Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Куликова Вера Николаевна

Треска со шпинатом и помидорами

Ингредиенты

Филе трески – 1 кг

Шпинат – 200 г

Сухари панировочные – 40 г

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Масло растительное – 100 мл

Лимон – 0,5 шт.

Зелень укропа и петрушки рубленая – 40 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Филе трески промыть, обсушить

на салфетке, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле (70 мл) до образования румяной корочки.

Шпинат нарезать. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезать ломтиками.

Обжарить лук в оставшемся растительном масле, добавить шпинат, чеснок, помидоры, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты.

Выложить в сотейник рыбу и овощи и держать на слабом огне 35–40 минут.

Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки и полить соком, выжатым из лимона.

Карпы, жаренные во фритюре

Ингредиенты

Карпы – 4 шт. (общим весом 1 кг)

Мука пшеничная – 120 г

Масло растительное – 500 мл

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, разрезать вдоль спинки, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить на салфетке, натереть изнутри черным перцем и солью, обвалять в муке и опускать в кипящее растительное масло по одному.

Обжаренные карпы вынимать шумовкой и выкладывать на блюдо. В разрезы на спинках вставить нарезанный тонкими кружочками лимон и посыпать зеленью петрушки.

Судаки с картофелем, жаренные во фритюре

Ингредиенты

Судаки – 2 шт. (общим весом 1,5 кг)

Картофель – 5–7 клубней

Сухари панировочные – 60 г

Масло растительное – 200 мл

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, не очищая. Удалить голову, разрезать вдоль хребта, разделив на половинки и вынуть большие кости. Снять с филе кожу, нарезать его длинными полосками, посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.

Выложить филе в сотейник с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 4–5 минут. Вынуть рыбу из фритюра шумовкой, слегка обмакнуть салфеткой, выложить на блюдо и сбрызнуть соком, выжатым из лимона.

Картофель очистить, нарезать соломкой, посолить и обжарить во фритюре, оставшемся от рыбы, до

подрумянивания. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стек жир, выложить на блюдо к рыбе и посыпать зеленью петрушки.

Окуни с картофелем

Ингредиенты

Окуни речные (мелкие) – 10–12 шт.

Картофель (мелкий) – 6–7 клубней

Масло растительное – 150 мл

Лук репчатый – 2–3 шт.

Зелень укропа рубленая – 40 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 7–8 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в глубокую сковороду и спассеровать в растительном масле.

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть жабры, промыть и обсушить на салфетке. Затем выложить ее на лук, посолить, сверху накрыть брусочками картофеля, еще раз посолить, добавить черный перец горошком, влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости картофеля. За 2–3 минуты до готовности добавить лавровый лист.

Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Лещ с помидорами

Ингредиенты

Лещ – 1,5–1,8 кг

Помидоры – 4–5 шт.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Масло растительное – 50 мл

Мука пшеничная – 70 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью изнутри и снаружи, затем обвалять в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистой корочки с одной стороны. Затем перевернуть ее и выложить помидоры и лук, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут.

Подать на стол в сковороде, посыпав рубленной зеленью петрушки.

Сом под маринадом из свеклы

Ингредиенты

Филе сома – 1 кг

Свекла сладкая (крупная) – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Крупа манная – 80 г

Бульон (овощной или грибной) – 200 мл

Масло растительное – 150 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в манной крупе и обжарить на сковороде в растительном масле.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить соком, выжатым из лимона, посолить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.