2 клубня
Корень сельдерея – 1 шт.
Яблоко (крупное) – 1 шт.
Майонез постный – 150 г
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Салат листовой – 100 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать ломтиками. Корень сельдерея очистить, промыть и измельчить. Мясо раков нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать сахаром, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить горкой на блюдо, выстеленное листьями салата.
Салат из крабовых палочек с овощами
Ингредиенты
Палочки крабовые – 150 г
Капуста цветная – 250 г
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 70 г
Масло растительное – 100 мл
Уксус – 50 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту отварить, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нашинковать. Крабовые палочки измельчить.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, полить заправкой из растительного масла и уксуса и перемешать.
Винегрет с кальмарами
Ингредиенты
Кальмары (свежие или мороженные) – 200 г
Картофель – 3 клубня
Свекла – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Масло растительное – 100 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, картофель и морковь хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нашинковать. Репчатый лук очистить и измельчить.
Кальмары очистить от пленок и хорд, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты с момента повторного закипания, после чего остудить и нарезать соломкой.
Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать.
Рулетики из щуки с шампиньонами
Ингредиенты
Филе щуки – 700 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 50–60 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Шампиньоны нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить 50–70 мл воды, добавить зелень петрушки и перемешать.
Филе рыбы нарезать поперек волокон полосками, отбить деревянной лопаткой, посолить и поперчить. На каждый их них выложить грибную массу, свернуть рулетами, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Рыбные биточки с шампиньонами
Ингредиенты
Филе хека, минтая или путассу – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Батон пшеничный – 3 ломтика
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое столовое – 200 мл
Бульон рыбный – 200 мл
Мука пшеничная – 70 г
Масло растительное – 100 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. С ломтиков батона удалить корку, мякиш вымочить в воде и слегка отжать. Грибы измельчить.